Category Archives: Grøntsager

Asparges med laks og rucola

juni 11, 2012 – 2:42 pm

En hurtig og nem sommerret!

Hvide og grønne asparges med rucola, røget laks og cremet dressing

1 bundt hvide asparges

1 bundt grønne asparges

2 spsk olivenolie

1 spsk grov sennep

1 tsk honning

1 spsk hvid balsamico

2 spsk mayonnaise

6 spsk olivenolie

Havsalt og peber

100 gr rucola

6 skiver røget laks

Bræk enderne af aspargeserne. Pensl dem med olie. Grill aspargeserne i 2-3 minutter på hver side. Rør grov sennep sammen med honning og hvid balsamico. Tilsæt mayonnaise og rør sammen. Rør olien i lidt efter lidt til dressingen får en cremet og ensartet konsistens. Smag til med salt og peber. Anret tallerkner med grillede hvide og grønne asparges. Læg en skive røget laks henover. Pynt med rucolablade.

Permalink | Comment (0)

forret Frokost Grøntsager hovedret

Risotto med asparges

juni 7, 2012 – 7:38 am

Endelig snart weekend efter travl uge…..I aften bliver det med benene oppe med en skål risotto under hagen. ER vild med italienernes “biksemad”….

Risotto med asparges

350 gr risottoris

1 spsk olivenolie

1 spsk smør

1 skalotteløg

1 dl hvidvin

6-7 dl god grøntsagsbouillon

1 bundt grønne asparges

1 øko citron

2 spsk smør

50 gr friskrevet parmesan

Opvarm olie og smør i en gryde. Sauter skalotteløget til de er klare. Tilsæt risene og sauter under omrøring til risene er klare. Hæld hvidvin på og lad risene opsuge al væden under omrøring. Herefter tilsæt bouillon lidt efter lidt og lad risene gradvis suge bouillonen til sig under konstant omrøring. Efter 20-25 minutter er risene møre og konsistensen er cremet. Skyl og bræk enderne af aspargeserne og skær dem i mindre stykker. Riv skallen af citronen. Rør citronskal, parmesan og smør i risottoen. Herefter rør de rå grønne asparges stykker i. Smag til med salt og peber. Server øjeblikkeligt. Risotto egner sig ikke til at vente!

Permalink | Comment (0)

Grøntsager snack

Crudité med bagna cauda

maj 22, 2012 – 10:23 am

Så er det sommer og temperaturer som i Nice….Vi har solen i dag og Frankrig har regn og blæst…..Så jeg vil lade som om jeg er i Nice med:

Crudité med bagna cauda

Det her er en typisk forårs forret i Sydfrankrig. Bagna cauda stammer oprindeligt fra Piemonte. Opskriften har bredt sig til Nice og efterhånden hele Provence.

Typisk server man også olivenolie blandet med vineddike, salt og peber. Aioli kan man også ofte få serveret….

Tag de sprødeste, spædeste og nyeste grøntsager

Her har jeg brugt:

Agurk

Blegselleri

Baby gulerødder

Asparges

Hjertesalat og radiccho salat

2 fed hvidløg

1 nip havsalt

10-12 ansjoser

2 spsk smør

2 dl olivenolie

Stød hvidløg og salt til mos i en morter. Hak ansjoser i små stykker. Opvarm hvidløgsmos i en lille kasserolle med ansjoser, smør og olivenolie.

Smelt det hele til en sauce ved svag varme. Hold saucen varm. Det bedste er at servere saucen i ildfast lerfad eller i en lille støbejernsgryde der holder på varmen.

Dyp grøntsagerne i saucen.

Permalink | Comments (2)

Grøntsager salat

Kartoffelsalat

maj 2, 2012 – 7:32 am

Tid til nye kartofler…..

Kartoffelsalat

1 kg kartofler

3 spsk hvidvinseddike

6 spsk olivenolie

salt og peber

4 spsk kapers

1 bundt bredbladet persille

2 rødløg skåret i fine både

Skyl kartoflerne og skær dem i både, hvis de er for store til at være hele!

Kog dem i saltet vand til de er møre men stadig med bid i.

Hæld kartoflerne i en storskål. Dryp hvidvinseddike og olivenolie udover og krydr med salt og peber. Bland godt. Tilsæt kapers.

Skyl persillen og hak den groft. Bland hakket persille og rødløg i salaten.

Bland salaten godt før servering.

Permalink | Comments (5)

fisk Grøntsager

Laks med rodfrugt-røstie

marts 6, 2012 – 3:09 pm

Vi skal spise masser af fisk……her er en nem og god opskrift. Brug en foodprocessor med riveskive eller et super skarpt rivejern til at rive rodfrugterne. Så går det vildt hurtigt!

Laks med rodfrugt-røstie
1 kg fersk laks
1 lime
100 gr hakkede mandler
2 spsk blødt smør
2 spsk soja
2 spsk hakket bredbladet persille
500 gr blandede rodfrugter
1 løg
2 æg
Olie til stegning
Salt og peber

Tænd ovnen på 200 gr. Læk laksen i en bradepande med bagepapir. Skyl limefrugten og riv skallen fint. Rør smør med limeskal, hakkede mandler, soja og hakket persille. Fordel blandingen henover fisken. Steg fisken i 25 minutter.
Riv rodfrugterne på et rivejern eller i en foodprocessor med et råkostjern. Skær løget i fine små tern. Rør de revet rodfrugter med løg, æg, salt og peber. Opvarm en pande med rigelig olie. Form små ”flade kager” og steg dem i 5-6 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde. Læg røstierne på fedtsugende papir når de er færdige.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »