Ja! Jeg ved godt at det er en lang kogetid……….men gør det alligevel, når gryden er sat over kan man jo foretage sig mange andre ting.
Det er en utrolig velsmagende ret og har man rester! Smager kødet skønt næste dag på rugbrød og groft salt!
Kogetid: 3 timer
Antal personer: 6
1,2 kg kalvebryst
salt og peber
1 bundt citrontimian
200 gr svesker uden sten
25 gr smør
3 dl vand
Kødsnor
Bred kødstykket ud. Krydr det godt med salt og peber. Skyl citrontimian og hak den fint. Fordel citrontimian og svesker udover hele kødstykket. Rul stegen stramt sammen. Bind en snor omkring begge ender så stegen holdes sammen. Herefter snøres stegen hele vejen på den lange led. Smelt smør i en stegegryde. Brun stegen på alle sider. Hæld vand ved. Lad stegen simrekoge ved svag varme i 3 timer. Tag stegen op og lad den afkøle til den er lun. Fjern snoren og skær tynde skiver. Stegeskyen kan skummes og sies og bruges som skysauce.
Citronspidskål
1 kg spidskål
1 citron
50 gr smør
1 bundt bredbladet persille
Fjern de yderste og grove blade fra spidskålen. Skær stokken væk. Snit kålen fint. Smelt smørret det skal ikke bruse. Tilsæt kålen og vend den rundt den skal kun lige akkurat falde sammen. Det tager 3-4 minutter. Riv skallen fint af citronen og vend den i kålen. Skyl og tør persillen. Hak den fint og rør den i spidskålen. Serveres til rullestegen.
Blog