Category Archives: Grøntsager

Grøntsager supper

Græskarsuppe

 

Nu er det efterår når oktober er lige om hjørnet og vinden suser og rusker i træerne, så bladene må slippe taget for denne gang og falde til jorden – det er jo også hyggeligt at være inden døre og koge sig en varm suppe. Jeg er vild med græskarsuppe og dens smukke farve. Husk at græskar smager ikke af så meget så brug løs af de varme krydderier for at få en smagfuld suppe.

Græskarsuppe med bønner

Ingredienser

  • 800 g hokkaidogræskar
  • 2 skalotteløg
  • 5 cm frisk ingefær
  • 1 tsk. hele korianderfrø
  • 2 spsk. olivenolie til stegning
  • 1 dåse flåede cherrytomater
  • 1 liter grøntsagsbouillon
  • 1 dåse hvide bønner
  • 1 lille bundt bredbladet persille

Sådan gør du

  1. Halvér græskarret, skræl det, og fjern kernerne. Skær græskarret i mindre stykker. Pil og hak skalotteløg. Skræl og hak ingefær helt fint. Steg løg, ingefær og korianderfrø i olie i en gryde, til løget falder lidt sammen, men uden at det tager farve.
  2. Tilsæt græskarstykkerne, og hæld også de flåede sherrytomater og bouillon i gryden. Læg låg på, og kog suppen ved moderat varme i ca. 30 minutter, til græskarstykkerne er møre. Tag gryden af varmen, og blend suppen til en jævn masse direkte i gryden med en stavblender.
  3. Skyl og hak persillen. Hæld væden fra de hvide bønner, og hæld dem i suppen. Varm suppen hurtigt igennem, og servér den pyntet med persille.

Frokost Grøntsager kød salat

Minideller med bulgursalat

Opskriften kan også bruges til middag og er der rester har man til frokosten dagen efter. Jeg er vild med små deller der ikke er større end en mundfuld, de smager bare så godt. Salaten er fyldig med bulgur og rødbede og spreder god mæthed i sultnte maver 😋😉❣️

 

Minideller med bulgursalat

Ingredienser

  • 2 personer + lager til flere dage
  • Minideller 20 stk:
  • 500 hakket kalv og gris
  • 1 æg
  • 1 dl mælk
  • salt og peber
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk hakket bredbladet persille
  • 30 g pinjekerner
  • 50 g rosiner
  • Olie til stegning
  • Bulgursalat:
  • 200 grov bulgur
  • 1 æble
  • 1 rødbede a ca. 200 g
  • 1 bundt purløg
  • 1 lille bundt bredbladet persille
  • 1 appelsin
  • salt og peber
  • 3 spsk. olivenolie

Sådan gør du

  1. Kom hakket kød i en skål sammen med æg, mælk, salt og peber.
  2. Pil og pres hvidløg ned til kødet.
  3. Skyl og hak persille. Kom persille, pinjekerner og rosiner i skål. Rør det hele sammen til en fars.
  4. Form farsen til små deller med teskeer. Opvarm olie på en pande og steg dellerne i 3-4 minutter på hver side.
  5. Kog bulgur efter anvisningen på pakken. Afkøl bulgur og løsn med en gaffel.
  6. Skyl æble og skær det i fine tern. Skræl rødbede og riv den på en mandolin eller rivejern. Skyl og hak persillen.
  7. Bland det hele sammen med den kogte bulgur.
  8. Pres appelsinsaft udover salaten og vend rundt med olivenolie. Krydr med salt og peber. Server dellerne til.

Grøntsager hovedret

Middelhavs spaghetti

 

Nogle gange løser middagen sig impulsivt til flere om bordet i mit køkken med spaghetti, tomater, parmesan og parmaskinke på lager. Med de fire hovedingredienser er der ikke langt til en super lækker og nem pastaret. Brug hvad du har af grøntsager sammen med pasta, er en god og nem måde at få tømt grøntssagsskuffen på. Jeg håber billede og opskrift giver inspiration til en impulsiv middag med flere om bordet.

God fornøjelse😋🤗🍎🧀🍝💚❣️

 

Middelhavsspaghetti

Ingredienser

  • 4 personer
  • 4 store tomater
  • 1 courgette
  • 2 røde pebre
  • 100 g parmaskinke
  • 50 g parmesan
  • 1 bundt basilikum
  • 300 g spaghetti
  • 1 spsk. olivenolie
  • 3 spsk. sorte oliven
  • Dressing:
  • 2 spsk. balsamico
  • 1/2 dl olivenolie
  • salt og peber

Sådan gør du

  1. Skyl tomater og skær dem i kvarte. Skyl courgette og de røde pebre. Skær courgette i skiver på langs og så igen i mindre stykker. Skær peberfrugter i flade stykker.
  2. Grill grøntsagerne på en hed grill(pande) i 3-4 minutter på hver side.
  3. Tænd ovnen på 200 gr. Beklæd en bageplade med bagepapir. Læg skinken og tomater på pladen og bag i ovnen på midterste ovnribbe i 10 minutter.
  4. Høvl parmesanen i spåner med tyndskræller.
  5. Hak basilikum. Kog spaghetti al dente i kogende vand i 8-10 minutter. Hæld det kogende vand fra i et dørslag. Vend den kogte spaghetti med olivenolie. Bland spaghetti med de grillede grøntsager , ovnbagte tomater og basilikum. Smuldr den sprøde parmaskinke udover og drys med høvlet parmesan. Top med oliven.
  6. Rør balsamico og olivenolie sammen. Krydr med salt og peber. Hæld dressingen over retten.

fisk forret Frokost Grøntsager

Lakserulle

 

En nem forret til påskemiddagen – der stråler af forår med sprøde grøntsager. I stedet for den klassiske laksemad er det lækkert  at rulle laks om gulerod, agurk, avocado. Grønne asparges og radiser der er snittet tyndt på langs vil også egne sig.

Brug fantasien til hvilke sprøde grøntsager der skal i dine ruller.

Lakserulle

Ingredienser

  • 4 personer)
  • 2 avocadoer
  • 1 gulerod
  • 1 agurk
  • 4 stk. store rispapir
  • 4 skiver røget laks
  • 50 g lucernespirer
  • 2 spsk. sesamfrø
  • Tilbehør:
  • 1 bakke ærteskud
  • Goma dressing (købes hos asiatiske købmænd)

Sådan gør du

  1. Halver avocado, tag kødet ud med en ske, og skær i skiver.
  2. Skræl gulerod, og skær i tynde stave eller brug en julienneskræller. Skyl agurk, og skræl med en julienneskræller eller skær i tynde stave.
  3. Hæld kogende vand i en dyb tallerken, og lad det afkøle lidt. Dyp rispapir i varmt vand, mens man holder fast. Papiret skal bare lige blive blødt. Læg rispapir på et rent viskestykke.
  4. Kom en skive røget laks på papiret, og læg herefter en ”bane” med avocado, agurk og gulerod. Drys med lucernespirer og sesamfrø.
  5. Rul sammen til en rulle, og skær den over på midten.
  6. Pynt med ærteskud, og dyp i goma dressing.

forret Grøntsager

Asparges med Vesterhavsost

 

Lige om lidt er det asparges sæson -jeg tyvstarter da jeg er i totalt forårs humør og bliver så glad af at se på grønne asparges. De er nemme at have med at gøre i køkkenet. De kan dampes, steges, grilles og spises rå. Her har de været en tur i ovnen med Vesterhavsost og så med mynte sauce til. Det er en super nem forret men steger man et par lammekoteletter og serverer til -bliver det en perfekt hovedret.

Grønne asparges med mynte

Ingredienser

  • (6 personer)
  • 1,5 dl hvidvinseddike
  • 4 spsk. brun farin
  • 1 stort bundt mynte
  • 2 bundter grønne asparges
  • 100 g vesterhavsost
  • 2 spsk. olivenolie
  • Salt og peber

Sådan gør du

  1. Rør hvidvinseddike og farin sammen i en skål. Skyl mynte og nip bladende fra stilkene. Hak mynten helt fint og bland det med eddikeblandingen.
  2. Tænd ovnen på 200 gr.
  3. Skyl asparges og bræk enderne af. Læg bagepapir på en bageplade og fordel aspargesene på pladen.
  4. Riv osten på et rivejern. Dryp aspargesene med olivenolie og drys med revet ost. Krydr med salt og peber.
  5. Rist aspargesene i ovnen på midterste ovnribbe i 10 minutter.
  6. Tænd ovngrillen og ryk pladen op under grillen. Hold godt øje så det ikke brænder på. Grill i 3 minutter. Server myntesauce til de ristede asparges.