Category Archives: kød

Kalvesteaks med gremolata og tian

august 18, 2010 – 3:16 pm

Der ligger mange tomater i skålen på køkkenbordet og jeg har masser af persille og courgetter………….Det skal bruges nu, så det har givet mig inspiration til det her:

600 gr courgetter

1 kg tomater

2 rødløg

Olivenolie

1 bundt timian

Havsalt og peber

1 bundt bredbladet persille

1 fed hvidløg

1 økologisk citron

6 stk. kalvesteaks

Start med at vaske og ordne grøntsagerne. Skær courgetter, rødløg og tomater i skiver. I et ildfast fad sættes tomaterskiver, courgette skiver og løgskiver tæt sammen. Dryp med olivenolie, havsalt og peber drys timian over.

Sættes i 200 gr varm ovn og bages i 30 minutter. Persillen skylles og tørres. Nip bladene af og hak dem fint. Skyl citronen og riv skallen. Hak hvidløgsfeddet fint. Bland persille, citronskal og hvidløg sammen.

Krydr kalvesteaksen med salt og peber og pensl dem med olivenolie. Grilles på grill eller grillpande i 4-5 minutter på hver side. Server kalvesteaksen med gremolata og tian.

Permalink | Comment (0)

Oksemørbrad med Fanøskinke

juli 22, 2010 – 10:16 am

Nyder stadig min ferie på Fanø i Sønderho, især nyder jeg alle de lækre råvarer vi fortærer hver dag. Her er en rigtig gæste opskrift. Jeg køber altid kød hos slagter Christiansen. Det er en super slagter, hvor man tit står 20-30 numre i kø før det er ens tur.

Naturligvis er alle grøntsager fra Sten og Eva’s “grønttorv”

Slagter Christiansen i Nordby (www.fanoslagteren.dk)

Er en udsøgt slagter med et stort udvalg og er især kendt for de hjemme fremstillede pølser. Man finder også et stort udvalg af delikatesser.

Oksemørbraden er fra Rindby omrullet med Fanø skinke, semidried tomat og estragon

1 kg oksemørbrad

8 skiver Fanø skinke (el. Parmaskinke)

100 gr semidried tomat

1 bundt estragon

Tænd ovnen på 200 gr. Brun oksemørbraden på alle sider på en tør og hed pande. Krydr godt med friskkværnet peber. Fordel semidried tomat og estragonblade over mørbraden. Pak mørbraden ind i Fanø skinken. Læg mørbraden i en bradepande og steg den i 30 minutter. Tag stegen ud og lad den trække i 15 minutter før den skæres i tynde skiver.

Sommersauté med minicourgetter, sommerkantareller og bladbede

100 gr kantareller

2 skalotteløg

1 spsk olivenolie

1 spsk smør

4 minicourgetter (el. 1 stk. almindelig)

6 stængler bladbede

½ dl piskefløde

1 bundt kørvel

Børst kantarellerne fri for jord. Hak skalotteløgene fint. Smelt smør og olie på en pande. Sautér skalotteløget, tilsæt kantarellerne og steg svampene i 6-8 minutter. Lad vær, med at røre for meget i panden, jo mere der røres des mere væde afgiver svampene. Skær courgetterne i tynde skiver på langs. Hak bladbeden. Tilsæt courgetteskiver og hakket bladbede på panden. Vend det hele rundt på panden i 5 minutter. Hæld fløden på og lad fløde koge ind ved svag varme til den er cremet. Krydr med salt og peber. Hak kørvelen og rør den i sautéen lige før servering.

Permalink | Comment (0)

Grøntsager hovedret kød

Unghane med salsa verde

juni 24, 2010 – 6:00 am

Kan virkelig anbefale at gå i køkkenet og kokkere denne hovedret. Det er en super gæstemenu og lige til at gå til.

Jeg er vild med al fjerkræ. Sørg for at købe unghaner der har haft et godt liv………

1 helt hvidløg

1 spsk olivenolie

100 gr blødt smør

4 unghane bryster med vinge

Salt og peber

Tænd ovnen på 200 gr. Skær toppen af hvidløget og dryp med olivenolie. Pak hvidløget i sølvpapir og læg det i ovnen i 20 minutter.

Tag hvidløget ud og lad det afkøle. Pres hvidløget ned i en skål. Feddene er er nu helt bløde og lige til at mose. Tilsæt det bløde smør og rør til det er ensartet. Løft skindet på unghanerne og med hjælp fra en teske smør hvidløgsmørret ind under skindet. Brug fingrene uden på skindet til at fordele smørret. Læg unghanerne i en bradepande og krydr med salt og peber.

Steges i ovnen i 30 minutter til de er sprøde.

