Marie Melchior

Nu melder sulegilderne sig. Nu har vi lov til at fylde bugen med røde æbler, gris på mange måder, sød marcipan og masser af konfekt. Vi har travlt der er meget der skal nås, traditioner der skal overholdes, gaver der skal indkøbes og mad og kager der skal laves efter alle kunstens regler.
Derfor prøv svineskanke med øl og æbler det er det bedste jule sul jeg kender!!

Braiseret svineskank

2-3 svineskanke afhængig af størrelse
1 spsk smør
1 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
1 spsk hel koriander
Salt
8 peberkorn
3 skalotteløg
1 mørk malt øl f.eks. Brøckhause juleøl eller en anden maltøl
1 dl æbleeddike
1 bundt salvie
1 bundt timian
4 røde æbler
1 dl honning
2 dl tyttebær (frosne)
100 gr smør i tern

Snit skankene i sværer uden at skære for meget i fedtet. Knus hvidløg, koriander og peberkorn i en morter. Smør hvidløg og krydderiblanding ind i skankene.
Smelt smør og olie i en stege gryde. Brun skankene på alle sider og læg dem til side. Hak skalotteløgene og kom dem i gryden og svits. Læg skankene tilbage i gryden. Hæld øl og æbleeddike over. Tilsæt salvie- og timianblade. Skær æblerne i både med skrald. Tilsæt æbler og tyttebær i gryden. Dryp honningen udover. Læg låg på gryden og sæt den i ovnen på 175 gr i 2 1/2 time.
Tag skankene op og skær fedet fra og skær tynde skiver lige før servering. Tag æbler, tyttebær og salvieblade op med en hulske.
Herefter si saucen og kog den ind til det halve. Monter saucen med at piske kolde smør tern i. Saucen må ikke koge nu, for så skiller den!
Server kødet æbler, tyttebær og sauce.

Braiseret julesalat med spegeskinke
25 g smør
750 g julesalat
30 g spegeskinke

Smør en sauterpande med smør. Skyl julesalathovederne, og fjern de yderste blade. Læg julesalaten side om side i panden.
Skær spegeskinken i strimler, og fordel dem over julesalaten. Læg låg på panden og braiser julesalaten ved svag varme i 50 minutter. Se til dem undervejs, og ryst af og til panden.

6-8 stk.

3-4 bagekartofler
300 gr selleri
1 dl cremefraiche 38%
0,5 dl olivenolie
200 gr revet emmtaler

Skrald kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Gør det samme med sellerien. Kog begge dele møre i letsaltet vand. Mos herefter kartofler og selleri med en gaffel. Tilsæt oilvenolie og cremefraiche. Smør alu-forme eller cocotter med smør eller olie fordel puréen i formene og drys emmentaler over. Bag dem i ovnen ved 200 gr til osten er smeltet, gylden og sprød.