Category Archives: Frokost

Hvide asparges med fjordrejer og mousseline sauce

juni 13, 2010 – 6:00 am

Nu er de her de danske hvide asparges og de er fantastiske så skynd dig hen til din grønthandler eller der hvor du handler grønt.

Jeg er helt vild med denne ret. Det er meget klassisk men det smager så englene synger og det er rigtig sommermad.

Er man for doven og orker ikke at pille fjordrejer og synes det er for dyrt at købe dem pillede så brug Nordsø rejer i stedet…….de er nemmere at pille… Jeg vil dog sige at det er umagen værd! Fjordrejer er vores caviar…….det er bare så dansk!

Antal personer: 4

400 gr hvide asparges

500 gr friskkogte fjordrejer

3 æggeblommer

1 dl hvidvin

150 gr smør

salt og peber

Pil rejerne og sæt dem i en skål. Vask aspargserne og og knæk ”træenderne af” skrald dem med en kartoffelskralder. Sæt en stor gryde over og når vandet koger tilsættes aspargeserne. Koges i 4-5 minutter til de er møre men stadig har bid. Tag en deciliter af kogevandet og stil til side til saucen. Hæld aspargeserne i et dørslag og læg dem i viskestykke. Pisk æggeblommer og hvidvin over vandbad til det tykner. Tag skålen/gryden af varmen. Skær smørret i tern. Tilsæt smørterningerne i saucen mens der røres. Er saucen meget tyk så tilsæt 1-2 spsk af kogevandet fra aspargeserne. Smag til med salt og peber. Anret asparges og rejer på en tallerken og dryp med saucen

Permalink | Comment (0)

Varmrøget laks med agurk i ravigottecreme

juni 4, 2010 – 12:40 pm

Jubii det er blevet sommer………Solen varmer, man pruster og stønner men vi må ikke klage!

Det er så skønt.

Denne lille lette ret er super som en forret, eller som en frokost ret.

Så løb ned til din fiskehandler og køb den bedste varmrøget laks der er. Varmrøget ørred er også delikat…..

Ravigotte er et senneps produkt der er fantastisk og kan bruges på mange måder. Det findes i de fleste supermarkeder…….Jeg bruger mærket Cervera

God fornøjelse derude 😉

Antal personer: 6

Tid: 20 minutter

300 gr varmrøget laks

1,5 dl cremefraiche 38%

1,5 dl cremefraiche 18%

6 spsk ravigotte

1 agurk

1 bundt dild

Salt og peber

Fjern benene fra laksen og bræk fisken i store stykker med hænderne. Bland cremefraiche 38% og 18% sammen i en skål. Tilsæt ravigotte. Smag til og tilsæt mere ravigotte hvis man ønsker cremen stærkere. Vask og halver agurken og fjern kernerne. Skær agurken i tynde skiver. Hak dilden. Bland agurk og dild i ravigottecremen. Smag til med salt og peber. Anret ravigottecremen på tallerker og læg den varmrøget laks på toppen. Pynt med dild og friskkværnet peber.

Server også brød til.

TIP: Vent med at røre agurk og ravigottecreme sammen til lige før servering. Agurken afgiver en del vand, selvom kernerne er fjernet og så bliver cremen for vandet.

Permalink | Comment (1)

Frokost salat

Salat med quinoa

maj 29, 2010 – 6:00 am

Soja mandler

100 gr mandler

2 spsk ahornsirup

2 spsk sojasauce

Kog mandler op på en pande sammen med ahornsirup og sojasauce. Rør rundt på panden til væden fordamper og mandlerne begynder at karamellisere.

Bred mandlerne ud på bagepapir. Skil dem fra hinanden når de er blevet kolde.

Semidried tomater

500 gr små dadeltomater el. cherrytomater

1 spsk sukker

1 spsk salt

Olivenolie

Halver tomaterne og læg dem på bagepapir i en bradepande. Drys salt og sukker over dem med to fingre. Dryp med meget lidt olivenolien henover. Sæt tomaterne i en 60-70 gr varm ovne i mindst 5-6 timer.

Opbevar tomaterne i glas med olivenolien. De kan holde sig i et par uger. Så lav en stor portion.

250 gr quinoa

100 gr grønne bønner

2 avokado

200 gr gedeost

6 spsk citronolie

Salt og peber

Kog quinoa efter anvisningen på pakken. Nip og skyl bønnerne. Damp bønnerne med i vandet i de sidste 5-6 minutter.

Afkøl quinoaen og bønnerne i en si ved at skylle koldt vand igennem. Halver og udhul avokadoerne og skær dem i tynde skiver. Bland quinoa, bønner og avokado sammen. Fordel de semidried tomat udover salaten. Smuldr gedeosten udover og dryp med citronolien, Krydr med salt og peber.

Pynt med grofthakket sojamandler.

Permalink | Comment (1)

forret Frokost Grøntsager salat

Asparges symfoni

maj 2, 2010 – 3:55 pm

Asparges har været anset som en meget fin spise. I 1500 tallet begyndte man at se dyrkning af asparges i nord og Mellemeuropa. Man startede med af plukke vilde asparges men med tiden fik man forædlet planterne så man kunne dyrke dem rundt omkring i herregårdshaverne. Efterhånden tog asparges dyrkningen til i hele Europa.

Asparges sæsonen går fra midten af maj til Sankt Hans (midsommer). Spiser man helt friske asparges i sæsonen er det en skøn oplevelse. De importerede asparges man kan købe året rundt når at blive alt for gamle før de når butikkens eller supermarkedets hylder.

Man kan tydeligt se når en asparges er for gammel. Så er enderne meget træagtige og de smager ikke af meget.

I virkeligheden er der ikke forskel på hvide og grønne asparges, forskellen er i dykningen. Da hvide asparges er under jorden og grønne asparges er over jorden. Aspargeserne bliver grønne af solens stråler. Det kræver meget større arbejdskraft, at dyrke hvide asparges. De dyrkes under jorden i opsatte bede. Derfor er hvide asparges dyrere end grønne.

6 personer

Hjemmerørt urte mayonnaise

3 pasteuriserede blommer

1 tsk dijonsennep

1 knvsp. Salt

1, 5 dl tidselolie

1 lille bundt kørvel

1 lille bundt basilikum

1 bundt estragon

1 spsk estragoneddike

Pisk blommerne med sennep og salt til blommerne er hvide. Tilsæt olien i en tynd stråle mens der piskes kraftigt. Hold pause ind imellem med olien. For meget olie på engang gør at mayonnaisen skiller.

Blend krydderurterne og rør dem i mayonnaisen. Smag til med salt, peber og estragoneddike.

2 bundter grønne asparges

1 bundt hvide asparges

3 skiver hvedebrød

1 dl olivenolie

1 spsk havsalt

1 bundt kørvel

Start med at ordne aspargeserne Bræk enderne af og skyl dem grundigt. Skrald de hvide asparges ved at lægge en ad gangen i håndfladen og skrald dem med en tyndskralder fra lige under hovedet og ned. Damp de 1 ½ bundt grønne asparges i kogende vand i 3-4 minutter. Hæld vandet fra aspargeserne i et dørslag og afkøl dem i iskoldt vand. Pensl de hvide asparges med olie og grill den 3 minutter på hver side på en hed grill pande eller grill.

Skrald rå skiver asparges på langs, af de resterende grønne asparges, med en tyndskralder. Tænd ovnen for 200 gr. Skær brødet i tern og vend brødterningerne i olie og havsalt. Læg brødterningerne på bagepapir og rist croutonerne gyldne i 6-8 minutter i ovnen.

På et stort fladt fad fordeles grillede hvide asparges, de grønne dampede og de rå skraldede asparges. Drys brødcroutonerne udover. Læg skefulde af krydderurtemayonaise rundt omkring. Pynt med kørvel.

Permalink | Comment (0)

forret Frokost Grøntsager

Grønne asparges gratineret med parmesan og pocheret æg serveret med urtetoast

april 27, 2010 – 1:27 pm

2 bundter grønne asparges

100 gr revet parmesan

50 gr smør

6 æg

3-4 skiver hvedebrød

1 lille bundt citrontimian

Havsalt og peber

Bræk enderne af aspargeserne og damp dem i kogende vand i 2-3 minutter. Hæld vandet fra og afkøl aspargeserne med koldt vand. Smør en bradepande med olivenolie og læg aspargeserne ovenpå. Riv parmesan udover. Skær smørret i tern og fordel smørternene henover. Gratiner aspargeserne i en 200 gr varm ovn i 8-10 minutter til osten er smeltet og begyndt af blive gylden i kanterne.

Pocheret æg

6 æg

2 liter vand

1 dl eddike

1 sautépande

Slå æggene ud en ad gangen i en kop. Kog vandet op tilsat eddike til det koger i en sautépande. Pocher æggene et ad gangen.

Kom ægget i det kogende vand. Ryst panden så hviden samler sig om blommen. Pocher ægget i 3 minutter. Tag ægget op med en hulske. Opbevar ægget i koldt vand tilsat lidt salt indtil det skal bruges. Skær eller klip eventuelle trevler af.

Urtetoast

6 skiver landbrød

Smør

Havsalt

Citrontimian

Smør brødet med smør. Drys med salt og citrontimian. Skær brødet i stave. Rist brødet i ovnen ved 200 gr. til de er gyldne og sprøde.

Anret forret med asparges og pocheret æg på toppen med urtetoast til.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »