Category Archives: fisk

Nytår 2020

december 28, 2019 – 1:08 pm

Så er julen ovre – julepynten og nisserne er så småt på vej tilbage i kasserne. Nytåret står for døren – Jeg synes vi går et magisk tal i møde med 2020 det lyder godt og lover godt…..

Håber at forret og dessert kan være en inspiration til din nytårsaften. Godt nytår til alle nær som fjern 🎏🍾🤗🎊🙏🏻🎉🎈

Rimmet torsk med rødbedetatar og Gateau Marcel

Ingredienser

6 personer
500 g torskeloin (pudset rygstykke)
2 spsk. salt
1 spsk. sukker
Rødbedetatar:
200 g rødbede
2 stilke blegselleri
1 æble
3 spsk. hakket bredbladet persille
2 spsk. kapers
1 usprøjtet citron
4 spsk. olivenolie
Salt og peber
Gateau Marcel
6 personer
200 g mørk chokolade
200 g smør
200 g sukker
7 æg
1 spsk. blødt smør (til formen)
2 spsk sukker (til formen)
Pynt:
Kakao
Guld, bronze og sølvstøv

Sådan gør du

Rør salt og sukker sammen. Gnid fisken ind i blandingen. Pak fisken stramt ind i film og læg den i et fad. Sæt fisken på køl i et døgn. Herefter kom fisken i fryseren i 8 timer. Optø fisken til den er skalfrossen og skær den i tynde skiver. Læg torskeskiverne på bunden af et stort fad. Skræl rødbede og skær den i helt fine tern. Skyl og skræl blegselleri. Skyl æblet. Skær begge dele i bittesmå tern og bland forsigtig sammen med rødbedetern. Tilsæt kapers, citronsaft og olivenolie. Krydr med salt og peber. Bland rødbedetataren sammen. Kom rødbedetatar ovenpå torsken og server.
Tænd ovnen på 175 gr. Smelt chokolade og smør over vandbad. Skil blommer og hvider fra hinanden. Pisk hviderne stive. Kom blommerne i en anden skål. Pisk blommerne hvide og cremet med sukker. Pisk den smeltede chokoladeblanding i de piskede æggeblommer. Vend de piskede æggehvider i dejen. Smør en springform (ca. 24 cm i diameter) med smør. Kom sukker i formen og ryst sukker rundt så det fordeler sig der hvor der er smurt. Kom halvdelen af dejen i formen. Bag kagen på midterste ovnribbe i 25-30 minutter. Afkøl kagen på en bagerist. Når kagen er kold så kom den resterende chokolademoussedej ovenpå den bagte kage. Sæt kagen på køl i nogle timer. Pynt kagen med kakao og alt hvad den kan trække med guld-, sølv- og bronzestøv. Det er jo nytår!

Permalink | Comment (0)

fisk

Den bedste engelske take away der findes er fish and chips, efter min mening . Det er nemt selv at tilberede hvis man ikke lige har et fish and chips sted i nærheden. Tror alle kan lide fisk på fish and chips måden…..

Rigtig go’ fornøjelse!

Fish and chips

Ingredienser

4 personer
500 g små kartofler
1 spsk. olivenolie
1 spsk. havsalt
800 g torskefilet, kulmule eller kuller
175 g mel + 100 g mel til at vende fisk i
1 tsk bagepulver
1 dåseøl (33cl)
1 liter fritureolie
Sauce tatare:
2 dl mayonnaise
1 dl cremefraiche 9%
1 spsk. sennep med honning
2 spsk. kapers
2 spsk. cornichoner
1 bundt dild
1 bundt purløg

Sådan gør du

Tænd ovnen på 200 gr. Skyl kartofler og skær dem i kvarte. Læg dem i et jævnt lag på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp med olie og krydr med salt. Bag kartoflerne sprøde på midterste ovnribbe i 40-45 minutter. Pynt ved servering med lidt hakket purløg. Dup fisken tør og skær den i stænger på ca. 8-10 cm. Vend fiskestykkerne med mel. Kom resterende mel i en skål sammen med bagepulver. Rør godt til bagepulver bliver blandet med melet. Pisk øl i melet. Pisk til en dej der har konsistens som tyk fløde. Tilsæt evt. mere øl hvis dejen er for tyk. Kom friture olie i en tykbundet gryde. Opvarm olien til 180°. Olien er klar når den syder om en træpind. Steg to stykker fisk ad gangen i 3 minutter til den bliver gylden. Læg fisken på fedtsugende papir. Kom mayonnaise i en skål sammen med cremefraiche og honningsennep. Dræn kapers og rør dem dressingen. Hak cornichoner i mindre stykker. Hak krydderurterne fint. Rør sauce tatare sammen med cornichoner og krydderurter.

Permalink | Comment (0)

fisk forret Frokost Grøntsager

Lakserulle

april 10, 2019 – 1:38 pm

En nem forret til påskemiddagen – der stråler af forår med sprøde grøntsager. I stedet for den klassiske laksemad er det lækkert at rulle laks om gulerod, agurk, avocado. Grønne asparges og radiser der er snittet tyndt på langs vil også egne sig.

Brug fantasien til hvilke sprøde grøntsager der skal i dine ruller.

Lakserulle

Ingredienser

4 personer)
2 avocadoer
1 gulerod
1 agurk
4 stk. store rispapir
4 skiver røget laks
50 g lucernespirer
2 spsk. sesamfrø
Tilbehør:
1 bakke ærteskud
Goma dressing (købes hos asiatiske købmænd)

Sådan gør du

Halver avocado, tag kødet ud med en ske, og skær i skiver.
Skræl gulerod, og skær i tynde stave eller brug en julienneskræller. Skyl agurk, og skræl med en julienneskræller eller skær i tynde stave.
Hæld kogende vand i en dyb tallerken, og lad det afkøle lidt. Dyp rispapir i varmt vand, mens man holder fast. Papiret skal bare lige blive blødt. Læg rispapir på et rent viskestykke.
Kom en skive røget laks på papiret, og læg herefter en ”bane” med avocado, agurk og gulerod. Drys med lucernespirer og sesamfrø.
Rul sammen til en rulle, og skær den over på midten.
Pynt med ærteskud, og dyp i goma dressing.

Permalink | Comment (0)

fisk forret Grøntsager

Rimmed laks og æbleselleri

november 21, 2018 – 2:12 pm

Så nærmere december sig med hastige skridt. Så er det tid til mange slags sammenkomster. Julerfrokoster, middage, adventshygge og glögg arrangementer…… er ofte aftaler i mange menneskers kalender. Det er hyggeligt og skønt at ses med alle dem man kender, venner, familie og kolleger. Her er inspiration til en rimmed laks. Den er god at have i baghånden som forret, frokost, let middag eller til en hapser. Det tager lidt tid at lade laksen trække men så er der mad til flere dage. Den kan holde sig i en uge på køl.

God fornøjelse!

Rimmed laks og æbleselleri

Ingredienser

Tid: 20 minutter
Trækketid: 1 døgn
Rimmed laks:
700 g fersk laks
3 spsk salt
3 spsk sukker
6 enebær
1 dl gin
Æbleselleri:
600 g knoldselleri
3 æbler
1 dl yoghurt naturel
4 spsk olivenolie
1 citron
salt og peber
50 g ørredæg
1 bundt salturt (kan undværes)

Sådan gør du

Læg laksen i et fad med skæresiden opad.
Bland salt og sukker sammen. Knus enebær i en morter og bland dem i salt og sukker blandingen.
Masser saltblanding ind i laksen i et jævnt lag. Hæld gin udover. Dæk fadet til med film. Læg en tung genstand oven på fisken og stil den på køl i mindst et døgn og gerne i 2 døgn.
Rens laksens overflade og skær i tynde skiver.
Skræl selleri og riv på et rivejern, mandolin eller i på en foodprocessor med råkostjern.
Skyl æbler og riv dem på samme måde. Bland yoghurt sammen med olivenolie og citronsaft. Smag til med salt og peber. Bland yoghurtdressing sammen med revet selleri og æble.
Skyl salturt. Pynt sellerisalaten med ørredæg og salturt.
Anret tallerkner med rimmed lakseskiver og sellerisalat. Server ristet rugbrød til.

Permalink | Comment (0)

fisk hovedret

Pasta med rejer

september 13, 2018 – 2:28 pm

Tiden flyver afsted og nu er det efterår……Jeg er i pasta humør – så her kommer en nem opskrift med rejer og chorizo! Det er en ret der er totalt comfort food med der spreder varme og hygge omkring bordet!

Velbekomme😋🤗

Linguine med chorizo, rejer, hvidløg og avocadopesto

Ingredienser

Antal personer: 4
Avocadopesto:
40 g pinjekerner
1 bundt basilikum
1 fed hvidløg
1 usprøjtet citron
1 avocado
2 spsk olivenolie
100 g feta
Pasta:
300 g linguine
100 g chorizo
1 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
500 g pillede Nordsø rejer
Pynt;
Basilikum
Rødbedeblade

Sådan gør du

Rist pinjekerner på en tør pande til de bliver lysebrune. Kom ristede pinjekerner i en minihakker sammen med basilikumblade, hvidløg og citronsaft.
Halver avocado og tag kødet ud og kom i minihakkeren. Blend med olivenolie og feta til blød pesto.
Kog linguine i 10-12 minutter i spilkogende saltet vand.
I mellemtiden skær chorizopølse i skiver.
Pil og hak hvidløg.
Opvarm olivenolie på en pande. Svits hvidløg i et minut og kom chorizo på panden. Steg ved moderat varme i 3 minutter. Tilsæt rejerne på panden og steg i 1 minut.
Kom linguine direkte fra gryden over på panden og vend det hele rundt. Server avocadopesto til retten.

Permalink | Comment (0)

Næste side »