1,5 kg stor kylling

1 citron

1 fed hvidløg

3 kviste bredbladet persille

1 spsk provencekrydderi

1 spsk havsalt

Peber

4 spsk rapskimolie

Tænd ovnen for 200 gr. Læg kyllingen i en lille bradepande. Vask citronen og skær den i skiver. Læg skiverne ind i kyllingen. Pil hvidløgsfeddet og mas dem med bagsiden af en kokkekniv. Gnid kyllingen med hvidløget og læg det derefter ind i kyllingen sammen med persille. Gnid kyllingen ind i provence krydderi, havsalt og peber. Dryp olien udover kyllingen. Steg kyllingen i en time til den er mør og sprød. Parter kyllingen og server den med spinat og naturligvis sprød baguette!

500 gr spinat

2 spsk rapskimolie

1 fed hvidløg

Vask spinaten. Opvarm olien i en dyb pande. Sautér hvidløget og tilsæt spinaten. Lad spinaten lige falde sammen og fjern panden fra varmen. Så er den klar til servering.

2 skiver hvedebrød

1 æg

600 gr hakket oksekød

1 spsk dijonsennep

1 tsk kebabkrydderi (fås hos den tyrkiske grønthandler)

2 spsk koncentreret tomatpuré

Spyd

Rist hvedebrødet og blend det til raps i en blender. Bland rasp, æg og hakket oksekød i en skål. Tilsæt dijonsennep, kebabkrydderi og koncentret tomatpuré. Rør farsen godt og lad den hvile i 30 minutter. Form farsen rundt om spyd. Grill spydene på grillen eller en grill-pande i 4-5 minutter på hver side.

1 bakke blandede salater

50 gr pinjekerner

1 rødløg

4 spsk olivenolie

6 pitabrød

Skyl og tør salaten. Rist pinjekernerne på en hed og tør pande til de er gyldne. Hak rødløget i fine tern. Læg salaten på et stort fad. Drys pinjekerner og løg udover og dryp med olivenolien. Læg spydene ved siden af.

200 gr græsk yoghurt

1 agurk

1 fed hvidløg

1 spsk olivenolie

½ spsk rødvinseddike

1 bundt mynte

Salt

Hæld yoghurten i en skål. Vask agurken, halver den og fjern kernerne. Riv agurken groft på et rivejern. Hak hvidløget fint. Bland agurk, hvidløg, olivenolie og rødvinseddike i yoghurten. Vask mynten og hak halvdelen fint og bland den i tzatzikien sammen med salt. Pynt fadet med resten af mynten. Sæt tzatziken i en skål midt på fadet.

1,5 kg svinekam uden sværd (stegetid: 1,5 time

Havsalt og peber

2 fed hvidløg

1 bundt rosmarin

3 fennikler

2 spsk olivenolie

3 løg

2,5 dl vand

2,5 dl hvidvin

1 bundt asparges

½ kg babygulerødder

1 bundt kørvel

25 gr smør

Tænd ovnen for 180 gr. Læg svinekammen i et ildfast fad eller en bradepande. Hak hvidløgene, rosmarin og toppen af fenniklerne fint. Bland 2 spsk olivenolie i krydderiblandingen. Tilsæt friskkværnet peber. Gnid blandingen ind i kødet på alle sider. Drys havsalt over stegen. Hæld halvdelen af vin og vand ved stegen. Sæt stegen i ovnen. Efter en halv time dryp stegen med skyen. Skær fennikler og løg i både. Efter 45 minutter tilsæt grøntsagerne i fadet. Tilsæt resten af vin og vand og dryp stegen. Steg det hele i yderligere 35 minutter. Dryp stegen med skyen hver 20. minut. Skru ovnen op til 200 gr i de sidste 10 minutter. Tag stegen ud af ovnen. Flyt stegen og grøntsagerne over på et fad og hold det varmt.

Hæld skyen fra stegefadet over i en skål eller kande. Efter 10 minutter så skum al fedet af og smid det væk. Opvarm skysaucen i en kasserolle.

Bræk enderne af aspargeserne og skyl dem. Skær top og spids af gulerødderne og skyl dem ligeledes. Damp dem i saltet vand i 3-4 minutter. Hæld det kogende vand fra og giv asparges og gulerødder et chok med koldt vand. Smelt smørret i en stor pande. Hak kørvelen fint. Vend de dampede grøntsager i det smeltede smør og lige før servering vend kørvelen i, krydr med havsalt og friskkværnet peber. Skær kødet i tynde skiver. Anret fadet med kød og grøntsager. Server sky-saucen til.

Antal stk. : ca. 20-25 stk.

700 gr kalvekød

50 gr rosiner

50 gr pinjekerner

1 bundt mynte

1 fed hvidløg

2 æg

4 skiver hvedebrød

Salt og peber

Olie til stegning

Vask mynten og tør den før den hakkes fint sammen med hvidløget . Skær skorperne af brødet og blend det til det er brødkrummer.

Bland alle ingredienserne sammen i stor skål. Lad farsen hvile køligt i en halvt time. Form små valnød store boller. Opvarm rigeligt olivenolie i en sauté pande og steg kødbollerne til de er gyldne.

Smager godt varme som kolde. Kan fryses.

Serveres med rå grøntsager i stave.