Courgetter med crumble

2 grønne courgetter

2 gule courgetter

5 skiver hvedebrød (2,5 dl brødkrumme)

1 bundt bredbladet persille

1 bundt mynte

150 gr friskhøvlet parmesan

1 dl olivenolie

Salt og peber

Tænd ovnen på 180 gr. Vask courgetterne og skær dem i skiver på langs. Læg dem i et stort ildfast fad, de skal helst ligge i et lag. Blend brødskiverne i en hurtighakker eller foodprocessor til det er krummer. Skyl og tør krydderurterne og hak dem fint. Bland krydderurter, salt og peber med brødkrummerne. Brug en kartoffelskralder til at høvle spåner af parmesanen. Fordel krummeblandingen over courgetterne, herefter dryp med olivenolien udover. Slut af med parmesanspånerne. Gratiner courgetterne i ovnen i 30 minutter.

Salsa verde

1 bundt bredbladet persille

1 bundt dild

50 gr saltede kapers

1 spsk dijonsennep

1 citron

2 dl olivenolie

salt og peber

500 gr små kartofler

Skyl persillen og tør den godt. Nip bladene af. Hak dilden. Skyl kapersene godt så al saltet kommer af dem. Blend i en foodproccesor eller i en hurtighakker dijonsennep, 2 spsk citronsaft, krydderurter og olivenolie. Er det hele lidt for drøjt så tilsæt mere olie til konsistensen bliver flydende.

Skyl og skrub kartoflerne. Kog dem i saltet vand til de er møre. Bland dem med salsa verde når de er varme.

Permalink | Comments (4)

hovedret kød

Grydestegt kylling med skilt sovs

juni 14, 2010 – 7:02 pm

Det er noget af det bedste jeg ved…..Grydestegt kylling med skilt sauce. Det er dansk sommermad, når det er bedst…….

Så nu gælder det om at finde den bedste kylling…..altså én der har haft et godt liv!

Det er super gæstemad, fordi det er nemt og overskueligt. Man sætter en gryde over og får så et super måltid………

Velbekomme derude 😉

Antal personer: 6

1,5 kg stor kylling

Havsalt og peber

4 kviste frisk timian

1 sukkerknald

25 gr smør

2 spsk rapskimolie

1 fed hvidløg

1 gulerod

1 stilk blegselleri

5 sorte peberkorn

3 dl vand

2 dl fløde

Gnid kyllingen i havsalt og peber, stop timian og sukkerknald ind i kyllingen. Smelt smør i en stor stegegryde og tilsæt rapskimolien. Når det er bruset af brunes kyllingen på alle sider. Tilsæt hvidløg, gulerod og blegselleri og peberkorn. Hæld vand på og læg låg på gryden. Lad kyllingen simrer i en time. Herefter tag kyllingen op læg den til side tildækket, så den holder på varmen. Si sovsen og lad den koge ind til det halve. Hæld fløden på og lad sovsen tykne ved svag varme. Parter kyllingen og anret den på et fad og server sovsen til.

TIP: Server nye kartofler til kogt med løvstilk.

Permalink | Comment (0)

hovedret kød

Braiseret lammebov med svesker, rosiner og cous cous

maj 23, 2010 – 11:37 am

Antal personer: 6

Ovntid: 2,5-3 timer

1 spsk frisk ingefær
2 fed hvidløg
1 spsk spidskommen
1 spsk hel koriander
1 lammebov på ca. 1,2 kg
25 gr smør
2 skalotteløg
2 hele kanelstænger
2,5 dl hvidvin
12 dadler uden sten
12 svesker
2 dl rosiner
1,5 dl honning
3 dl vand

Skræl ingefær og skær den i små stykker. Pil hvidløgsfed. Læg ingefær, hvidløg, spidskommen og koriander i en morter og knus det til det er en tyk pasta. Gnid lammeboven ind i krydderpastaen. Brun lammeboven i smør på alle sider på en varm pande med. Læg lammeboven til side i en bradepande. Herefter skær skalotteløg i små tern svits dem på panden sammen med kanelstængerne. Tilsæt hvidvin og kog lidt ind i 3 minutter. Hæld løgblandingen udover lammeboven. Læg dadler, svesker og rosiner i bradepanden. Hæld honningen over kødet. Tilsæt vand i bradepanden. Dæk bradepanden til med pergamentpapir og herefter sølvpapir. Bradepanden skal være hermetisk lukket. Sæt bradepanden i ovnen på 160 gr i 2,5-3 timer. Tag bradepanden ud og skær kødet for. Kødet er helt blødt pga den lange stegetid.

Cous cous

5 dl couscous
2 dl kogende vand
saft af 2 citroner
1 dl olivenolie

Hæld couscousgrynene i en stor skål og hæld 2 dl kogende vand over. Dæk skålen til med alufolie og lad det trække til grynene er møre, ca. 15 min. Mos grynene med en gaffel så de skiller sig ad og de bliver løse. Tilsæt citronsaft og olivenolie. Mos igen med gaflen. Hæld cous cous ned i fadet til lammeboven.

Permalink | Comment (1)

« Forrige side — Næste side »