hovedret

Pot au feu

november 11, 2010 – 8:33 pm

Pot au feu

Oversat betyder det gryde på ild og er en typisk fransk gryderet, hvor man bruger forskellige udskæringer at oksekød, som skal tilberedes længe. Man tilsætter ofte ris, gryn eller små pasta for at strække sin pot au feu. Dijon sennep eller en sauce tatare giver et herligt spark til kødet. Sørg for at have ristet brød inden for rækkevide når marven skal spises fra skanken. Det smager skønt med marv og salt smurt på et stykke ristet brød. Det er comfortfood når det er bedst.
Som med de fleste gryderetter smager den endnu bedre dagen efter.
Bon appetit!

Prøv også at se franske Anne’s opskrift på pot au feu, mere fransk kan det ikke blive……
http://ondinecheznanou.blogspot.com/2010/11/pot-au-feu-revisite-avec-de-lorge-perle.html


600 gr oksetykkam
600 gr oksespidsbryst
600 gr okseskank
2 porrer
2 gulerødder
2 blegselleri
2 løg
6 nelliker
4 fed hvidløg
1 stjerneanis
10 sorte peberkorn
1 spsk havsalt
1 krydderbuket (laurbærblade, rosmarin, timian og blegselleritop)

6 gulerødder i tykke skiver
3 glaskål i grove stykker
1 pastinak i tykke skiver
1 persillerod i tykke skiver
6 majroer i kvarte
200 gr kålrabi i grove stykker
200 gr Simonekål skåret i små buketter (også kaldet Romanesco)

Opvarm olien i en stegegryde. Krydr kødet med peber. Brun kødet på alle sider. I 2-3 minutter på hver side. Læg kødet til side. Tør gryden af i bunden og læg kødet tilbage i gryden og hæld vand på til det dækker. Kog op og skum urenheder fra. Klargør porrer, gulerødder og blegselleri til at gå i gryden i grove stykker. Fjern det yderste af løgene og stik dem med 3 nelliker i hver og læg dem i gryden. Tilsæt hvidløg, stjerneanis, peberkorn, salt og krydderbuket. Læg låg på gryden og lad det simre koge i 2 – 2 1/2 time.
Tag kødet op og læg til side. Kasser grøntsager og krydderbuket. Si suppen tilbage i gryden. Læg kødet tilbage. Tilsæt de resterende grøntsager i retten og kog yderligere i 30 minutter til de er møre.
Skær kødet for og server retten i dybe tallerkner.

Server en lille tatare sauce til gryderetten
2 dl mayonnaise
2 spsk hakkede kapers
2 spsk kapers
Salt og peber

Kartoffelmos med skyr
1,5 kg bagekartofler
flagesalt salt, friskkværnet peber
11/2 dl skyr
6 spsk jomfruolivenolie
1 bundt bredbladet persille

Skræl kartoflerne og skær dem i grove tern. Kog dem godt møre i vand – uden salt. Hæld vandet fra og damp kartofler møre. Mos dem med en kartoffelmoser. Rør olivenolie, flagesalt, friskkværnet peber i mosen. Vend skyr i kartoffelmosen.
Hak bredbladet persille over.

Permalink | Comment (1)
hovedret

Mortens aften

november 10, 2010 – 10:01 am

Nu er det den berømte Mortens aften, personligt har jeg aldrig fejret det, men jeg elsker and, så hvorfor ikk!?

November er også kastanje tid, i Italien spiser de masser af ristede kastanjer lige nu, men de spiser dem uden salt og smør. Italienerne synes vi er mærkelige at spise kastanjer på den måde vi gør.
I Frankrig spiser de også mange kastanjer både i det salte og søde køkken. Kastanjepuré er typisk noget franskmænd spiser juleaften. Jeg tyvstarter lidt her…..

And med tyttebær, sprøde kartoffeltern, kastanjepuré og frisk rødkålssalat

1 and (2½-3 kg)
groft køkkensalt
2 æbler (gerne cox orange)
8 abrikoser
8 svesker uden sten
1 bundt frisk timian
2 fed hvidløg
4 spsk friske tyttebær

Tænd ovnen på 160gr. Fjern overflødigt fedt ved gumpen på anden. Gnid anden med salt indvendigt og udvendigt.
Skyl æblerne, og skær dem i både. Fyld anden med æblebåde, abrikoser, svesker, timiankviste, hvidløg og tyttebær.
Læg anden med ryggen opad på en ovnrist over en bradepande. Sæt anden midt i ovnen, og lad den stege i 50 minutter.
Vend derefter anden, så brystet vender opad. Hæld andefedtet fra bradepanden over i en skål. Dryp anden med noget af fedtet. Hæld 2 dl vand i bradepanden. Steg anden i yderligere 70-80 minutter.
Efterbrun evt. anden ved 225gr i 5-6 minutter – pensl den først med lidt mere af andefedtet, og hold øje med, at den ikke bliver brændt.

Kastanjepuré

1 dåse kastanjepuré (280 g)
1 dl mælk

Opvarm kastanje-purén i en lille gryde med mælk, ved meget svag varme under omrøring.

Sprøde kartoffeltern

500 g bagekartofler
2 spsk rapskimolie
Havsalt

Skrald bagekartoflerne og skær dem i fine tern. Læg kartoffelternene på bagepapir på en bageplade. Dryp med olien og drys med havsalt. Steg dem ved 200 gr i 30 minutter til de er sprøde og gyldne.

