Jeg er på vej til chokolade landet Belgien, hvor det bliver en fryd at gense Bruxelles, nyde deres fantastiske gastronomi og ikke mindst deres chokolade. Chokolade butikker i Belgien er som smykke forretninger. Ekspedienterne står med hvide handsker og løfter nænsomt stykke for stykke over i smukke æsker. De behandler chokolade som de fineste juveler, der skal løftes med stor respekt 😉 uhe det bliver så skønt…….
Chokoladedrøm med cognac
Ingredienser
- Kagebund:
- 3 hvider
- 175 gr sukker
- 125 gr hasselflager
- Mousse:
- 200 gr mørk chokolade
- ½ liter piskefløde
- 4 pasteuriserede æggeblommer
- ½ dl cognac
- Chokolade blade
- 100 gr mørk chokolade
- 6 laurbærblade eller efeublade
- 1 pensel
Sådan gør du
- Pisk hviderne stive. Rør sukker i lidt efter lidt. Hviderne skal være helt stive. Vend forsigtigt hasselflagerne i.
- Tænd ovnen på 175 gr.
- Tegn en cirkel med samme diameter som en springformbund, på bagepapir. Fordel dejen inden for cirklen.
- Bag bunden til den er sprød i 20-30 minutter. Afkøl bunden på en bagerist.
- Mousse:
- Smelt chokoladen over vandbad. Rør blommerne i den smeltede chokolade under omrøring. Rør til i chokoladen til den tykner.
- Pisk fløden til skum. Rør cognac i chokoladecremen. Vend flødeskum og chokoladecremen sammen.
- Sæt kagebunden i en springform. Hæld cremen i formen. Frys kagen.
- Tag kagen og 2-3 timer før servering.
- Pynt kagen med chokoladepynt:
- Smelt chokoladen over vandbad. Vask bladene og tør af med køkkenrulle så de er tørre og føles glatte. Bladene pensles med chokolade i et tyndt lag. Sættes køligt til chokoladen stivner. Yderligere et lag pensles. Det skal gøres i alt tre gange. Lad bladene stivne og fjerne forsigtigt bladet.
- Eller:
- Smelt chokolade. Læg et stykke bagepapir frem. Tag en skefuld smeltet mørk eller hvid chokolade og lav et mønster på bagepapir ved at bevæge armen frem og tilbage i hurtige bevægelser.
- Pynt med hakkede kakaobønner
Copyright: Marie Melchior 2017 - mariemelchior.dk
Blog