Category Archives: kød

Rib-eye med grillet pære, rucola og gorgonzola

august 25, 2014 – 1:51 pm

En hurtig bøf til grillen eller grill panden, er hurtig middagsmad på en mandag eller tirsdag, onsdag……. Det er nu vi skal nyde de sidste sommerdage selv om temperaturerne er lidt efterårsagtige. Der er friske pærer alle vegne i øjeblikket. Jeg er tosset med at vende dem på grillen. Smagen bliver fremhævet og blandet med en blå ost og valnødder – det smager til englene synger.

Rib-eye med grillet pære, rucola og gorgonzola

Ingredienser

6 rib-eye bøffer
Friskkværnet peber og havsalt
2 pærer
100 gr rucola
50 gr valnødder
1 spsk honning
100 gr gorgonzola
Balsamico vinaigrette:
2 spsk balsamico
6 spsk olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du

Krydr bøfferne med friskkværnet peber og havsalt. Gril dem 3-4 minutter på hver side på en hed grill.
Skær pærerne i skiver og grill pæreskiverne i 2-3 minutter på hver side.
Smelt honning på en pande og rist valnødderne i 2-3 minutter til de tager farve og duft. Køl nødderne af.
Skær gorgonzola i skiver.
Anret tallerkner eller et stort fad med skyllet rucola, grillet pærer og honningristede valnødder. Server skiver af gorgonzola til de varme bøffer.
Rør ingredienserne sammen og server dressingen til salaten.

Permalink | Comment (0)

Grøntsager hovedret kød salat Uncategorized

Gammeldags oksesteg, brun sovs, saltbagte kartofler og waldorfsalat

marts 26, 2014 – 1:27 pm

Der er ikke noget som det gamle danske køkken i mormor stil. Sådan en råkold forårsdag giver mig lyst til gammeldags oksesteg med ægte brun sovs….selv om jeg ikke er meget for kulør! Waldorfsalaten har fået mormor dressing hvilket klæder den rigig godt.

Gammeldags oksesteg, brun sovs, saltbagte kartofler og waldorfsalat

Ingredienser

2 skalotteløg
1 pastinak
1 spsk smør
1 spsk olie
1 kg oksetykkam
1 krydderbuket med blegselleritop, timian, rosmarin, laurbær
5 dl rødvin
2,5 dl vand
Smørbolle:
25 gr smør
3 spsk mel
5 liter fond
2 spsk balsamico
Havsalt og frikskværnet peber
1 lille tsk kulør
Saltbagte kartofler:
1 kg små vaskede kartofler
1 spsk olivenolie
2 spsk havsalt
Waldorfsalat:
4 stilke blegselleri
2 æbler
100 gr grønne druer
50 gr valnødder
4 spsk hakket bredbladet persille
Dressing:
1 dl cremefraiche 18%
3 spsk mayonnaise
2-3 spsk citronsaft
1 spsk sukker
Salt og peber

Sådan gør du

Skær skalotteløg og pastinak i grove stykker.
Smelt smør og olie. Brun kødet i 2-3 minutter på hver side. Læg kødet til side. Svits løg og pastinak i 2-3 minutter. Kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt krydderbuket.
Hæld vin og vand i gryden. Læg låg på. Lad retten simrekoge i en time. Sluk for varmen og lad kødet stå en 30 minutter i ”suppen”. Tag kødet op og hold det varmt. Si fonden. Kog fonden ind i 8-10 minutter ved høj varme og uden låg. Hæld fonden i en kande.
Smelt smør i gryden og tilsæt mel. Rør rundt og steg i et par minutter. Hæld fond i gryden lidt efter lidt mens der piskes. Bliver sovsen for tyk så tilsæt mere fond. Smag til med balsamico, salt og peber.
Pisk kulør i til en perfekt brun farve!
Tænd ovnen på 200 gr. Kom kartoflerne i en bradepande. Dryp med olivenolie og drys havsalt over kartoflerne.
Bag dem i 35-40 minutter i ovnen.
Skyl og skræl det yderste af blegselleri stilkene. Skær dem i fine skiver. Skær æbler i tern. Halver druerne. Hak valnødderne.
Vend det hele sammen med hakket bredbladet persille.
Rør alle ingredienserne sammen til dressingen. Smag til med mere eller mindre citronsaft.
Dryp dressingen over salaten.

Permalink | Comment (0)

hovedret kød

Lammeculotter med chermoula

marts 6, 2014 – 10:42 am

Så er det forår både i luften og i kalenderen……Skønt! Det skal fejres med lam. Jeg er vild med lammekød på alle mulige måder. Lige fra klassisk stil med myntegelé til langtidstegt med varme krydderier.

Chermoula stammer fra de arbabiske lande. Det er en spicy marinade der bruges til lam, fjerkræ og fisk. Det er hurtigt mixet sammen. Sørg for at bruge hele krydderier, der er så meget mere smag i. Du bestemmer selv hvor stærk marinaden skal være, for det er smag og behag 😉

God fornøjelse!

Lammeculotter med chermoula

Ingredienser

1,5 kg lammeculotter
Chermoula:
3 spsk hel koriander
3 spsk hel spidskommen
2 røde chili
1 citron
3 spsk sød paprika
1 spsk frisk hakket ingerfær
2 fed hvidløg
½ dl olivenolie

Sådan gør du

Rist koriander og spidskommen på en tør pande til de begynder at hoppe. Knus herefter krydderierne i en morter. Flæk chillierne og fjern kernerne. Skær dem i mindre stykker. Pres saften fra citronen. Kom alle ingredienserne i en hurtighakker og blend til en tyk paste.
Læg lammeculotterne i en bradepande. Smør hver culotte med chermoula.
Steg dem i en 200 gr forvarmet ovn i 20 minutter. Lad culotterne trække i 10 minutter før de skæres i skiver. Server resten af chermoulaen til kødet.

Permalink | Comments (2)

Frokost Grøntsager hovedret kød

Kylling, tomater og artiskoker

oktober 9, 2013 – 12:41 pm

En hurtig middagsret til ovnen……

Tomater, artiskok og kylling klæder hianden rigtig godt. Jeg foretrækker kylling med skind til denne ovnret. Sprødt kyllingeskind, artiskoker og sødmen fra tomaterne er fryd for min gane 😉 på en travl onsdag.

Kylling og artiskokhjerter

Ingredienser

6 kyllingebryster (gerne med vingeben og skind)
1 dåse artiskokhjerter
6 spsk sorte oliven
6 spsk grønne oliven
250 gr dadeltomater
1 bundt oregano eller 2 spsk tørret
6 spsk olivenolie
Havsalt og friskkværnet peber
75 gr parmesan

Sådan gør du

Tænd ovnen på 200 gr. Læg kyllingebrysterne i et ildfast fad der kan gå direkte på bordet…..
Fordel artiskokhjerter og de to slags oliven rundt mellem kyllingen. Skyl tomaterne og skær dem i halve. Fordel dem ligeledes rundt mellem kyllingen. Drys med oregano blade . Tørret kan også bruges hvis man ikke har frisk. Dryp olivenolie udover fadet. Krydr med havsalt og friskkværnet peber. Drys godt med parmesan ud over hver stykke kylling. Sæt fadet i ovnen i 35-40 minutter.
Server frisk pasta til. Sæt fadet på bordet sammen med ny kogt frisk pasta og mere parmesan til at rive over.

Permalink | Comment (0)

Grøntsager hovedret kød salat

Steak frites og bearnaise

maj 6, 2013 – 3:17 pm

Lav fransk bistro hjemme hos dig selv! Jeg kender ikke nogen som ikke elsker steak frites og bernaise, så det er god gæstemad til helligdagene lige om lidt!

Steak frites og bearnaise

6 personer

1,2-1,5 kg flankesteak (Onglet på fransk)

Salt og peber

Olivenolie

Flankesteak er kendt på engelsk som hangersteak og på fransk som onglet som betyder skirt. Kødet har en v-formet facon og er et relativt fladt stykke kød. Det er ikke det møreste stykke kød. Derfor tilberedes det bedst over høj varme og skal serveres rødt for at undgå at det bliver hårdt. I gamle dage var det også kendt som slagterens bøf fordi han ofte gemte den til sig selv. Vægten for en flankesteak ligger på omkring 450-650 gr.. I Frankrig er det tit på menukortet på bistroerne. Bestil flankesteak hos din slagter.

