Category Archives: kød

Rullesteg med svesker og citronspidskål

maj 20, 2010 – 6:00 am

Ja! Jeg ved godt at det er en lang kogetid……….men gør det alligevel, når gryden er sat over kan man jo foretage sig mange andre ting.

Det er en utrolig velsmagende ret og har man rester! Smager kødet skønt næste dag på rugbrød og groft salt!

Kogetid: 3 timer

Antal personer: 6

1,2 kg kalvebryst

salt og peber

1 bundt citrontimian

200 gr svesker uden sten

25 gr smør

3 dl vand

Kødsnor

Bred kødstykket ud. Krydr det godt med salt og peber. Skyl citrontimian og hak den fint. Fordel citrontimian og svesker udover hele kødstykket. Rul stegen stramt sammen. Bind en snor omkring begge ender så stegen holdes sammen. Herefter snøres stegen hele vejen på den lange led. Smelt smør i en stegegryde. Brun stegen på alle sider. Hæld vand ved. Lad stegen simrekoge ved svag varme i 3 timer. Tag stegen op og lad den afkøle til den er lun. Fjern snoren og skær tynde skiver. Stegeskyen kan skummes og sies og bruges som skysauce.

Citronspidskål

1 kg spidskål

1 citron

50 gr smør

1 bundt bredbladet persille

Fjern de yderste og grove blade fra spidskålen. Skær stokken væk. Snit kålen fint. Smelt smørret det skal ikke bruse. Tilsæt kålen og vend den rundt den skal kun lige akkurat falde sammen. Det tager 3-4 minutter. Riv skallen fint af citronen og vend den i kålen. Skyl og tør persillen. Hak den fint og rør den i spidskålen. Serveres til rullestegen.

Permalink | Comment (0)

forret Frokost Grøntsager kød

Timbaler med svampe og porrer

april 23, 2010 – 7:42 am

Antal personer: 4

Antal styk: 8

Tid: 45 minutter

1 skalotteløg

2 porrer

200 gr karljohansvampe el. markchampignon

25 gr smør

3 æg

250 gr ricotta

salt og peber

1 lille bundt bredbladet persille

8 stk. små alu-forme

4 stk. kalvesnitsler á 150 gr

200 gr cherrytomater

1 bundt dild

4 spsk citron rapskimolie

Hak og snit skalotteløget fint. Fjern det yderste på porrerne og skær toppen af dem. Vask dem grundigt og sørg for al jorden kommer af. Flæk porrerne og snit dem fint.

Svampene børstes fri for jord og skylles let. Dup dem tørre i et viskestykke.

Smelt smørret på en pande.

Tilsæt løgene og lad dem blive klare i smørret. Herefter kom porrerne og svampene på panden. Rør rundt og brun det hele godt af. Krydr med salt og peber. Det hele skal falde godt sammen og al væde skal fordampe.

Slå æggene ud i en skål. Pisk dem med ricottaosten og salt og peber. Skyl og tør persillen og hak den fint. Rør persillen i æggemassen. Tilsæt svampebladingen og rør godt rundt. Smør alu-formen med olivenolie. Fyld formene. Sæt formene i en bradepande. Hæld vand i bradepanden til aluformene er halvt dækket. De sættes i en 200 gr varm ovn og bages 15 minutter.

Tag timbalerne ud af formene når de er afkølet lidt.

Pensl snitslerne med olivenolie og krydr med salt og peber. Grilles på en rigtig grill eller grill-pande. 3 minutter på hver side.

Vask tomaterne og skær dem i skiver og vend dem med hakket dild og citronolie. Anret snitsler og svampetimbaler på et fad og server tomatsalaten til.

