Det her er super nemt at have med sig! Bare i en stor salat skål er der hovedret til alle!
Kylling, pasta og estragon pesto
80 gr pinjekerner
1 stort bundt estragon
1 økologisk citron
75 gr revet parmesan
1 fed hvidløg
1,5-2 dl olivenolie
500-600 gr pasta penne
6 kyllingebryster
Havsalt og friskkværnet peber
200 gr friskbælgede ærter
150 gr rucola
Rist pinjekerner på en tør pande til de er lysebrune. Sæt dem til side.
Nip estragon bladene af stilkene. Riv skallen af citronen og pres saften. Blend estragon i en hurtighakker med pinjekerner, citronskal, saft, revet parmesan og hvidløg. Tilsæt olien lidt efter lidt. Pestoen skal have en blød og lind konsistens. Så tilsæt mere eller mindre olie!
Steg kyllingbrysterne, drysset med lidt havsalt og dryppet med lidt olivenolie, møre i ovnen eller på grillen. Skær kyllingbrysterne i skiver
Kog pastaen al dente. Bland pasta med estragon pesto, frisk bælgede ærter og kylling. Lige før servering vendes rucola i salaten.
Blog