I sidste uge var jeg på en fantastisk tur i Italien og besøge Monini som producerer olivenolie i Umbrien. Vejret var skønt 20 gr og sol. Landskabet så smukt at man måtte nive sig i armen.
Umbrien er kendt for olivenolie produktion og trøfler. Vi smæskede os i trøfler…….Her er lidt italiensk inspiration
Buon appetito
Carpaccio af jordskokker og markchampignon med parmesankiks
200 gr jordskokker
250 gr markchampignon
200 gr frisk groft revet parmesan
2-3 spsk trøffelolie
Havsalt og peber
1 bundt hakket basilikum
Tænd ovnen på 200 gr. Læg bagepapir på en bageplade. Læg små 12 små bunker af revet parmesan. Sørg for der er god afstand. Brug eventuelt to bageplader. Bag parmesan kiksene i ovnen i 10 minutter, til parmesanen er flydt ud og de er gyldne. Sæt bagepladerne på en rist. Når parmesankiksene er kolde kan de flyttes.
Skrub og skyl jordskokker. Skyl og tør markchampignon. Skær papirtynde skiver af jordskokker og champignon på en mandolin eller skær tynde skiver med en meget skarp kniv.
Læg små bunker af jordskok og champignon på tallerkner. Læg et par parmesan kiks ved.
Dryp trøffelolie over. Krydr med havsalt og peber. Pynt med hakket basilikum.
Blog