Permalink | Comment (0)

hovedret kød

Grillet kylling med grønne asparges

april 22, 2010 – 4:00 pm

4 kyllingebryster med vinge

4 spsk olivenolie

1 citron

Havsalt og peber

2 bundter grønne asparges

500 gr ærter

1 løg

100 gr feta

1 bundt ramsløg (hvis man kender et sted hvor det kan plukkes)

1 spsk grov sennep

2 spsk hvid balsamico

1 spsk honning

8 spsk olivenolie

salt og peber

Smør kyllingebrysterne med olivenolie og citronsaft. Krydr med salt og peber. Grill eller steg kyllingen i ovnen i ca. 30 minutter til den er mør og sprød.

Bræk enderne af aspargeserne og damp dem i 3-4 minutter i kogende vand. Hæld aspargeserne i et dørslag og giv afkøl dem med koldt vand. Bælg ærterne. Skær løget i tern. Anret aspargeserne på et fad og drys ærterne over sammen med løget. Smuldr feta over salaten.

Rør grov sennep med hvid balsamico og honning. Tilsæt olien mens der røres. Smag til med salt og peber. Fordel vinaigretten over salaten. Eventuelt drys med hakket ramsløg.

TIP: Ramsløg er en løgplante der vokser i skoven. Man kan kende den på duften af hvidløg og den er rig på c-vitamin. Den spirer tidligt i foråret og blomstrer i maj og juni. Blomsterne er ligesom hvide stjerner. Bladene smager svagt af hvidløg.

Permalink | Comment (0)

hovedret kød

Hvedekornsalat med rodfrugter, feta og bredbladet persille og kold kalkun

april 8, 2010 – 4:00 pm

200 gr hvedekorn

Rodfrugter fra dagen før

1 bundt bredbladet persille

2 æbler

2 spsk æbleddike

6 spsk olivenolie

Havsalt og peber

100 gr feta

Kog hvedekornene efter anvisningen på pakken. Afkøl dem under koldt vand i et dørslag. Skær rodfrugterne fra dagen før i små tern og bland dem med hvedekornene. Skyl og tør persillen og hak den groft. Skær æblerne i tern. Bland persille og æbletern i salaten. Rør æbleddike og olivenolie sammen og krydr med havsalt og peber. Rør dressingen i salaten. Smuldr feta udover. Server hvedekornsalaten til tyndt skåret kalkun fra dagen før.

Permalink | Comment (0)

hovedret kød

Urtefarseret kalkunbryst med ovnbagte rodfrugter

april 7, 2010 – 6:01 am

1,2 kg kalkunbryst

1 æg

2 spsk dijonsennep

1 lille bundt salvie

1 lille bundt estragon

1 lille bundt basilikum

Kødsnor

Olivenolie

Salt og peber

Tænd ovnen på 200 gr. Rør æg med sennep. Hak alle krydderurterne fint og rør dem sammen med sennep og æg. Vend kalkunbrystet om og med en skarp kniv skær og forlæng lommen til fyldet. Stop fyldet i kalkunbrystet. Vikl kødsnor stramt om kalkunbrystet så det holder på fyldet. Læg brystet i en lille bradepande og dryp med olivenolie og krydr med salt og peber.

Steg kalkun brystet i ovnen i en time. Fjern kødsnoren og skær kødet i tynde skiver. Husk at gem halvdelen af kødet til næste dag!

Ovnbagte rodfrugter

300 gr persillerod

300 gr pastinak

300 gr rødbede

300 gr selleri

300 gr gulerødder

3 fed hvidløg

1 bundt citrontimian

Olivenolie

Havsalt og peber

Tænd ovnen på 200 gr. Skyl og skrab med en tyndskralder alle rodfrugterne. Skær rodfrugterne i stave. Læg dem ud i et lag i en stor bradepande på bagepapir. Skær hvidløgsfedene i halve og fordel dem rundt i bradepanden. Krydr med citrontimians-kviste . Dryp med olivenolien over rodfrugterne og krydr med havsalt og peber. Bag rodfrugterne i 30-40 minutter. Gem 1/3 del af rodfrugterne til næste dag. Server resten af de ovnbagte rodfrugter til kalkunen.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »