Marie Melchior

Hybenmarmelade

juli 28, 2010 – 11:19 am

Nu er det ved at være tid, selv om det næsten 14 dage senere end sidste år! Nu er der modne hyben på buskene stort set alle steder.

Ud og pluk!

Ja! det er nemt at plukke dem men langsommeligt at flække dem og fjerne kernerne. Så jeg foreslår at man brygger en kande te, sætter sig udenfor et par stykker og får vendt store og små sager mens der skæres!

1 kg hybenskaller

½ liter vand

500 gr rørsukker

2 citroner

1 vaniljestang

Atamon

Pluk blomst og stilk af hybenerne og flæk dem. Skrab kernerne ud. Skyl dem grundigt. Vask citronerne og riv skallen med juliennejern. Kog hybenskallerne med vand, citronskal, en flækket vanijestang og saften af de to citroner i 20 minutter under låg. Herefter tilsæt sukker kog videre i 15 minutter uden låg. Skyl glas og låg i kogende vand med 1 tsk atmon. Skal marmeladen holde længe er det en god idé at tilsætte 1 tsk. atamon i den færdige marmelade.

Permalink | Comments (7)

snack

Tapas

juli 26, 2010 – 6:00 am

Når man nærmere sig den magiske time, nærmere bestemt drinks tid, elsker jeg lige at finde lidt lækker pølse og oliven i køleskabet og servere til et glas cava eller køligt glas hvidvin.

En tør ost á la Manchego er også på min hit liste.

Tapas

Fennikelpølse i skiver

Store grønne oliven

Sorte soltørrede oliven

Alt er fra Slagter Christiansen

Permalink | Comment (0)

Bagværk Kager

Fanøkringle

juli 25, 2010 – 10:33 am

Besøger man Sønderho Kro får man en gastronomisk oplevelse med specialiteter fra Vadehavet. Jeg kan også anbefale at man sætter sig i krohaven og bestiller kaffe og Fanø kringle. Her er opskriften på den berømte Fanø kringle og opskriften har jeg fra slagerens kone i Nordby, og hun har den fra slægtninge fra Fanø!!!!

50 g gær

250 g smør

5 dl. Mælk

¼ tsk. Salt

2 spsk. Sukker

750 g hvedemel

Fyld:

250 g smør

250 g sukker

3 spsk. Kanel

100 g rosiner

1 æg til pensling

1 vaniljestang

1 dl sukker

Smelt smørret ved svag varme i en gryde. Opvarm mælken i det smeltede smør til det er fingervarmt. Opløs gæren i blandingen.

Tilsæt sukker, salt og mel. Ælt dejen til den er glat og smidig.

Lad dejen hæve et lunt sted i 45 minutter.

Ælt dejen igennem og rul den ud til en firkant der er ca. 1 cm tyk.

Skær smør i tynde skiver med en ostehøvl og fordel den ud over dejen herefter drys med sukker og kanel. Fold enderne ind hele vejen rundt, for at holde på fyldet. Luk dejsiderne sammen over midten på den lange led. (ligesom man lukker en bog)

Lad kringlen efterhæve i 30 minutter.

Pensl kringlen med æg. Bland sukker med kornene fra en vaniljestang og drys det over kringlen.

Bages ved 190 grader i ca. 35 minutter til kringlen er sprød og gylden. Afkøles på en bagerist.

Permalink | Comments (2)

oplevelser

Super jazz på Fajancen

juli 25, 2010 – 10:07 am

I fredags var vi til super jazz på Fajancen.

Fajancen er en jazz oase i Sønderho, som afholder mange live koncerter i løbet af året med stjerner som Hugo Rasmussen og Jacob Fisher. Forleden aften var det Dale Smith Blues Band, som spillede international blues & soul.

Det var fantastiskt og alle stod op og dansede.

Konceptet på Fajancen er at man starter med middag og bagefter kommer musikken. Fajancen er ikke bare en restaurant men også en antikforretning, så man sidder ved og i blandt antikviteter. Det er et lille sted med en hyggelig og intim atmosfære.

Hanne og Leif Mortensen er indehaverne, og de er altid på med et smil og sørger for at gæsterne føler sig velkomne og får en god service.

Kommer man til Fanø, skal man unde sig den oplevelse at opleve en jazzaften på Fajancen. Check datoer på:

www.fajancen.dk/

Permalink | Comment (0)

Dessert

Panne cotta med bær i vin og Fanø honning

juli 24, 2010 – 6:00 am

¾ dl mælk

2 stænger vanilje

1 citron, revet skal af usprøjtet

3¾ dl piskefløde

2 blade husblas

70 gr flormelis

Hæld mælken i en lille gryde. Flæk vaniljestængerne, og skrab kornene ud. Bland vaniljekorn, de tomme vaniljestænger og fintrevet citronskal i mælken.

Tilsæt halvdelen af piskefløden, og lad grydens indhold simre ved svag varme i 10 minutter, til væsken er reduceret med ca. 1/3.

Læg husblassen i en skål med koldt vand i 5 minutter. Læg den udblødte husblas med det vand, som hænger ved, i den varme flødeblanding, og rør indtil husblassen opløses.

Lad flødeblandingen køle af, og rør jævnligt i den undervejs. Når den begynder at tykne efter ca. 10-15 minutter, vend da flormelis og resten af piskefløden i.

Hæld flødeblandingen i 4 små kopper eller skåle, og sæt dem i køleskabet i mindst 3 timer.

Bær med vin og honning

400 gr blandede bær

2 dl rosévin

50 gr rørsukker

1 spsk Fanø lynghonning

1 bundt mynte

Pil og rengør bærerne og læg dem i en skål. Kog rosévinen op i en lille kasserolle med sukker og Fanø honning. Lad det småkoge i 20-25 minutter til konsistensen er sirupsagtig. Hæld siruppen over bærrerne og lad bærrerne marinere i nogle timer. Lige før servering hakkes mynte udover. Server panne cotta med bærrerne i vin og honning.