Marie Melchior

Salat med skruer, asparges og basilikum

april 16, 2010 – 10:04 am

250 gr fusilli (pastaskruer)
2 bundter grønne asparges
100 gr semidried tomater
100 gr rucola
1 bundt basilikum
6 spsk hvid balsamico
1 dl koldpresset jomfruolivenolie
Havsalt og peber
100 gr friskhøvlet parmesan

Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Afkøl den i under koldt vand i et dørslag. Bræk enderne af aspargeserne og skær dem i mindre stykker. Damp dem i 3-4 minutter i kogende vand. Afkøl dem under koldt vand i dørslaget. Bland pasta og asparges i en stor skål. Tilsæt semidried tomat og bland rundt. Skyl rucola og hak den groft sammen med basilikum. Bland krydderurterne godt rundt i pastaen. Hæld balsamico og olivenolie over salaten. Smag til med salt og peber. Pynt med høvlet parmesan.

Permalink | Comment (0)

fisk hovedret

Laks med rødbeder, oregano, balsamico og peberrodscreme

april 15, 2010 – 4:45 pm

1 bundt rødbeder
1 bundt oregano
Salt og peber
2 dl hvidvin
6 spsk olivenolie
600 gr laks
200 gr hummerhaler
4 spsk olivenolie
1 lime
1spsk kapers
100 gr rucola

Tænd ovnen på 200 gr. Skrub rødbederne og skær dem i kvarte. Læg rødbederne i en bradepande. Skyl og hak oreganoen og fordel den over rødbederne. Krydr med salt og peber. Hæld hvidvin og olivenolie over. Rør det hele rundt. Dæk bradepanden til med alufolie og bag rødbederne i ovnen i 50-60 minutter.
Skær laksen i fire lige store stykker og læg stykkerne på bagepapir på en bageplade sammen med hummerhalerne. Dryp olivenolie og limesaft over laks og hummerhaler. Bag laksen i 10-15 minutter i ovnen.
Anret laksen med skyllet rucola og et drys kapers. Server med ovnbagte rødbeder og peberrodscreme.

Peberrodscreme:

2,5 dl cremefraiche 18%
2,5 dl cremefraiche 38 %
1 økologisk citron
1 spsk flydende honning
2 spsk frisk revet peberrod
Salt og peber

Rør de to slag cremefraiche sammen. Riv citronskal og pres saften. Rør citronskal og saft i cremefraichen sammen med honning. Rør peberroden i og smag til salt og peber.

Tip: Man kan jo tilsætte mere peberrod hvis man ønsker cremen stærkere. Smag til efter 30 minutter før du tilsætter mere peberrod.

Permalink | Comment (0)

forret Frokost

Avocado på 2 måder

april 12, 2010 – 11:47 am

Antal personer: 4 (som forret) 2 (som frokost)

Opskrift 1:

2 avocado

½ agurk

4 skiver serrano-skinke

2 spsk høvlet parmesan

2 spsk hakket frisk dild

2 spsk klippet frisk purløg

Dressing:

1 tsk tørret timian

1 tsk brun farin

1 tsk Dijon sennep

1 spsk balsamico

3 spsk olivenolie

Flæk avocadoerne. Tænd ovnen. Flæk agurken og fjern kernerne. Skær agurken i tynde skiver. Rist skinken i ovnen i 10 minutter til den er sprød. Bland agurk, sprød serrano, parmesan, dild og purløg. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen. Fordel fyldet i avocadoerne og dryp med dressingen.

Opskrift 2:

2 avocado

4 blommetomater

3 spsk hakket frisk koriander

3 spsk hakket rødløg

1 tsk røget paprika

100 gr gedeost

1 lime

4 spsk olivenolie

Salt og peber

Flæk avocadoerne. Skær tomaterne i tern. Bland tomat med koriander, rødløg og røget paprika. Fordel salaten i avocadoerne. Læg en skive gedeost ovenpå hver. Krydr med salt og peber. Pres limefrugten og bland saften med olivenolie. Dryp dressingen over.

Permalink | Comment (0)

fisk hovedret

Lyssej med persille pesto og kartoffelmos

april 9, 2010 – 4:00 pm

Pesto

50 gr pinjekerner

100 gr hel parmesan

1 bundt bredbladet persille

11/2 dl olivenolie

Rist pinjekernerne til de er gyldne på en tør pande. Skær parmesanen groft. Blend persille, pinjekerner, parmesan og olivenolie til en pesto. Er pestoen for tør, røres der mere olie i. Resten af pestoen kan bruges til spaghetti eller til at smøre på en sandwich i stedet for smør!

1 kg bagekartofler

Havsalt og peber

1 dl olivenolie

Skrab bagekartoflerne med en tyndskralder og skær dem i mindre stykker. Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er helt møre.

Hæld vand fra og mos kartoflerne med olivenolie. Smag til med salt og peber.

Lyssej

600-800 gr lyssej

Olivenolie

Salt og peber

Tænd oven på 200 gr. Skær fiskene i 4 stykker og læg fiskestykkerne på bagepapir i en bradepande. Dryp fisken med lidt olivenolie og krydr med salt og peber. Bag fisken i 8-10 minutter. Server fisken med pesto udover og med kartoffelmos til.

Permalink | Comment (0)

hovedret kød

Hvedekornsalat med rodfrugter, feta og bredbladet persille og kold kalkun

april 8, 2010 – 4:00 pm

200 gr hvedekorn

Rodfrugter fra dagen før

1 bundt bredbladet persille

2 æbler

2 spsk æbleddike

6 spsk olivenolie

Havsalt og peber

100 gr feta

Kog hvedekornene efter anvisningen på pakken. Afkøl dem under koldt vand i et dørslag. Skær rodfrugterne fra dagen før i små tern og bland dem med hvedekornene. Skyl og tør persillen og hak den groft. Skær æblerne i tern. Bland persille og æbletern i salaten. Rør æbleddike og olivenolie sammen og krydr med havsalt og peber. Rør dressingen i salaten. Smuldr feta udover. Server hvedekornsalaten til tyndt skåret kalkun fra dagen før.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »