Marie Melchior

Grønlandske rejer, snowcrab og kammuslinger

februar 2, 2012 – 4:08 pm

Inspirationen til dagens opskrift er fra ishavet. Brrr sikke en kulde vi oplever lige nu. Stryg ned til din nærmeste fiskehandler og smæsk dig med snowcrab, grønlandske rejer……

Grønlandske rejer, snowcrab og kammuslinger

6 store kammuslinger
1 spsk smør
1 lime
300 gr pillede grønlandske rejer
200 gr kogt snowcrab (1 ”arm” med klo)
1 dåse palmemarv ( 220gr i drænet vægt)
2 appelsiner
50 gr lakseæg

Mayo blandes med tabasco og ketchup
2 pasteuriseret æggeblommer (1 bæger)
1 tsk Dijonsennep
1½ dl rapskimolie fra Lehnsgaard
2 spsk Heinz Ketchup
2-3 dråber tabasco
Friskkværnet peber

Pisk æggeblommen med Dijonsennep. Tilsæt langsomt olien i en tynd stråle. Start med lidt og øg mængden når det bliver mayonnaise-agtigt i konsistensen. Rør Heinz i sammen med tabasco. Smag til med friskkværnet peber.

Smelt smør på en pande. Når smørret er bruset af så steg kammuslingerne hårdt i 1 minut på hver side. Læg muslingerne til side. Riv limeskal og pres lime saft udover dem. Dæk dem til og hold dem lune. Pil krabbekødet ud af ”armen”. Det nemmeste er at klippe skallen op med en saks og så tage kødet ud så helt som muligt.
Skær palmemarv i skiver på tværs. Skær appelsinerne i fileter. Skær top og bund af appelsinen. Skær skallen af hele vejen rundt, så alt det hvide kommer med. Skær fileterne ud.
Anret på tallerkener lidt rejer, stykker af krabbekød, stegte kammuslinger, appelsinfileter, palmemarv og læg en teske lakserogn på toppen.
Server mayonnaisen til….

Permalink | Comment (0)

Uncategorized

Citrondrik

januar 31, 2012 – 4:48 pm

Varm citrondrik der tager forkølelsen i opløbet og er god i kulden!

2 økologiske citroner
100 gr rørsukker

Skyl citronerne.Riv skallen af dem. Pres citronssaften. Kom citronskal, sukker og citronsaft i en kande. Hæld en liter kogende vand henover. Rør rundt til sukker opløses.
Drikkes varm.

Permalink | Comment (0)

Dessert

Fragilité med moccacreme

januar 29, 2012 – 10:11 am

Min yndlings kage…..bliver aldrig træt af fragilité!

Fragilité med moccacreme
250 gr hasselnødder
250 gr florsukker
50 gr økologisk kagemel (fra Skærtoft Mølle)
6 æggehvider

Blend hasselnødder til ”mel”. Bland hasselnøddemel, florsukker og kagemel sammen i en skål.
Pisk æggehviderne stive. Vend forsigtigt melblandingen i hviderne med en dejskraber.
Læg et stykke bagepapir på en bageplade (ca. 35x40cm). Smør dejen ud i et tyndt lag.
Bag kagen ved 180 gr i 15 minutter.
Afkøl bunden på en bagerist.

Moccacreme
500 gr mascarpone
6 spsk florsukker
1/2 dl kold espresso
50 gr hakkede kakaobønner (købes hos Peter Beier)

Bland mascarpone, florsukker sammen med espresso. Rør til cremen er ensartet.

Del kagebunden i 3 lige store dele. Læg en bund på et fad og smør et lag med moccacremen. Læg en bund ovenpå og smør igen med creme. Læg den sidste bund ovenpå og smør igen med moccacreme. Pynt med hakkede kakaobønner i et jævnt lag. Lad kagen stå og trækker koldt før den skæres i firkanter.
Server hindbær til.

Permalink | Comment (1)

hovedret kød

Saltimbocca

januar 27, 2012 – 10:06 am

Saltimbocca er en italiensk klassiker og saltimbocca betyder ”hopper ind i munden” og det er helt rigtigt!

12 tyndt skåret kalveinderlår
12 skiver parmaskinke
1 bundt salvie
25 gr smør
Friskkværnet
1,5 dl Marsala*)

Dup kødet tørt. Læg en skive parmaskinke på hver stykke kød sammen med et par salvieblade. Fastgør med en tandstik.
Smelt smørret på en pande. Når smørret er bruset af steges kødet i ca. 1 minut på hver side. Læg kødet til side efterhånden som det er stegt. Hæld Marsala på panden og lad det koge ind 3-4 minutter. Hæld den indkogte Marsala over kødet og server. Pynt med friske salvieblade.

*) Marsala er en italiensk hedvin , som dyrkes og produceres i regionen omkring byen Marsala på Sicilien. Vinen er lidt som portvin og den er meget aromatisk. Den egner sig rigtig godt til madlavning.

Polentafritter
1 liter vand
2,5 dl minut polenta
1 pose Panko rasp (fås hos den asiasiske købmand) alm. rasp kan også bruges
1 æg
1 liter fritureolie

Bring vandet i kog. Rør minutpolentaen ud i vandet. Rør i til det begynder og tykne, det tager ca. 1 minut.
Hæld polentaen i en lille bradepande foret med bagepapir. Sæt polentaen til afkøling et koldt sted.
Skær herefter polentaen i 6 stave der igen halveres.
Opvarm fritureolien til det bruser om en spisepind.
Pisk ægget i en dyb tallerken og hæld panko rasp i en anden dyb tallerken.
Vend polenta i æg og herefter i pankorasp. Dybsteg dem i olien til de er gyldne og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Asparges
2 bundter asparges
50 gr smeltet smør
50 gr revet parmesan

Bræk enderne af aspargeserne og damp dem i kogende vand i 3-4 minutter.
Læg aspargeserne i et ildfast fad og hæld det smeltede smør henover. Drys revet parmesan henover. Gratiner aspargeserne i en 225 gr varm ovn i 6-8 minutter.

Permalink | Comment (0)

Dessert Kager

Pies med hindbær og blåbær

januar 25, 2012 – 10:02 am

Små pies med frugt er fryd for ganen og øjet!

225 gr kagemel fra Skærtoft Mølle eller alm. hvedemel
125 gr smør
80 gr florsukker
3 æggeblommer
1 spsk koldt vand

Fyld
125 gr hindbær
125 gr blåbær
50 gr smeltet smør
1 spsk kartoffelmel
2 spsk rørsukker

Pensles med:
1 æggeblomme
drysses med rørsukker

Rør mel med smør og sukker i en foodprocessor til det er krummer. Tilsæt æggeblommer og vand. Rør til dejen lige samler sig.
Pak dejen i film og læg den koldt i 30 minutter.
Rul dejen ud på tyndt mellem to stykker bagepapir til 3-4 mm tykkelse. Udstik med en udstikker 6 runde på ca. 10 cm. Skær et snit i en den ene side og placer de 6 cirkler i en smurt metal muffinform med 6 stk.
Bland hindbær og blåbær sammen i en skål sammen med smeltet smør, kartfoffelmel og rørsukker. Fordel fyldet i de 6 kager.
Rul resten af mørdejen ud på samme måde som før og udstik 6 ”låg” på 8-9 cm.
Læg låg på kagen og klem kanterne sammen. Pensl med æg og drys med rørsukker. Prik 3 huller i midten af hver kage med en bagepind.
Bages 18-20 minutter på 190 gr. til de er gyldne.
Serves med is, flødeskum eller cremefraiche.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »