GLÆDELIG JUL FRA MARIES KØKKEN
Andesteg med æble og svesker
Antal personer: 4-6
· 1 and (2½-3 kg)
· groft køkkensalt
· 2 æbler (gerne cox orange)
· 100 gr svesker uden sten
· 100 gr hasselnødder
· 2 kviste rosmarin
1. Tænd ovnen på 160q. Fjern overflødigt fedt ved gumpen på anden. Gnid anden med salt indvendigt og udvendigt.
2. Skyl æblerne, og skær dem i både. Fyld anden med æblebåde og svesker og rosmarinkviste.
3. Læg anden med ryggen opad på en ovnrist over en bradepande. Sæt anden midt i ovnen, og lad den stege i 50 minutter.
4. Vend derefter anden, så brystet vender opad. Hæld andefedtet fra bradepanden over i en skål. Dryp anden med noget af fedtet. Hæld 2 dl vand i bradepanden. Steg anden i yderligere 70-80 minutter.
5. Efterbrun evt. anden ved 225q i 5-6 minutter – pensl den først med lidt mere af andefedtet, og hold øje med, at den ikke bliver brændt.
Indvolde fra anden (hjerte, kråse, lever)
25 gr smør
1 lille bundt timian
1 fed hvidløg
1 æble
1 dl portvin
2 spsk æbleeddike
4 dl andefond
4-5 spsk andesky (fra bradepanden)
2 spsk majsstivelese (maizena)
4 spsk vand
Salt og peber
1. Smelt smørret i en lille gryde. Brun indvoldene sammen med timian og hvidløg i 4-5 minutter. Skær æblet i grove stykker. Brun æble stykkerne med i gryden.
2. Hæld portvin og æbleeddike ved og lad det koge ind til ca. halvdelen.
3. Hæld andefond i gryden og kog ved svag varme i 40 minutter.
4. Si saucen og koge yderligere ind med 4-5 spsk andesky fra bradepanden, for at give saucen ekstra smag.
5. Jævn saucen med 2 spsk maizena udrørt i 4 spsk vand.
6. Smag til med salt og peber.
Brunede kartofler
Antal personer: 6
· 1 kg små kartofler
· 6 spsk sukker
· 20 g smør
1. Kog kartofler i letsaltet vand i ca. 12 minutter, til de er lige præcis møre. Hæld vandet fra, og lad dem afkøle en smule.
2. Pil kartoflerne – det er nemmest, men de stadig er lune.
3. Hæld sukkeret på en kold pande, og lad det smelte ved middelstærk varme, til det er lysebrunt. Rør ikke rundt i sukkeret, før det er smeltet – så dannes der klumper. Tilsæt smørret, og lad det bruse op.
4. Hæld kartoflerne på panden, og vend dem forsigtigt rundt i sukkermassen, til de er brune og stegte over det hele.
Raw Salat med grønkål og rødkål
· 200 gr grønkål
· 200 gr rødkål
· 2 appelsin er
· 1 granatæble
· 50 gr hasselnødder
· 2-3 æbler
· 1 spsk grov sennep
· 1 spsk honning
· 2 spsk æbleeddike
· 2 spsk hasselnøddeolie
· 3 spsk olivenolie
· Havsalt og friskkværnet peber
1. Skyl grønkål grundigt. Skær det i mindre stykker og blend det i en minihakker til det er helt småt. Gør det samme med rødkålen.
2. Skær skallen af appelsinen hele vejen rundt. Sørg for at al det hvide kommer med. Skær herefter appelsinen i små tern og bland dem i salaten.
3. Rist hasselnødderne uden at de tager farve på en tør pande. Lad nødderne afkøle og gnid herefter den yderste hinde af dem. Hak dem groft.
4. Halver granatæblet og tag kernerne ud. Sørg for at undgå det hvide, det smager bittert. Bland hakkede hasselnødder og granatæblekerner i salaten. Skær æblerne i små tern og bland med i salaten.
5. Rør sennep med honning og æbleeddike. Pisk olierne i lidt efter lidt så dressingen samler sig. Smag dressingen til med salt og peber. Dryp vinaigretten over salaten. Anret salaten i små portionsskåle.
Blog