1 kg kalve lårtunge eller kalveklump
6 dl hvidvin
4 dl vand
Suppevisk= 2 laurbær blade, 2 dildstilke og 2 estragon kviste
8 hele peberkorn
1 tsk hele korianderfrø
4 dl piskefløde
1 tsk havsalt
1 presset citron
4 gulerødder
1 bundt grønne asparges
1 bundt kørvel
1 bundt Estragon
Skær kødet i stykker på ca. 4X4 cm. Kog kødet i vin og vand. Skum urenheder af med en hulske. Tilsæt suppevisken og de hele peberkorn. Kog kødet under låg ved svag varme i en time. Herefter tør grydens kanter af med køkkenrulle og fjern suppevisken. Tag kødet op med en hulske. Si fonden og hæld den tilbage i gryden. Hæld fløden, citronssaft og salt i og jævn med 4 spsk maizena udrørt i vand i 8-10 minutter. Skær gulerødderne i tern og tilsæt dem i frikasséen. Skær aspargeserne i stykker på tværs og kog dem i saucen med ærterne 4-6 minutter før servering. Skær krydderurterne groft. Anret frikasséen i dybe tallerkner med krydderurter på toppen!
Blog