Marie Melchior

Urtefarseret kalkunbryst med ovnbagte rodfrugter

april 7, 2010 – 6:01 am

1,2 kg kalkunbryst

1 æg

2 spsk dijonsennep

1 lille bundt salvie

1 lille bundt estragon

1 lille bundt basilikum

Kødsnor

Olivenolie

Salt og peber

Tænd ovnen på 200 gr. Rør æg med sennep. Hak alle krydderurterne fint og rør dem sammen med sennep og æg. Vend kalkunbrystet om og med en skarp kniv skær og forlæng lommen til fyldet. Stop fyldet i kalkunbrystet. Vikl kødsnor stramt om kalkunbrystet så det holder på fyldet. Læg brystet i en lille bradepande og dryp med olivenolie og krydr med salt og peber.

Steg kalkun brystet i ovnen i en time. Fjern kødsnoren og skær kødet i tynde skiver. Husk at gem halvdelen af kødet til næste dag!

Ovnbagte rodfrugter

300 gr persillerod

300 gr pastinak

300 gr rødbede

300 gr selleri

300 gr gulerødder

3 fed hvidløg

1 bundt citrontimian

Olivenolie

Havsalt og peber

Tænd ovnen på 200 gr. Skyl og skrab med en tyndskralder alle rodfrugterne. Skær rodfrugterne i stave. Læg dem ud i et lag i en stor bradepande på bagepapir. Skær hvidløgsfedene i halve og fordel dem rundt i bradepanden. Krydr med citrontimians-kviste . Dryp med olivenolien over rodfrugterne og krydr med havsalt og peber. Bag rodfrugterne i 30-40 minutter. Gem 1/3 del af rodfrugterne til næste dag. Server resten af de ovnbagte rodfrugter til kalkunen.

Permalink | Comment (0)

Bagværk

Hot cross buns

marts 28, 2010 – 4:00 pm

Er en engelsk påske tradition. Det er boller man typisk spiser lang fredag. Derfor er der et kryds på hver bolle som symbolisere korset og kristendom.

12 stk.

3,5 dl mælk

125 gr sukker

50 gr smør

50 gr gær

500 gr hvedemel

1 æg

2 tsk brunkagekrydderi

2 tsk stødt kanel

100 gr rosiner

1 dl mel

0,5 dl vand

Glasering:

125 gr sukker

1 dl vand

2 tsk gelantinepulver (aspic)

Opløs sukker og vand i en gryde ved svag varme. Rør gelantinepulver med 1 spsk vand. Tilsæt gelantine i sukkersiruppen. Kog sammen i et minut. Afkøl glasuren.

TIP: Er man ikke til at lave den blanke glasur. Kan man også pensle med æg.

Tag bollerne ud 5 minutter inden de er færdige. Pensl dem og bag dem herefter færdige!

Hæld mælk, sukker og smør i en gryde og opvarm til lunken. Opløs gæren i mælkeblandingen. Hæld mel i en stor bageskål sammen med æg, krydderier og rosiner. Hæld den lunkne mælkeblanding over. Rør til dejen er glat og smidig. Sæt dejen til at hæve et lunt sted til dobbelt størrelse i en time. Del dejen i 12 stykker og rul dem til boller. Læg dem tæt i en bradepande foret med bagepapir. Lad bollerne hæve i yderligere en halv time. Tænd ovnen på 200 gr. Rør mel og vand til klister. Hæld melklister i en pose og luk posen med en knude. Klip et lille hul i hjørnet. Tegn krydser henover bollerne melklister. Bag bollerne i 30-35 minutter til de er gyldne. Mens bollerne er varme pensles de med glasuren så bliver de helt blanke!

Permalink | Comment (0)

hovedret kød

Provence-kylling med frisk spinat

marts 26, 2010 – 4:00 pm

1,5 kg stor kylling

1 citron

1 fed hvidløg

3 kviste bredbladet persille

1 spsk provencekrydderi

1 spsk havsalt

Peber

4 spsk rapskimolie

Tænd ovnen for 200 gr. Læg kyllingen i en lille bradepande. Vask citronen og skær den i skiver. Læg skiverne ind i kyllingen. Pil hvidløgsfeddet og mas dem med bagsiden af en kokkekniv. Gnid kyllingen med hvidløget og læg det derefter ind i kyllingen sammen med persille. Gnid kyllingen ind i provence krydderi, havsalt og peber. Dryp olien udover kyllingen. Steg kyllingen i en time til den er mør og sprød. Parter kyllingen og server den med spinat og naturligvis sprød baguette!

500 gr spinat

2 spsk rapskimolie

1 fed hvidløg

Vask spinaten. Opvarm olien i en dyb pande. Sautér hvidløget og tilsæt spinaten. Lad spinaten lige falde sammen og fjern panden fra varmen. Så er den klar til servering.

Permalink | Comment (0)

hovedret kød

Oksekebab med pitabrød, salat og tzatiki

marts 24, 2010 – 4:00 pm

2 skiver hvedebrød

1 æg

600 gr hakket oksekød

1 spsk dijonsennep

1 tsk kebabkrydderi (fås hos den tyrkiske grønthandler)

2 spsk koncentreret tomatpuré

Spyd

Rist hvedebrødet og blend det til raps i en blender. Bland rasp, æg og hakket oksekød i en skål. Tilsæt dijonsennep, kebabkrydderi og koncentret tomatpuré. Rør farsen godt og lad den hvile i 30 minutter. Form farsen rundt om spyd. Grill spydene på grillen eller en grill-pande i 4-5 minutter på hver side.

1 bakke blandede salater

50 gr pinjekerner

1 rødløg

4 spsk olivenolie

6 pitabrød

Skyl og tør salaten. Rist pinjekernerne på en hed og tør pande til de er gyldne. Hak rødløget i fine tern. Læg salaten på et stort fad. Drys pinjekerner og løg udover og dryp med olivenolien. Læg spydene ved siden af.

Tzatziki

200 gr græsk yoghurt

1 agurk

1 fed hvidløg

1 spsk olivenolie

½ spsk rødvinseddike

1 bundt mynte

Salt

Hæld yoghurten i en skål. Vask agurken, halver den og fjern kernerne. Riv agurken groft på et rivejern. Hak hvidløget fint. Bland agurk, hvidløg, olivenolie og rødvinseddike i yoghurten. Vask mynten og hak halvdelen fint og bland den i tzatzikien sammen med salt. Pynt fadet med resten af mynten. Sæt tzatziken i en skål midt på fadet.

Permalink | Comment (1)

forret Frokost salat

Tomatsalat med sprød serrano og manchego

marts 22, 2010 – 4:00 pm

Brødcroutoner

6 skiver hvedebrød

6 spsk olivenolie

1 spsk havsalt

Skær hvedebrød i fine tern. Vend brødtern i 6 spsk olivenolie og havsalt. Læg croutonerne på bagepapir på en bageplade og rist dem i ovnen på 200 gr til de er gyldne. Afkøl croutonerne på en bagerist.

6 store tomater

6 store skiver serranoskinke

100 gr manchego

3 spsk kapers

1 bundt basilikum

6 spsk olivenolie

Salt og peber

Tænd oven på 200 gr. Vask tomaterne og skær dem i store tern. Læg serranoskinke på bagepapir på en bageplade og rist skinken sprød i ovnen i 8-10 minutter. Afkøl skinken på en rist. Skær manchego-osten i tern. Bland tomat, serrano, manchego, kapers i en salatskål. Hak basilikum og drys det udover. Dryp med olivenolie. Tilsæt salt og peber. Drys croutonnerne udover.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »