Category Archives: Frokost

Æblechips i salat med sprød serrano

oktober 9, 2010 – 9:36 am

Nu er vi midt i æblesæsonen. Det bugner alle vegne af alle mulige sorter. Nogle haver har en slags andre en anden. Nogle sorter er gamle og kan ikke købes men kun fås ved at gå på æblerov, hvis man tør!
Jeg kan anbefale at besøge http://www.frydenlund-frugtplantage.dk/
Ved selvpluk fås mange slags æbler på lovlig vis;-)
Æble chips smager skønt. Prøv at krydre med timian og havsalt eller til de søde æblechips så drys med rørsukker og kanel.

4 røde æbler
100 gr serrano
100 gr peccorino
2 julesalat
1 egeblad salat
1 bakke rucola
1 avokado
2 spsk æbleeddike
1 spsk honning
1 spsk dijonsennep
6 spsk olivenolie

Tænd for ovnen på 60 gr og skyl 2 æbler. Skær æblerne i skiver og fjern kernerne i midten med en lille skarp kniv. Læg æbleskiverne på en bageplade på bagepapir og bag æblerne til chips i ovnen i 2-3 timer. Skru ovn temperaturen op til 200 gr. Bag serrano skinke sprød på en bagepapir i ca. 8-10 minutter. Skær peccorino osten i tern eller trekanter. Skyl salaterne og bland dem sammen i en salatskål.Flæk avokadoen og skær den i tynde skiver og fordel dem på salaten.Rør æbleeddike, honning og sennep sammen og olien i lidt efter lidt til en cremet vinaigrette.Skær de sidste æbler i helt tynde både og læg dem på salaten sammen med den sprøde serranoskinke og peccorino-osten. Dryp dressingen udover og pynt med æblechips.

Permalink | Comment (1)

Tomatsuppe

oktober 4, 2010 – 11:45 am

Jeg er i rigtig suppe humør i øjeblikket! Har ikke været helt på toppen, her på det sidste……forkølelse og feber har hærget i min krop. Så er suppe det bedste der findes, det er rigtig “putte” mad når man ikke rigtig har lyst til noget og appetitten ikke er så stor…..

Det gode ved suppe er at den bliver bedre for hver dag der går. Så lav en stor portion og spis af den i 3-4 dage.

Snøft! men det går allerede bedre.

Antal personer: 6

Tomatsuppe med ostegratineret flûte

1 tsk spidskommen

1 tsk fennikelfrø

1 tsk korianderfrø

2 løg

1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

½ tsk stødt cayennepeber

1 dåse koncentreret tomat puré (140 gr)

2 dåser flåede hakkede tomater (240 gr drænet vægt)

1 liter grøntsagsbouillon

2 spsk rød balsamico

Havsalt og peber

Stød spidskommen, fennikelfrø og korianderfrø i en morter. Rist krydderierne på en hed tør pande. Hak løg og hvidløg. Opvarm olien i en gryde og svits løg og hvidløg. Tilsæt de ristede krydderier, stødt cayennepeber og tomatkoncentrat. Rør rundt i gryden, hæld de flåede tomater på efter 2-3 minutter. Rør det hele rundt og tilsæt grøntsagsbouillon og balsamico. Læg låg på gryden og lad suppen simre i 30 minutter. Smag til med salt og peber.

Ostegratineret flûte

1 flûte

3 spsk olivenolie

1 dl tomatpuré

1 spsk tørret oregano

200 gr revet mozzarella

Tænd ovnen for 200 gr. Flæk flûten og skær den i mindre stykker. Pensl hvert stykke med olivenolie. Smør stykkerne med tomatpuré og drys oregano på. Læg flûte-stykkerne på bagepapir på en bageplade. Fordel rigeligt revet mozzarella på hvert stykke. Gratiner dem i ovnen til osten er smeltet og er sprød 10-15 minutter.

Permalink | Comment (1)

forret Frokost hovedret

Risotto med skovsvampe

september 9, 2010 – 3:06 pm

Risotto er italienernes biksemad. Når man ikke lige ved hvad man skal lave til middag eller bare ikke rigtigt har noget at byde på, kan man altid trylle en risotto frem…..I Italien!
Det kræver dog ikke mange ingredienser heller her i Danmark! Bare risotto ris og lidt tørrede svampe så er der ikke langt til en super ret.
Risotto kan bruges som forret, tilbehør til hovedret eller som frokostret!
Er risotto min hovedret serverer jeg også en sprød grøn salat til…….
Bon Appetit!

6 personer

25 gr tørrede svampe
250 gr champignon
50 gr smør
1 løg
175 gr risottoris
25 gr smør
1,5 dl maderia
2 spsk friskrevet parmesan
2 spsk friskhøvlet parmesan
Salt og peber

Sæt de tørrede svampe i blød i en skål med en halv liter kogende vand. Lad dem trække i 30 minutter. Vask champignon og skær dem i kvarte stykker. Hak løget i små tern. Smelt smørret i en sautépande og tilsæt løg, lad dem blive klare før champignonerne tilsættes. Rør godt i panden, skru ned og lad det simre. Hæld vandet fra de tørrede svampe over i en skål. Vrid svampene for væde og skær dem i stykker. Læg svampene på panden og steg det hele i 20 minutter til al saft en fordampet. Hold svampeblandingen varm mens risottoen tilberedes. Smelt smør i en gryde og tilsæt risene rør rundt til risene er blevet dækken med det smeltede smør. Tilsæt maderia og lad det koge ind. Herefter bruges ”svampevandet” hæld lidt på og rør, når vandet er fordampet tilsættes mere, bliv ved til der ikke er mere vand. Det er vigtigt at blive ved gryden og røre hele tiden så det ikke brænder på. Når risene er møre tilsættes svampene og den revet parmesan. Anret risottoen og pynt med den høvlede parmesan.

Tips: Husk at risotto skal spises lige når den er færdig! Den bliver hurtig tør, kold og kedelig.

Permalink | Comments (2)

fisk Frokost hovedret

Søtunge og flamberede jomfruer

september 3, 2010 – 6:48 am

Har man en begyndende forkølelse, træthed i kroppen efter en sej og hård uge, eller synes man, at nu er det ved at være suppetid!? Kan jeg virkelig anbefale at skænke sig et glas vin og gå i køkkenet med inspirerende musik i øregangen, mens denne suppe tilberedes……det er anstrengelserne værd…..Så kast suppen i dybe tallerkner og smid dig i sofaen med en plaid…..

Bon Appetit!

12 jomfruhummer (kan erstattes med tigerrejer)

1 fed hvidløg

1 pastinak

2 gulerødder

1 stilk blegselleri

1 dåse tomatkoncentrat (70gr)

25 gr smør

Havsalt og peber

2 ½ dl hvidvin

1 dl cognac

5 dl fiskefond

2 dl piskefløde

1 courgette

2 stilke blegselleri

600 gr søtunge

smør (til stegning)

Bræk halerne af jomfruhummerne og pil kødet ud af skallen og læg de pillede haler til side. Gem hoveder og haleskaller.

Skyl og rengør alle grøntsagerne. Skær dem i grove stykker. Smelt smør i en sautépande og når smørret er bruset af, så tilsæt alle grøntsagerne og svits det hele i nogle minutter herefter tilsæt jomfruhummer skallerne. Vend det hele godt rundt og krydr med friskværnet peber og en smule havsalt. Tilsæt hvidvin og kog lidt ind i 5-6 minutter. Hæld cognac på og ryst gryden så cognacen fordeler sig. Tænd ild til med en tændstik og ryst gryden så det hele flamberer. Når ilden har lagt sig så hæld fiskefond på. Kog det hele ind i 20-25 minutter. Si suppen over i en ren gryde. Hæld fløde på og lad det koge ved svag varme til suppen bliver cremet. Skær courgette og blegselleri i bittesmå tern. 10 minutter før servering koges courgette og blegselleri med i suppen.

Krydr søtunge fileterne med salt og peber. Smelt smør på en stor pande. Når smørret er bruset af steges søtungefileterne i 3-4 minutter på hver side til de får farve. Steg jomfruhummerhalerne med på panden. De skal have i alt 3 minutter.

Anret suppen i dybe tallerkner med søtunge i midten og toppet med jomfruhummerhaler og grøntsager.

Permalink | Comments (6)

Frokost hovedret

Kylling stick med parma og salvie

september 1, 2010 – 6:25 am

I dag er det den første indian summer dag! Det synes jeg lyder hyggeligere end årets første efterårsdag, som det blev sagt i radioen hertil morgen.

Har man tid? Er det bare med at komme afsted ud og ligge med sin elskede på et tæppe mens man nyder disse sticks med en lille salat til. Skyl efter med vin og slut af med friske hasselnødder!

Nyd dagen;-)

2 kyllingebryster

5 skiver parmaskinke

10 skiver emmentaler

10 salvieblade

10 træspyd

Olivenolie

Marsala

Salt og peber

Skær kyllingebrysterne i 10 aflange stykker. Skær parmaskinke over til man har 10 stykker. Læg et salvieblad og en skive ost på hver kyllingstykke. Vikl parmaskinken omkring. Sæt kyllingen på spyd. Væv spyddet igennem så man holder parmaskinken på plads. Læg spydene i en bradepande. Tænd ovnen på 200 gr. Dryp med olivenolie og marsala. Krydr med salt og peber. Steg spyddene i 15-20 minutter.

Permalink | Comments (3)

« Forrige side — Næste side »