Marie Melchior

12 jomfruhummer (kan erstattes med tigerrejer)

1 fed hvidløg

1 pastinak

2 gulerødder

1 stilk blegselleri

1 dåse tomatkoncentrat (70gr)

25 gr smør

Havsalt og peber

2 ½ dl hvidvin

1 dl cognac

5 dl fiskefond

2 dl piskefløde

1 courgette

2 stilke blegselleri

600 gr søtunge

smør (til stegning)

Bræk halerne af jomfruhummerne og pil kødet ud af skallen og læg de pillede haler til side. Gem hoveder og haleskaller.

Skyl og rengør alle grøntsagerne. Skær dem i grove stykker. Smelt smør i en sautépande og når smørret er bruset af, så tilsæt alle grøntsagerne og svits det hele i nogle minutter herefter tilsæt jomfruhummer skallerne. Vend det hele godt rundt og krydr med friskværnet peber og en smule havsalt. Tilsæt hvidvin og kog lidt ind i 5-6 minutter. Hæld cognac på og ryst gryden så cognacen fordeler sig. Tænd ild til med en tændstik og ryst gryden så det hele flamberer. Når ilden har lagt sig så hæld fiskefond på. Kog det hele ind i 20-25 minutter. Si suppen over i en ren gryde. Hæld fløde på og lad det koge ved svag varme til suppen bliver cremet. Skær courgette og blegselleri i bittesmå tern. 10 minutter før servering koges courgette og blegselleri med i suppen.

Krydr søtunge fileterne med salt og peber. Smelt smør på en stor pande. Når smørret er bruset af steges søtungefileterne i 3-4 minutter på hver side til de får farve. Steg jomfruhummerhalerne med på panden. De skal have i alt 3 minutter.

Anret suppen i dybe tallerkner med søtunge i midten og toppet med jomfruhummerhaler og grøntsager.