En rigtig sommersalat. Der er ufo-ferskner almindelige ferskner og nektariner overalt nu og de smager af sol og er dejligt modne. I denne her sommer er jeg blevet helt forelsket i disse sjove små flade ferskner man kan få, også kaldet ufo’er, de fås i supermarkeder og hos grønthandlerne. De smager himmelsk og er nemme at spise. Kan kun sige “Prøv dem”
2 personer
2 ferskner eller nektariner
2 håndfulde rucola
4 skiver serranoskinke
200 gr frisk mozzarella
4 skiver serrano eller parma-skinke
1 spsk citronsaft
4 spsk god jomfruolivenolie
Havsalt og friskkværnet peber
Tænd ovnen på 200 gr. Skyl ferskner eller nektarinerne og skær dem i både. Skyl rucolaen og tør den i et viskestykke. Skær mozzarella ud i skiver. Anret salaten i dybe skåle. Læg skinken på bagepapir på en bageplade og rist den sprød i ovnen i 5-8 minutter. Pisk citronsaft, olivenolie, salt og peber sammen. Dryp dressingen udover salaten. Knæk den sprøde skinke udover!
Server med godt brød!
Blog