Lakseterrine

Denne opskrift kan godt virke lidt omstændig. I dette sure vejr hvor man kun kan være inde, er det hyggeligt at være i køkkenet og have tid til at forberede denne skønne terrine. Opskriften har jeg fra en fransk veninde…….

God fornøjelse

1 rød peber

1 courgette

1 gulerod

300 gr fersk laks

300 gr kuller (anden hvid fisk kan også bruges)

6 skiver røget laks

4 æg

3 dl piskefløde

1 stilk citrongræs

salt og peber

Grill peberfrugten i ovnen på 250 gr til den er sort over det hele. Vend den af og til. Det tager ca. 15-20 minutter. Læg peberfrugten i en plastikpose og luk posen til. Skyl courgetten og skrald guleroden. Skær courgette og gulerod i tynde skiver på langs. Fjern kernerne fra courgetten. Blancher gulerod og courgette i kogende let saltet vand. Afkøles og duppes tør med køkkenrulle. Åben posen med peberfrugten og smut skallen af den. Flæk peberfrugten og fjern kernerne og skær den i baner. Skær laksen i mindre stykker. Blend laksen med salt, hakket citrongræs og herefter med fløde og 2 æg. Gør det samme med kullerfileterne. Skær i mindre stykker. Blend med salt, herefter fløde og æg. Halvér lakseskiverne. For en ”brødform” med bagepapir. Læg halvdelen af den hvide fars i bunden, herefter et lag med røget laks og grøntsager. Så et lag med laksefarsen og så forfra igen. Sæt terrrinen i en bradepande med vand og bag den ved 180 gr i 40 minutter. Afkøl terrinen og sæt den i køleskabet til næste dag før den tages ud af formen og skæres i skiver.

Tip: Pynt tallerkenen med rød basilikum og purløg