hovedret

Kalvefrikassé med urter

maj 28, 2011 – 6:00 am


En rigtig lørdags ret når man har tid……..oser af forår og snart sommer og dejligt dansk er det også!



Kalvefrikassé med urter

1 kg kalve lårtunge eller kalveklump
6 dl hvidvin
4 dl vand
Suppevisk= 2 laurbær blade, 2 dildstilke og 2 estragon kviste
8 hele peberkorn
1 tsk hele korianderfrø
4 dl piskefløde
1 tsk havsalt
1 presset citron
4 gulerødder
1 bundt grønne asparges
1 bundt kørvel
1 bundt Estragon

Skær kødet i stykker på ca. 4X4 cm. Kog kødet i vin og vand. Skum urenheder af med en hulske. Tilsæt suppevisken og de hele peberkorn. Kog kødet under låg ved svag varme i en time. Herefter tør grydens kanter af med køkkenrulle og fjern suppevisken. Tag kødet op med en hulske. Si fonden og hæld den tilbage i gryden. Hæld fløden, citronssaft og salt i og jævn med 4 spsk maizena udrørt i vand i 8-10 minutter. Skær gulerødderne i tern og tilsæt dem i frikasséen. Skær aspargeserne i stykker på tværs og kog dem i saucen med ærterne 4-6 minutter før servering. Skær krydderurterne groft. Anret frikasséen i dybe tallerkner med krydderurter på toppen!

Permalink | Comment (0)
Kager

Mille feuilles med hindbær og lemoncurd

maj 26, 2011 – 10:04 am

Lidt sødt til ganen……
Mille feuilles betyder 1000 blade på fransk……En nem kage at fremtrylle med butterdej. Her har jeg valgt at lade butterdejen leve sit eget liv i ovnen uden pres. Nomal bager man butterdejen med noget tunget over sig for at få en tynd sprød bund med 1000 lag……
Det her er den korte og nemme version.

Mille feuilles med hindbær og lemoncurd

250 gr færdig butterdej
3 spsk lemoncurd
1 spsk finthakket citronmelisse
2,5 dl creme fraiche 38%
400 gr hindbær, ribs, solbær, blåbær etc.
florsukker

Tænd ovnen på 200 gr. Rul butterdejen ud til den er ca. 5 mm tyk. Skær 8 lige store firkanter. Læg firkanterne på bagepapir på en bageplade. Bag firkanterne i ca. 10 minutter til de puffer op og er gyldne. Afkøles på en bagerist. Når de er helt afkølet flækkes de forsigtigt med en skarp kniv.
Vend lemoncurd, citronmelisse og cremefraiche sammen. Læg en stor spiseskefuld af cremen på 8 firkanter. Læg bærrene ovenpå og læg til sidst en butterdejs plade ovenpå. Si florsukker udover.

Permalink | Comment (0)
hovedret

Bøf med ovnbagt asparges og gorgonzola

maj 24, 2011 – 12:19 pm

Der er asparges alle vegne lige nu…….De smager fantastisk og er nemme at tilberede.

Bøf med ovnbagt asparges og gorgonzola

2 bundter grønne asparges
150 gr gorgonzola
3 spsk olivenolie
1 spsk hvid balsamico

Bræk enderne af aspargeserne og skyl dem. Tænd ovnen på 200 gr. Smør en bradepande med olivenolie og læg aspargeserne ovenpå. Skær gorgonzola i mindre stykker og fordel osten over aspargeserne. Dryp med hvid balsamico og olivenolie.
Sæt bradepanden i ovnen i 10-12 minutter til osten bobler.

6 bøffer
Peber
Olie
Havsalt

Krydr bøfferne med peber og pensl med olie. Steg eller grill dem i 5-6 minutter på hver side. Lad bøfferne trække i 10 minutter. Skær dem i skiver.
Krydr med havsalt.
Server kødet til de gorgonzola bagte asparges.

Permalink | Comment (0)
forret snack

Kartoffelgalette med laks og urter

maj 22, 2011 – 12:47 pm


Her er en nem lille listig og velsmagende snack! God søndag…..


Kartoffelgalette med laks og urter

10-12 stk

2 bagekartofler
1æg
Havsalt og peber
1 bundt purløg
1 bundt dild
200 gr fersk laks
Olie til stegning

Skræl bagekartoflerne med en tyndskralder. Riv kartoflerne groft på et rivejern. Rør ægget i den revet kartoffel og krydr med salt og peber. Hak purløg og dild og rør krydderurterne i. Skær laks i små stykker og rør den i kartoffelblandingen.
Form små pandekager. Opvarm rigelig olie på en pande (ca. 1 dl) Steg galetterne og tryk dem flade på panden med en træspatel i ca. 4-5 minutter på hver side. Lad galleterne dryppe af på fedtsugende papir. De er geniale som en lille snack eller til at have med i madpakken.

Permalink | Comment (1)
hovedret

Kartoffelsalat med løvstikkepesto, feta og kalvesnitsel

maj 19, 2011 – 8:19 am

Jeg burde gå i haven og få luget i ukrudtet der står højt alle vegne, få slået græsset, klippet kanterne mellem staudebede og plæne…..Luge havegangen, jeg burde…….åhe jeg orker ikke!
Trøster mig med Ghita Nørby’s ord at “Skvalderkål er et smukt bunddække” og at Signe Wenneberg’s ord om haven er en stressfri zone i vores travle hverdag…..http://signewenneberg.dk/2011/05/sidste-nyt-fra-spinatbedet/
Det kan godt være jeg ikke når det hele, men i stedet handler det vel om at slappe af og nyde det man har…….
En ting jeg har i haven og som klarer sig nemt og uden min hjælp er løvstikke……
En genial krydderurt. Kom den i omeletten eller kog stilkene med kartoflerne.

Her er opskrift på en løvstikkepesto..

Kartoffelsalat med løvstikkepesto, feta og kalvesnitsel

500 gr små kartofler
1 bundt løvstikke
100 gr mandler
3 skiver hvedebrød
5 spsk olivenolie
2 spsk æbleddike
100 gr feta
4 kalvesnitsler á 150 gr
1 citron

Vask og skrub kartoflerne og kog dem i letsaltet vand med en kvist løvstikke til de er møre og faste.
Skyl resten af løvstikken. Blend løvstikke med mandler, hvedebrød, olivenolie og æbleeddike.
Vend de nykogte kartofler i løvstikke pestoen. Smuldr feta udover.
Pensl snitslerne med olivenolie og krydr havsalt og peber. Grill dem på en grillpande (eller almindelig pande) i 3 minutter på hver side. Server med citronbåde til kartoffelsalaten.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »

« Forrige side — Næste side »