Category Archives: Grøntsager

Grøn gryderet

januar 2, 2013 – 9:58 am

Så er vi i gang med 2013. Her er en opskrift på en farverig gryde! Godt nytår….

Grøn gryderet helt uden kød!

2 løg

2 fed hvidløg

1 tsk hel spidskommen

½ tsk paprika

1 aubergine

2 røde snackpebre

2 courgetter

4 bøftomater

1 dl rødvin

1 dåse kikærter (400 gr)

1 stor håndfuld babyspinat

1 bundt basilikum

Salt og peber

Start med at rengøre alle grøntsagerne og skær dem i tern. Læg dem i hver sin skål eller tallerken. Så tager det ingen tid når retten skal laves. Opvarm olien i en gryde og svits løg, hvidløg, spidskommen og paprika til løgene er klare og bløde. Tilsæt aubergine i gryden. Kom en sjat olie mere i gryden. Rist auberginetern til de bliver gyldne. Kom courgette i gryden sammen med snackpebre. Vend det hele rundt og efter nogle minutter bliver grøntsagerne bløde. Hæld rødvin i gryden sammen med tomattern. Læg låg på gryden og lad det hele simre i 10 minutter. Tilsæt kikærter og spinat og vend godt rundt i gryden. Lad det koge i 3-4 minutter. Øs op i dybe skåle og dryp din bedste olivenolie udover. Serves med et godt brød til. Pynt med frisk basilikum. Smag til med salt og peber.

Permalink | Comment (0)

Julemiddag med andesteg, brunede kartofler og raw rødkål

december 22, 2012 – 11:31 am

GLÆDELIG JUL FRA MARIES KØKKEN

Andesteg med æble og svesker

Antal personer: 4-6

· 1 and (2½-3 kg)

· groft køkkensalt

· 2 æbler (gerne cox orange)

· 100 gr svesker uden sten

· 100 gr hasselnødder

· 2 kviste rosmarin

1. Tænd ovnen på 160q. Fjern overflødigt fedt ved gumpen på anden. Gnid anden med salt indvendigt og udvendigt.

2. Skyl æblerne, og skær dem i både. Fyld anden med æblebåde og svesker og rosmarinkviste.

3. Læg anden med ryggen opad på en ovnrist over en bradepande. Sæt anden midt i ovnen, og lad den stege i 50 minutter.

4. Vend derefter anden, så brystet vender opad. Hæld andefedtet fra bradepanden over i en skål. Dryp anden med noget af fedtet. Hæld 2 dl vand i bradepanden. Steg anden i yderligere 70-80 minutter.

5. Efterbrun evt. anden ved 225q i 5-6 minutter – pensl den først med lidt mere af andefedtet, og hold øje med, at den ikke bliver brændt.

Indvolde fra anden (hjerte, kråse, lever)

25 gr smør

1 lille bundt timian

1 fed hvidløg

1 æble

1 dl portvin

2 spsk æbleeddike

4 dl andefond

4-5 spsk andesky (fra bradepanden)

2 spsk majsstivelese (maizena)

4 spsk vand

Salt og peber

1. Smelt smørret i en lille gryde. Brun indvoldene sammen med timian og hvidløg i 4-5 minutter. Skær æblet i grove stykker. Brun æble stykkerne med i gryden.

2. Hæld portvin og æbleeddike ved og lad det koge ind til ca. halvdelen.

3. Hæld andefond i gryden og kog ved svag varme i 40 minutter.

4. Si saucen og koge yderligere ind med 4-5 spsk andesky fra bradepanden, for at give saucen ekstra smag.

5. Jævn saucen med 2 spsk maizena udrørt i 4 spsk vand.

6. Smag til med salt og peber.

Brunede kartofler

Antal personer: 6

· 1 kg små kartofler

· 6 spsk sukker

· 20 g smør

1. Kog kartofler i letsaltet vand i ca. 12 minutter, til de er lige præcis møre. Hæld vandet fra, og lad dem afkøle en smule.

2. Pil kartoflerne – det er nemmest, men de stadig er lune.

3. Hæld sukkeret på en kold pande, og lad det smelte ved middelstærk varme, til det er lysebrunt. Rør ikke rundt i sukkeret, før det er smeltet – så dannes der klumper. Tilsæt smørret, og lad det bruse op.

4. Hæld kartoflerne på panden, og vend dem forsigtigt rundt i sukkermassen, til de er brune og stegte over det hele.

Raw Salat med grønkål og rødkål

· 200 gr grønkål

· 200 gr rødkål

· 2 appelsin er

· 1 granatæble

· 50 gr hasselnødder

· 2-3 æbler

· 1 spsk grov sennep

· 1 spsk honning

· 2 spsk æbleeddike

· 2 spsk hasselnøddeolie

· 3 spsk olivenolie

· Havsalt og friskkværnet peber

1. Skyl grønkål grundigt. Skær det i mindre stykker og blend det i en minihakker til det er helt småt. Gør det samme med rødkålen.

2. Skær skallen af appelsinen hele vejen rundt. Sørg for at al det hvide kommer med. Skær herefter appelsinen i små tern og bland dem i salaten.

3. Rist hasselnødderne uden at de tager farve på en tør pande. Lad nødderne afkøle og gnid herefter den yderste hinde af dem. Hak dem groft.

4. Halver granatæblet og tag kernerne ud. Sørg for at undgå det hvide, det smager bittert. Bland hakkede hasselnødder og granatæblekerner i salaten. Skær æblerne i små tern og bland med i salaten.

5. Rør sennep med honning og æbleeddike. Pisk olierne i lidt efter lidt så dressingen samler sig. Smag dressingen til med salt og peber. Dryp vinaigretten over salaten. Anret salaten i små portionsskåle.

Permalink | Comment (0)

Grøntsager hovedret kød

Roastbeef grillede rodfrugter og sauce tatare

november 30, 2012 – 7:27 am

Så er december lige om hjørnet og mange skal ud i aften til firma julefrokost….mon ikke det denne her menu vil kurere tømmermændene i morgen…..?

Roastbeef grillede rodfrugter og sauce tatare

1 kg roastbeef

1 persillerod

1 pastinak

200 gr knoldselleri

2 gulerødder

Havsalt og peber

2-3 spsk hakket timian

Tænd ovnen på 200 gr.

Dup roastbeefen tør. Krydr med friskkværnet peber. Brun stegen på alle sider på en glohed pande.

Steg roastbeefen i ovnen i 25-30 minutter. Lad stegen hvile i 20 minutter før den skæres i tynde skiver.

Skær persillerod, pastinak, knoldselleri og gulerødder i stave.

Læg stavene på bagepapir på en bageplade. Dryp med olie og krydr med havsalt, peber og hakket timian.

Bag rodfrugterne møre i ovnen i 20-25 minutter.

Sauce tatare

1dl mayonnaise (Hellmanns)

1 dl cremefraiche 18%

1 spsk grov sennep

2 spsk kapers

2 spsk hakkede cornichoner

1-2 spsk hakket dild

1-2 spsk hakket purløg

1-2 spsk hakket basilikum

Bland mayonnaise og cremefraiche sammen med sennep. Rør de resterende ingredienser i og rør sammen.

Anret tallerkner med skiver af roastbeef, bagte rodfrugter og sauce tatare.

Permalink | Comment (0)

Grøntsager hovedret kød

Estragon kylling med rissalat

november 27, 2012 – 8:16 am

Estragon kylling med rissalat

1 kylling (1 kg)

1 økologisk citron

Olivenolie

Havsalt og friskkværnet peber

2 bundter estragon

1 aubergine

1 courgette

1 skalotteløg

300 gr gourmetris (blanding af vilde, røde og brune ris)

6 dl vand

3 spsk balsamico

6 spsk olivenolie

Tænd ovnen på 200 gr. Gnid kyllingen med salt indvendigt og udvendigt. Skyl citronen og skær den over. Pres den ene halvdel udover kyllingen og skær 2 tynde skiver af den anden halve citron. Skær herefter begge citronhalve i mindre stykker. Stop citron stykkerne ind i kyllingen sammen med estragon. Løft bryst skindet og stop estragon ind sammen med et par skiver citron. Dryp kyllingen med olivenolie. Steg kyllingen i en time og et kvarter. Check at lårene går fra kyllingen og at kødsaften er klar.

Kog risene til de er møre. Afkøl dem med koldt vand.

Skær aubergine og courgette i grove tern. Skær løg i tern. Svits løg, aubergine og courgette i olivenolie på panden i 6-8 minutter til de er møre.

Bland grønsagerne med risene. Hak estragon og bland i. Hæld balsamico og olivenolie over risene og bland godt.

Skær kyllingen for og server med rissalaten.

Permalink | Comment (0)

fisk Grøntsager hovedret

Rejer i wok….

november 20, 2012 – 1:01 pm

Wok med rejer

Her skal hakkes, snittes og skæres……

400 gr rå tigerrejer uden skal

1 stilk citrongræs

1 fed hvidløg

2 spsk hakket ingefær

1 lime

2 spsk soja

1 spsk sweet chilisauce

4 spsk sesamolie

1 broccoli

½ blomkål

3 gulerødder

1 bundt forårsløg

100 gr mangetout ærter

1 lille spidskål

1 pose (80gr) cashewnødder

1 bundt mynte

1 bundt koriander

Snit citrongræs helt fint. Herefter hak ingefær og hvidløg. Riv skallen af limefrugten og pres saften. Bland marinaden sammen med soja, sweet chilisauce og sesamolie.

Læg rejerne i marinaden og mariner gerne nogle timer på køl.

Skær broccoli og blomkål i mindre stykker. Skær gulerødder og mange tout ærter i tynde stave (julienne). Snit spidskålen helt fint. Rist cashewnødderne gyldne i sesamolie.

Opvarm wokken med lidt af marinaden fra rejerne. Steg rejerne lidt af gangen i 2-3 minutter og læg dem til side i en skål. Brug marinaden hver gang wokken er tør. Svits grøntsagerne lidt efter lidt. De skal bare lige vendes max i et par minutter i den hede wok. Læg grøntsagerne til side. Når alle ingredienserne har været en tur i wokken. Hældes det hele tilbage i wokken og varmes igennem. Lige før servering vendes retten med friske koriander og mynte blade.

Permalink | Comment (1)

« Forrige side — Næste side »