Category Archives: forret

Jordskokker og markchampignon

november 8, 2010 – 7:00 am

I sidste uge var jeg på en fantastisk tur i Italien og besøge Monini som producerer olivenolie i Umbrien. Vejret var skønt 20 gr og sol. Landskabet så smukt at man måtte nive sig i armen.
Umbrien er kendt for olivenolie produktion og trøfler. Vi smæskede os i trøfler…….Her er lidt italiensk inspiration
Buon appetito

Carpaccio af jordskokker og markchampignon med parmesankiks

200 gr jordskokker
250 gr markchampignon
200 gr frisk groft revet parmesan
2-3 spsk trøffelolie
Havsalt og peber
1 bundt hakket basilikum

Tænd ovnen på 200 gr. Læg bagepapir på en bageplade. Læg små 12 små bunker af revet parmesan. Sørg for der er god afstand. Brug eventuelt to bageplader. Bag parmesan kiksene i ovnen i 10 minutter, til parmesanen er flydt ud og de er gyldne. Sæt bagepladerne på en rist. Når parmesankiksene er kolde kan de flyttes.
Skrub og skyl jordskokker. Skyl og tør markchampignon. Skær papirtynde skiver af jordskokker og champignon på en mandolin eller skær tynde skiver med en meget skarp kniv.
Læg små bunker af jordskok og champignon på tallerkner. Læg et par parmesan kiks ved.
Dryp trøffelolie over. Krydr med havsalt og peber. Pynt med hakket basilikum.

Permalink | Comment (0)

Tomatsuppe

oktober 4, 2010 – 11:45 am

Jeg er i rigtig suppe humør i øjeblikket! Har ikke været helt på toppen, her på det sidste……forkølelse og feber har hærget i min krop. Så er suppe det bedste der findes, det er rigtig “putte” mad når man ikke rigtig har lyst til noget og appetitten ikke er så stor…..

Det gode ved suppe er at den bliver bedre for hver dag der går. Så lav en stor portion og spis af den i 3-4 dage.

Snøft! men det går allerede bedre.

Antal personer: 6

Tomatsuppe med ostegratineret flûte

1 tsk spidskommen

1 tsk fennikelfrø

1 tsk korianderfrø

2 løg

1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

½ tsk stødt cayennepeber

1 dåse koncentreret tomat puré (140 gr)

2 dåser flåede hakkede tomater (240 gr drænet vægt)

1 liter grøntsagsbouillon

2 spsk rød balsamico

Havsalt og peber

Stød spidskommen, fennikelfrø og korianderfrø i en morter. Rist krydderierne på en hed tør pande. Hak løg og hvidløg. Opvarm olien i en gryde og svits løg og hvidløg. Tilsæt de ristede krydderier, stødt cayennepeber og tomatkoncentrat. Rør rundt i gryden, hæld de flåede tomater på efter 2-3 minutter. Rør det hele rundt og tilsæt grøntsagsbouillon og balsamico. Læg låg på gryden og lad suppen simre i 30 minutter. Smag til med salt og peber.

Ostegratineret flûte

1 flûte

3 spsk olivenolie

1 dl tomatpuré

1 spsk tørret oregano

200 gr revet mozzarella

Tænd ovnen for 200 gr. Flæk flûten og skær den i mindre stykker. Pensl hvert stykke med olivenolie. Smør stykkerne med tomatpuré og drys oregano på. Læg flûte-stykkerne på bagepapir på en bageplade. Fordel rigeligt revet mozzarella på hvert stykke. Gratiner dem i ovnen til osten er smeltet og er sprød 10-15 minutter.

Permalink | Comment (1)

fisk forret hovedret

Blåmuslinger i cider og øl

september 12, 2010 – 10:45 am

Nu er det sæson for muslinger. Det er sund mad og vores hav bugner af dem. Det er også nem mad……Et sundt alternativ til fast food.
Efter at have boet i Belgien lærer man at elske muslinger og fritter; det er en nationalspise “moules frites”. I starten syntes jeg, det var en meget mærkelig sammensætning, men jeg overgav mig hurtigt. Det smager skønt og er en hyggelig ting at spise sammen.
Det har været en udfordrende og festlig weekend! Så her er lidt dagen derpå stemning; vores menu i aften er klart muslinger. Muslingerne er indkøbt hos min super fiskehandler på Rungsted Havn “Fiskerikajen”

Antal personer: 4 som forret, som hovedret beregn et lille kilo pr. person

2 kg blåmuslinger
25 gr smør
3 skalotteløg
1 fed hvidløg
2 porrer
2 gulerødder
1 bdt. timian
1 dl cider
3 dl hvedeøl
1 dl piskefløde
1 bdt. bredbladet persille

Vask muslingerne og sorter de døde fra. Er en musling åben og den ikke lukker sig efter man har banket den let ned i køkkenbordet, smides den væk. Stil muslinger i et dørslag ind til de skal bruges.
Hak løg, hvidløg, porrer og gulerødder. Smelt smør i en gryde og sautér urterne og timiankviste heri uden at de tager farve. Tilsæt cider og øl lad det bruse lidt af før muslingerne tilsættes. Læg låg på gryden og damp muslingerne i 4-5 minutter. Tag muslingerne op med en hulske og stil dem til side tildækket mens suppen sies. Tilsæt fløden i suppen og kog den lidt ind til den er cremet ved moderat varme. Vask og hak bredbladet persille og bland det i suppen. Anret muslinger og suppe sammen. Serveres med øl og groft brød.

Permalink | Comments (3)

forret Frokost hovedret

Risotto med skovsvampe

september 9, 2010 – 3:06 pm

Risotto er italienernes biksemad. Når man ikke lige ved hvad man skal lave til middag eller bare ikke rigtigt har noget at byde på, kan man altid trylle en risotto frem…..I Italien!
Det kræver dog ikke mange ingredienser heller her i Danmark! Bare risotto ris og lidt tørrede svampe så er der ikke langt til en super ret.
Risotto kan bruges som forret, tilbehør til hovedret eller som frokostret!
Er risotto min hovedret serverer jeg også en sprød grøn salat til…….
Bon Appetit!

6 personer

25 gr tørrede svampe
250 gr champignon
50 gr smør
1 løg
175 gr risottoris
25 gr smør
1,5 dl maderia
2 spsk friskrevet parmesan
2 spsk friskhøvlet parmesan
Salt og peber

Sæt de tørrede svampe i blød i en skål med en halv liter kogende vand. Lad dem trække i 30 minutter. Vask champignon og skær dem i kvarte stykker. Hak løget i små tern. Smelt smørret i en sautépande og tilsæt løg, lad dem blive klare før champignonerne tilsættes. Rør godt i panden, skru ned og lad det simre. Hæld vandet fra de tørrede svampe over i en skål. Vrid svampene for væde og skær dem i stykker. Læg svampene på panden og steg det hele i 20 minutter til al saft en fordampet. Hold svampeblandingen varm mens risottoen tilberedes. Smelt smør i en gryde og tilsæt risene rør rundt til risene er blevet dækken med det smeltede smør. Tilsæt maderia og lad det koge ind. Herefter bruges ”svampevandet” hæld lidt på og rør, når vandet er fordampet tilsættes mere, bliv ved til der ikke er mere vand. Det er vigtigt at blive ved gryden og røre hele tiden så det ikke brænder på. Når risene er møre tilsættes svampene og den revet parmesan. Anret risottoen og pynt med den høvlede parmesan.

Tips: Husk at risotto skal spises lige når den er færdig! Den bliver hurtig tør, kold og kedelig.

Permalink | Comments (2)

forret Frokost salat

Salat med fersken og mozzarella

august 5, 2010 – 9:10 am

En rigtig sommersalat. Der er ufo-ferskner almindelige ferskner og nektariner overalt nu og de smager af sol og er dejligt modne. I denne her sommer er jeg blevet helt forelsket i disse sjove små flade ferskner man kan få, også kaldet ufo’er, de fås i supermarkeder og hos grønthandlerne. De smager himmelsk og er nemme at spise. Kan kun sige “Prøv dem”

2 personer

2 ferskner eller nektariner

2 håndfulde rucola

4 skiver serranoskinke

200 gr frisk mozzarella

4 skiver serrano eller parma-skinke

1 spsk citronsaft

4 spsk god jomfruolivenolie

Havsalt og friskkværnet peber

Tænd ovnen på 200 gr. Skyl ferskner eller nektarinerne og skær dem i både. Skyl rucolaen og tør den i et viskestykke. Skær mozzarella ud i skiver. Anret salaten i dybe skåle. Læg skinken på bagepapir på en bageplade og rist den sprød i ovnen i 5-8 minutter. Pisk citronsaft, olivenolie, salt og peber sammen. Dryp dressingen udover salaten. Knæk den sprøde skinke udover!

Server med godt brød!

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »