Marie Melchior

Blend hasselnødder til ”mel”. Bland hasselnøddemel, florsukker og kagemel sammen i en skål.
Pisk æggehviderne stive. Vend forsigtigt melblandingen i hviderne med en dejskraber.
Læg et stykke bagepapir på en bageplade (ca. 35x40cm). Smør dejen ud i et tyndt lag.
Bag kagen ved 180 gr i 15 minutter.
Afkøl bunden på en bagerist.

Moccacreme
500 gr mascarpone
6 spsk florsukker
1/2 dl kold espresso
50 gr hakkede kakaobønner (købes hos Peter Beier)

Bland mascarpone, florsukker sammen med espresso. Rør til cremen er ensartet.

Del kagebunden i 3 lige store dele. Læg en bund på et fad og smør et lag med moccacremen. Læg en bund ovenpå og smør igen med creme. Læg den sidste bund ovenpå og smør igen med moccacreme. Pynt med hakkede kakaobønner i et jævnt lag. Lad kagen stå og trækker koldt før den skæres i firkanter.
Server hindbær til.