Frisk rødkålssalat

200 g frisk rødkål
2 stk julesalat
1 rødløg
1 bundt mynte
1 bundt bredbladet persille
1 appelsin
4 spsk valnøddeolie
1 tsk rosa peber

Snit rødkålen helt fint. Læg den snittede rødkål i en skål. Tag bladene fra julesalaten og placere dem hele rundt i kanten af skålen. Snit rødløget i papirstynde både. Nip bladene af mynten og den bredbladet persille og bland det i salaten. Pres appelsinen og bland saften med valnøddeolien. Knus rosa peberen i en morter og tilsæt dem i dressingen. Smag til med havsalt og peber og dryp dressingen udover salaten.

Permalink | Comments (2)
forret Frokost

Jordskokker og markchampignon

november 8, 2010 – 7:00 am

I sidste uge var jeg på en fantastisk tur i Italien og besøge Monini som producerer olivenolie i Umbrien. Vejret var skønt 20 gr og sol. Landskabet så smukt at man måtte nive sig i armen.
Umbrien er kendt for olivenolie produktion og trøfler. Vi smæskede os i trøfler…….Her er lidt italiensk inspiration
Buon appetito


Carpaccio af jordskokker og markchampignon med parmesankiks

200 gr jordskokker
250 gr markchampignon
200 gr frisk groft revet parmesan
2-3 spsk trøffelolie
Havsalt og peber
1 bundt hakket basilikum

Tænd ovnen på 200 gr. Læg bagepapir på en bageplade. Læg små 12 små bunker af revet parmesan. Sørg for der er god afstand. Brug eventuelt to bageplader. Bag parmesan kiksene i ovnen i 10 minutter, til parmesanen er flydt ud og de er gyldne. Sæt bagepladerne på en rist. Når parmesankiksene er kolde kan de flyttes.
Skrub og skyl jordskokker. Skyl og tør markchampignon. Skær papirtynde skiver af jordskokker og champignon på en mandolin eller skær tynde skiver med en meget skarp kniv.
Læg små bunker af jordskok og champignon på tallerkner. Læg et par parmesan kiks ved.
Dryp trøffelolie over. Krydr med havsalt og peber. Pynt med hakket basilikum.

Permalink | Comment (0)
oplevelser

Monini

november 7, 2010 – 9:48 pm

Jeg har fået et helt nyt forhold til olivenolie efter vores besøg hos Monini. Vi var 4 glade madskribenter der var afsted med Haugen gruppen som importerer Monini olivenolie i Danmark. I disse dage nede i skønne Spoleto plukker man oliven på livet løs, for det er nu høsten skal i hus. De plukkede oliven opbevares i kasser i max. 24 timer før de kommer i olivenmøllen og presses til olivenolie. Vi har var så heldige at smage olivenolie der kun er én dag gammel. Farven er grøn og smagen er som nyslået græs, æble, avocado og peber. Senior Monini himself er tredje generation i familiefirmaet. Al olivenolie der fremstilles, er smagt til af ham personligt. Olivenolie er lidt ligesom vin……. Der findes mange forskellige arter oliven og sammensætningerne giver meget forskellig smag. Så man blander forskellige typer olivenolie for at opnå den ønskede smag.
Frisk ufiltreret olivenolie er det bedste man kan få og det sundeste. Hel ny jomfruolie indeholder rigtig mange antioxidanter. I november lancerer Monini i Føtex en ufiltreret olivenolie der er presset på første høst, jeg glæder mig til at kunne købe den.
Rist lidt brød og hæld lidt af olien over, og haps……En super enkel og meget velsmagende snack.

Permalink | Comments (3)
Uncategorized

Chokolademousse med cognac

november 6, 2010 – 7:00 am

Skal man bruge rå æg eller pasteuriserede æg?
Det er et valg man selv skal gøre…..Da jeg i sin tid var kogekone og lavede mad til mange mennesker var jeg ikke i tvivl, der brugte jeg altid pasteuriserede æg. For tænk hvis nogle blev syge pga. hvad jeg havde serveret. Hjemme i mit køkken er jeg mere afslappet omkring rå æg. Jeg spiser gerne rå æggeblomme fra et æg der er lagt af en høne med et godt liv. Jeg foretrækker friske æg til min mayonnaise og til min mousse, da jeg synes mit resultat bliver bedre, dog har jeg respekt for andres mening, så når jeg har gæster bruger jeg pasteuriserede æg, så mine gæster ikke kommer i et dilemma om de tør spise rå æg eller ej!
I den tid jeg boede i Belgien fandtes der overhovedet ikke pasteuriserede æg i dagligvarehandlen. I øvrigt var og er æg ikke engang placeret på køl i Belgien, Frankrig og Spanien….


Cognac mousse med og mandelkrokant

Mandelkrokant:
130 gr sukker
80 gr smuttede mandler

Smelt sukker til en gylden karamel. Mandler kommes i og ristes med i 2-3 minutter. Hæld det hele ud på bagepapir. Lad det afkøle fuldstændigt. Hak med en skarp kniv til groft smulder!

200 gr mørk chokolade
30 gr smør
4 æg (brug pasteuriserede æg, hvis man ikke tør med rå æg)
50 gr sukker
1 lille glas cognac

Smelt chokolade og smør over vandbad. Skil blommer og hvider fra hinanden. Pisk hviderne stive.
Pisk æggeblommer og sukker til det er cremet og hvidt.
Afkøl chokolade blandingen lidt før den røres sammen med cognac og de piskede æggeblommer.
Vend til sidst forsigtigt de stivede æggehvider i.
Fordel mandlekrokant i bunden af glas og herefter mousse Pynt med mere krokant på toppen. Sæt moussen på køl i mindst 3 timer
Tag moussen ud af køleskabet en halv time før servering.


Permalink | Comments (3)

« Forrige side — Næste side »

« Forrige side — Næste side »