Wok med svinekam
1 kg svinekam
3 spsk hakket ingefær (25 gr)
3 spsk soja (har brug Kikkomans ”less salt” et sundere alternativ!)
4 spsk sesamolie
2 lime
1 fed hvidløg
250 gr broccoli
1 bundt forårsløg
1 spidskål (300 gr)
150 gr sukkerærter
2 spsk sesamfrø
3 spsk vindruekerneolie
2 spsk soja (Kikkoman, less salt)
Skær kødet i mindre stykker og læg det i en skål.
Rør hakket ingefær sammen med soja og sesamolie. Pres lime og kom saften i marinaden. Hak hvidløget fint og rør marinaden sammen. Hæld den over kødet. Lad kødet marinere imens grøntsagerne klargøres.
Skyl broccoli og del den i små buketter og læg dem til side. Fjern det yderste lag af forårsløgene og skyl dem grundigt for sand og jord. Tag de yderste blade af spidskålen. Halver kålen og skær stokken ud. Snit nu kålen helt fint. Skyl sukkerærter og snit dem på langs. Opvarm en wok til den er glohed. Steg kødet lidt af gangen. Steg hver portion i 5-6 minutter mens man vender det med en træspatel. Læg kødet til side efterhånden som det er stegt. Hæld olie i wokken og svits broccoli sammen med sesamfrø. Tilsæt forårsløg og svits i et par minutter. Hæld al kødet tilbage i wokken og vend rundt. Lige før servering vendes spidskålen i retten sammen med soja.
Roastbeef med bønnesalat og grillede rodfrugter
1 kg roastbeef
200 gr grønne bønner
1 skalotteløg
2 spsk hvid balsamico
6 spsk olivenolie
Salt og peber
50 gr feta
1 pastinak
1 persillerod
200 gr knold selleri
Tænd ovnen på 200 gr.
Dup roastbeefen tør. Krydr med friskkværnet peber. Brun stegen på alle sider på en glohed pande.
Steg roastbeefen i ovnen i 25-30 minutter. Lad stegen hvile i 20 minutter før den skæres i tynde skiver.
Damp bønnerne til de er møre. Afkøl dem i koldt vand. Skær skalotteløg i fine tern. Rør balsamico og olivenolie sammen med skalotteløg og krydr med salt og peber. Vend bønnerne med dressingen og smuldr feta ud over.
Skær pastinak, persillerod og selleri i stave.
Grill dem på en glohed grillpande til de får sorte mærker og bliver møre.
Ganache toppe
25-30 stk.
2 1/2 dl piskefløde
100 gr mørk chokolade
1 dl florsukker
500 gr marcipan
Overtræk
100 gr hvid chokolade
100 gr mørk chokolade
1 dl kokos
1 bakke hindbær
1 bakke blåbær
Hak chokoladen groft. Kog piskefløden op til kogepunktet. Tag gryden af varmen. Rør chokoladen i og rør rundt til chokoladen er smeltet. Lad cremen koge i 4-5 minutter under omrøring. Hæld cremen over i en skål og sæt den på køl natten over.
Drys florsukker ud på køkkenbordet. Rul en pølse på størrelse med en femkrone af marcipanen.
Skær skiver af marcipanen på 1 cm tykkelse.
Med en teske sæt chokoladecreme på i toppe på marcipanbundene.
Sæt dem på køl til de holder sig kolde.
Smelt hvid chokolade over vandbad. Dyp halvdelen af chokoladetoppene til de er dækket.
Smelt mørk chokolade og dyp den anden halvdel og drys med det samme med kokos.
Sæt dem koldt til de skal spises.
Anret ganache toppene på et fad og drys hindbær og blåbær udover.
Det her er super nemt at have med sig! Bare i en stor salat skål er der hovedret til alle!
Kylling, pasta og estragon pesto
80 gr pinjekerner
1 stort bundt estragon
1 økologisk citron
75 gr revet parmesan
1 fed hvidløg
1,5-2 dl olivenolie
500-600 gr pasta penne
6 kyllingebryster
Havsalt og friskkværnet peber
200 gr friskbælgede ærter
150 gr rucola
Rist pinjekerner på en tør pande til de er lysebrune. Sæt dem til side.
Nip estragon bladene af stilkene. Riv skallen af citronen og pres saften. Blend estragon i en hurtighakker med pinjekerner, citronskal, saft, revet parmesan og hvidløg. Tilsæt olien lidt efter lidt. Pestoen skal have en blød og lind konsistens. Så tilsæt mere eller mindre olie!
Steg kyllingbrysterne, drysset med lidt havsalt og dryppet med lidt olivenolie, møre i ovnen eller på grillen. Skær kyllingbrysterne i skiver
Kog pastaen al dente. Bland pasta med estragon pesto, frisk bælgede ærter og kylling. Lige før servering vendes rucola i salaten.
Blog