Håber alle har haft en velsignet jul!?
Nytårstorsk i sprød filodej med æble og koriander
200 gr torskefilet
1 bundt koriander
1 spsk rosenpeber
2 pigonæbler
1 rød chili
1 pakke filodej (4 ark)
Rapskimolie til stegning
1 rødbede (150-200gr)
4 spsk citronolie
Frisk peberrod til at pynte med
Skær torskefileten i 8 stave, ca. 1 cm bred og 10 cm lang. Vask og tør korianderen og hak den fint. Knus rosenpeber i en morter. Skær æblerne med skrald i fine små tern, gør det samme med chilien. Bland det hele i en skål. Rul filodejen ud. Tag et ark og pensl det med rapskimolie læg et lag ovenpå. Klip arket i 4 stykker. Læg et stykke torsk et lidt inde på hver firkant. Drys æbleblandingen ovenpå. Fold enderne ind og rul filodejen stramt om fisken til det er en tyk cigar. Gentag til man har 8 stk.
Opvarm rigelig olie i en dyb pande. Steg rullerne sprøde i den varme olie. Gå ikke fra gryden, varm olie kan være rigtigt farligt! Når rullerne er gyldne lægges de på fedtsugende papir.
Vask og skrald rødbeden og skær tynde skiver på en mandolin eller rivejern.
Læg rødebedeskiver på hver tallerken. Læg torskerullerne ovenpå skåret over på tværs. Dryp med citronolie og pynt med friskhøvlet peberrod.
Blog