Krydr kødet med salt og friskværnet peber på begge sider. Pensl overfladen af kødet med olivenolie.

Tænd ovnen på 200 gr. Brun kødet af på begge sider på en hed pande så kødet får stegeskorpe det giver god smag til kødet. Læg kødet i en bradepande og steg det færdigt i ovnen i 15 minutter. Tag kødet ud af ovnen og lad det trække i 10 minutter før udskæring.

(Kødet kan også grilles i 8-10 minutter på hver side)

Anret kødet på et spækbræt og skær tynde skiver ved bordet.

Pomme frites med skræl

4-5 store bagekartofler

1 liter fritureolie

Havsalt

6 kaffefiltre

6 glas

Vask kartoflerne. Jeg synes fritter er bedst med skræl. Det er en smagssag og man kan jo bare skrælle dem hvis man bedre kan lide det.

Skær kartoflen i 1 cm tykke skiver og herefter i stave på 1 cm. Læg fritterne i blød i koldt vand i en halv til en hel time. Skyl dem herefter grundigt for at komme af med så meget stivelse som muligt.

Opvarm olien til 130 gr. Kog kartofler i en håndfuld af gangen i 6-7 minutter. Læg dem herefter på fedtsugende papir. Gentag til der ikke er flere.

Lad kartoflerne hvile i 30 minutter. Opvarm nu olien til 190 gr. Friter kartoflerne portionsvis i 2-3 minutter til de får en gylden farve og bliver sprøde. Læg dem på fedtsugende papir. Drys med havsalt.

Sæt kaffefiltrene i glassene og anret fritterne heri.

TIP: jeg har brugt en almindelig tykbundet gryde og et sukker termometer til at måle temperaturen på olien.

Bearnaise

Essens:

1 dl estragoneddike

1 skalotteløg

1 kvist frisk estragon

4 æggeblommer

200 gr smeltet smør i en kande

2-3 spsk finthakket frisk estragon

Kom estragoneddike i en lille kasserolle. Hak skalotteløget fint. Tilsæt løg gryden sammen med en estragon kvist. Kog det hele ind til der er et par skefulde tilbage.

Kom æggeblommerne, essens og et par dråber vand i en metal skål med kant. Kom varmt vand i en gryde. Placer skålen så kanten af skålen kan balancere på grydens kant. Det er vigtigt at skålens bund ikke rammer vandet i gryden. Det er for at undgå at skålen bliver for varm så saucen kan komme til at skille. Tænd for moderat varme. Pisk det bedste du har lært. Der skal piskes konstant til blommerne begynder at tykne. Hæld det smeltede smør lidt efter lidt i saucen mens der fortsat piskes til en tyk gul cremet sauce. Smag til med salt og peber. Rør friskhakket estragon i. Opbevar eventuelt bernaisen på en termokande i max en time.

Salat med vinaigrette

Dressing:

1 spsk Dijon sennep

1 spsk honning

2 spsk rødvinseddike

1 dl olivenolie

2-3 spsk finthakket skalotteløg

Salt og peber

Rør sennep, honning og eddike sammen i en skål. Pisk olien i lidt efter lidt. Pisk til dressingen har en cremet konsistens. Rør skalotteløgene i og smag til med salt og peber.

1 hoved salat

1 egebladsalat

1 radicchio

Skyl og slyng salat bladene tørre. Fordel salaten i små skåle. Dryp dressingen over lige før servering.

TIP: jeg har valgt at bruge flere salater fordi jeg synes det er smukt med flere farver og forskellig smag i salaterne. radicchio f.eks er mere bitter end almindelig hovedsalat.

Skalotteløg i dressingen giver en dejlig og stærk smag.

Permalink | Comments (2)

« Forrige side — Næste side »