Marie Melchior

November er også kastanje tid, i Italien spiser de masser af ristede kastanjer lige nu, men de spiser dem uden salt og smør. Italienerne synes vi er mærkelige at spise kastanjer på den måde vi gør.
I Frankrig spiser de også mange kastanjer både i det salte og søde køkken. Kastanjepuré er typisk noget franskmænd spiser juleaften. Jeg tyvstarter lidt her…..

And med tyttebær, sprøde kartoffeltern, kastanjepuré og frisk rødkålssalat

1 and (2½-3 kg)
groft køkkensalt
2 æbler (gerne cox orange)
8 abrikoser
8 svesker uden sten
1 bundt frisk timian
2 fed hvidløg
4 spsk friske tyttebær

Tænd ovnen på 160gr. Fjern overflødigt fedt ved gumpen på anden. Gnid anden med salt indvendigt og udvendigt.
Skyl æblerne, og skær dem i både. Fyld anden med æblebåde, abrikoser, svesker, timiankviste, hvidløg og tyttebær.
Læg anden med ryggen opad på en ovnrist over en bradepande. Sæt anden midt i ovnen, og lad den stege i 50 minutter.
Vend derefter anden, så brystet vender opad. Hæld andefedtet fra bradepanden over i en skål. Dryp anden med noget af fedtet. Hæld 2 dl vand i bradepanden. Steg anden i yderligere 70-80 minutter.
Efterbrun evt. anden ved 225gr i 5-6 minutter – pensl den først med lidt mere af andefedtet, og hold øje med, at den ikke bliver brændt.

Kastanjepuré

1 dåse kastanjepuré (280 g)
1 dl mælk

Opvarm kastanje-purén i en lille gryde med mælk, ved meget svag varme under omrøring.

Sprøde kartoffeltern

500 g bagekartofler
2 spsk rapskimolie
Havsalt

Skrald bagekartoflerne og skær dem i fine tern. Læg kartoffelternene på bagepapir på en bageplade. Dryp med olien og drys med havsalt. Steg dem ved 200 gr i 30 minutter til de er sprøde og gyldne.

Frisk rødkålssalat

200 g frisk rødkål
2 stk julesalat
1 rødløg
1 bundt mynte
1 bundt bredbladet persille
1 appelsin
4 spsk valnøddeolie
1 tsk rosa peber

Snit rødkålen helt fint. Læg den snittede rødkål i en skål. Tag bladene fra julesalaten og placere dem hele rundt i kanten af skålen. Snit rødløget i papirstynde både. Nip bladene af mynten og den bredbladet persille og bland det i salaten. Pres appelsinen og bland saften med valnøddeolien. Knus rosa peberen i en morter og tilsæt dem i dressingen. Smag til med havsalt og peber og dryp dressingen udover salaten.