Marie Melchior

Stegt svinekam med rosmarin, spæde grøntsager og skysauce

marts 19, 2010 – 4:30 pm

1,5 kg svinekam uden sværd (stegetid: 1,5 time

Havsalt og peber

2 fed hvidløg

1 bundt rosmarin

3 fennikler

2 spsk olivenolie

3 løg

2,5 dl vand

2,5 dl hvidvin

1 bundt asparges

½ kg babygulerødder

1 bundt kørvel

25 gr smør

Tænd ovnen for 180 gr. Læg svinekammen i et ildfast fad eller en bradepande. Hak hvidløgene, rosmarin og toppen af fenniklerne fint. Bland 2 spsk olivenolie i krydderiblandingen. Tilsæt friskkværnet peber. Gnid blandingen ind i kødet på alle sider. Drys havsalt over stegen. Hæld halvdelen af vin og vand ved stegen. Sæt stegen i ovnen. Efter en halv time dryp stegen med skyen. Skær fennikler og løg i både. Efter 45 minutter tilsæt grøntsagerne i fadet. Tilsæt resten af vin og vand og dryp stegen. Steg det hele i yderligere 35 minutter. Dryp stegen med skyen hver 20. minut. Skru ovnen op til 200 gr i de sidste 10 minutter. Tag stegen ud af ovnen. Flyt stegen og grøntsagerne over på et fad og hold det varmt.

Hæld skyen fra stegefadet over i en skål eller kande. Efter 10 minutter så skum al fedet af og smid det væk. Opvarm skysaucen i en kasserolle.

Bræk enderne af aspargeserne og skyl dem. Skær top og spids af gulerødderne og skyl dem ligeledes. Damp dem i saltet vand i 3-4 minutter. Hæld det kogende vand fra og giv asparges og gulerødder et chok med koldt vand. Smelt smørret i en stor pande. Hak kørvelen fint. Vend de dampede grøntsager i det smeltede smør og lige før servering vend kørvelen i, krydr med havsalt og friskkværnet peber. Skær kødet i tynde skiver. Anret fadet med kød og grøntsager. Server sky-saucen til.

Permalink | Comment (0)

Kold risssalat med hamburgerryg, tomat og rugbrødscroutoner

marts 18, 2010 – 4:35 pm

3-4 dl kolde kogte ris

4 tykke skiver hamburgerryg

4 tomater

1 bundt bredbladet persille

1 bundt purløg

4 skiver rugbrød

2 spsk olivenolie

1 spsk havsalt

1 spsk tørret oregano

Vinaigrette:

2 spsk hvid balsamico

1 spsk sennep

1 tsk honning

6 spsk olivenolie

havsalt og peber

Tænd ovnen på 200 gr. Læg de kolde ris i en salatskål. Skær hamburgerryg i små tern og blad dem i risene.

Skær tomater i kvarte og fjern kernerne og skær herefter tomaterne i tern. Skyl og tør persillen og hak den fint sammen med purløg. Bland tomattern og krydderurter i salaten.

Skær rugbrød i tern og læg dem i en skål. Dryp olivenolien over og drys med salt og oregano. Vend brødternerne rundt i olien, salt og oregano. Læg brødternerne på bagepapir på en bageplade. Rist croutonerne i 5-6 minutter i den varme ovn.

Rør hvid balsamico med sennep og honning. Rør olivenolien i og smag til med salt og peber.

Vend vinaigretten rundt i salaten sammen med brødcroutonerne.

Permalink | Comment (0)

fisk forret snack

Stenbider rogn med gedeost

marts 17, 2010 – 4:27 pm

110 gr gedeost (Soignon)

3 spsk cremefraiche 18%

Peber

200 gr renset og saltet stenbider rogn

1 bundt grønne asparges

1 rødløg

6 skiver rugbrød

Rør gedeosten lind med cremefraiche 18%. Krydr med friskkværnet peber. Vend stenbider rognen i . Damp aspargeserne i kogende vand i 2 minutter. Hæld det kogende vand fra og giv dem et chok med iskoldt vand. Skyl aspargeserne til de er helt kolde. Skær løget i små tern. Rist rugbrødet og skær brødet i små trekanter. Anret stenbider rogn, aspargeserne, rødløg og rugbrødstrekanter på et stort fad. Dyp aspargeserne i rognen, rugbrød og drys med rødløg.

Permalink | Comment (0)

hovedret snack

Kartoffelpizza med blå ost og revet ost

marts 16, 2010 – 4:00 pm

Pizzabund

25 gr gær

1 spsk salt

3 spsk olivenolie

3 dl lunkent vand

600 gr hvedemel

Olivenolie til pensling

5-6 kolde kartofler

ca. 100 gr blå ost

ca. 100 gr revet mozzarella el. anden revet ost

Smuldr gæren i lunkent vand og tilsæt salt og olivenolie.

Rør melet i og ælt til dejen slipper. Tilsæt evt. mere mel.
Form dejen til en kugle og drys mel over. Læg den i en skål og sæt den lunt tildækket med et viskestykke. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i ca. 1 time. Tænd ovnen på 200 gr. Ælt dejen grundigt og rul den ud til en tynd plade på ca. 0,5 cm. Læg dejpladen på bagepapir på en bageplade. Pensl med olivenolie. Skær kartoflerne i skiver og fordel skiverne rundt på pizzaen.

Skær den blå ost i skiver og fordel henover. Drys med den revet ost. Bag pizzaen til den er sprød og gylden i 15-20

Permalink | Comment (0)

Frokost salat

Salat med belugalinser og lune toast med gedeost

marts 15, 2010 – 8:13 am

100 gr mandler

2 spsk fint salt

2,5 dl sorte belugalinser

1 dåse artiskokhjerter i kvarte (240 gr i drænet vægt)

2 røde grape

1 hoved frissé salat

1 raddicho

6 skiver brød

100 gr gedeost (soignon)

Citronolie

4 spsk koldpresset jomfru olivenolie

2 spsk hvid balsamico

Salt og peber

Læg mandler i blød med vand og salt i 10 minutter. Tænd ovnen på 200 gr. Hæld vandet fra mandlerne og læg dem på en bageplade på bagepapir og rist dem i ovnen i 10 minutter. Afkøl mandlerne og hak dem groft når de er kolde.

Kog belugalinserne møre i 20-25 minutter eller følg anvisningerne på posen. Afkøl linserne i koldt vand. Bland linser med artiskokhjerter. Skær grapene i fileter og bland dem med linserne. Pres resten at saften fra grapene udover. Skyl og tør frissé salaten. Fjern de yderste blade af raddicho salaten. Snit frissé salat og raddicho og bland de to salater med linserne. Dryp citron olie på brødskiverne og fordel skiver af gedeost ovenpå. Dryp igen med citronolie og krydr med salt og peber. Rist toastene i oven på 200 gr i 5-6 minutter til brødet er sprødt og osten cremet.

Rør olivenolie, hvid balsamico sammen og krydr med salt og peber. Hæld dressingen over salaten og vend det hele rundt. Server salaten med de lune gedeost toast.

Permalink | Comment (1)

« Forrige side — Næste side »