Dyrefilet med blåbær-sauce, sprøde flødekartofler med dampede skorzonerrødder og broccoli.
600-800 dyrefilet
1 spsk enebær
8 peberkorn
1 spsk tørret timian
4 spsk olivenolie
3 bananskalotteløg
1 fed hvidløg
2 dl rødvin
1 spsk hindbæreddike
20 gr mørk chokolade
200 gr blåbær
Sørg for dyrefileten er renset for sener. Få evt. slagteren til at gøre det. Knus enebær og peberkorn i en morter. I en skål blandes enebær, peberkorn og timian med 4 spsk olivenolie. Tør kødet med køkkenrulle og gnid kødet ind i krydderiblandingen. Brun kødet af på alle sider på en hed pande i 3-4 minutter på hver side. Steg herefter kødet 8-10 minutter i ovnen på 200 gr. Tag kødet ud og dæk fadet til med sølvpapir og et viskestykke og lad det trække 10 minutter. Hak skalotteløg og hvidløg fint. Opvarm 1 spsk olie på panden og steg skalotteløg og hvidløg til de er bløde i 3-4 minutter. Skru ned for varmen og tilsæt vin og hindbæreddike. Kog saucen ind til det halve. Kom blåbærrene i og lad dem simre i saucen i 4 minutter. Riv chokoladen ned i sovsen og rør rundt til den er glat. Skær kødet i tynde skiver og anret med saucen.
Sprøde flødekartofler
4 runde alu-forme
Olie
2 bagekartofler
100 gr revet emmentaler
8 spsk piskefløde
Smør alu-formene med olie. Skrald kartoflerne og skær dem i tynde skiver på en mandolin eller rivejern. Start med at lægge et tyndt lag ost i bunden af hver form. Herefter skiver af kartoffel. Det kan godt være at man skal skubbe og mase lidt, hvis skiverne er lidt for store. Så drys igen med ost og bliv ved til formen er fyldt. Hæld 2 spsk fløde i hver form og slut af med et lag revet emmentaler. Bages i ovn ved 200 gr i 30-40 minutter til overfladen er gylden og sprød.
Dampede grøntsager
4 stk. skorzonnerrødder (fattigmandsasparges)
1 stk broccoli
Skrald skorzonerrødderne direkte ned i skraldespanden for de er fyldt med jord. Skyl dem bagefter og skær dem i tern eller stave og læg dem i blød i vand med citronsaft, så de forbliver hvide. Vask broccolien og skær den i små buketter. Damp grøntsagerne i saltet kogende vand i 3-4 minutter. Hæld vandet fra og hold dem varme i gryden med låg på.
Blog