Marie Melchior

Skal man bruge rå æg eller pasteuriserede æg?
Det er et valg man selv skal gøre…..Da jeg i sin tid var kogekone og lavede mad til mange mennesker var jeg ikke i tvivl, der brugte jeg altid pasteuriserede æg. For tænk hvis nogle blev syge pga. hvad jeg havde serveret. Hjemme i mit køkken er jeg mere afslappet omkring rå æg. Jeg spiser gerne rå æggeblomme fra et æg der er lagt af en høne med et godt liv. Jeg foretrækker friske æg til min mayonnaise og til min mousse, da jeg synes mit resultat bliver bedre, dog har jeg respekt for andres mening, så når jeg har gæster bruger jeg pasteuriserede æg, så mine gæster ikke kommer i et dilemma om de tør spise rå æg eller ej!
I den tid jeg boede i Belgien fandtes der overhovedet ikke pasteuriserede æg i dagligvarehandlen. I øvrigt var og er æg ikke engang placeret på køl i Belgien, Frankrig og Spanien….

Cognac mousse med og mandelkrokant

Mandelkrokant:
130 gr sukker
80 gr smuttede mandler

Smelt sukker til en gylden karamel. Mandler kommes i og ristes med i 2-3 minutter. Hæld det hele ud på bagepapir. Lad det afkøle fuldstændigt. Hak med en skarp kniv til groft smulder!

200 gr mørk chokolade
30 gr smør
4 æg (brug pasteuriserede æg, hvis man ikke tør med rå æg)
50 gr sukker
1 lille glas cognac

Smelt chokolade og smør over vandbad. Skil blommer og hvider fra hinanden. Pisk hviderne stive.
Pisk æggeblommer og sukker til det er cremet og hvidt.
Afkøl chokolade blandingen lidt før den røres sammen med cognac og de piskede æggeblommer.
Vend til sidst forsigtigt de stivede æggehvider i.
Fordel mandlekrokant i bunden af glas og herefter mousse Pynt med mere krokant på toppen. Sæt moussen på køl i mindst 3 timer
Tag moussen ud af køleskabet en halv time før servering.