Category Archives: snack

Crudité med bagna cauda

maj 22, 2012 – 10:23 am

Så er det sommer og temperaturer som i Nice….Vi har solen i dag og Frankrig har regn og blæst…..Så jeg vil lade som om jeg er i Nice med:

Crudité med bagna cauda

Det her er en typisk forårs forret i Sydfrankrig. Bagna cauda stammer oprindeligt fra Piemonte. Opskriften har bredt sig til Nice og efterhånden hele Provence.

Typisk server man også olivenolie blandet med vineddike, salt og peber. Aioli kan man også ofte få serveret….

Tag de sprødeste, spædeste og nyeste grøntsager

Her har jeg brugt:

Agurk

Blegselleri

Baby gulerødder

Asparges

Hjertesalat og radiccho salat

2 fed hvidløg

1 nip havsalt

10-12 ansjoser

2 spsk smør

2 dl olivenolie

Stød hvidløg og salt til mos i en morter. Hak ansjoser i små stykker. Opvarm hvidløgsmos i en lille kasserolle med ansjoser, smør og olivenolie.

Smelt det hele til en sauce ved svag varme. Hold saucen varm. Det bedste er at servere saucen i ildfast lerfad eller i en lille støbejernsgryde der holder på varmen.

Dyp grøntsagerne i saucen.

Permalink | Comments (2)

Humus

april 16, 2012 – 3:35 pm

Jeg mikser tit en humus og har den stående på køl til hele ugen. Kikærter er sunde for de indeholder proteiner, mineraler og gode kost fibre. De mætter godt!

Spis humus både til morgen, middag og aften med tomat, avocado…..Brug også humus i en wrap eller som dip til sprøde grøntsager.

Ristet brød med humus, tomat og avocado
1 dåse kikærter (400 gr, drænet vægt 240 gr)
3 spsk væde fra kikærterne
2 lime
1 spsk Tahin (sesampasta)
6-8 spsk olivenolie
1 spsk ristet sesamolie

Hæld væden fra kikærterne over i en skål .
Riv skallen af en lime
Læg kikærterne i en miniblender med limeskal. Pres saften af de limefrugter og hæld saften i blenderen sammen med 2 spsk væde fra kikærterne.
Tilsæt tahin, olivenolie og sesamolie.
Blend det hele til en pasta. Er det lidt for drøjt tilsættes mere olivenolie eller væde fra kikærtern.
Humus holder sig fint en uges tid på køl i glas med låg.

4 skiver hvedebrød
2 avocado
4 små tomater
Bredbladet persille
Salt og peber

Rist brødet. Smør det ristede brød med humus. Læg skiver af avocado og tomat henover. Pynt med lidt bredbladet persille og krydr med salt og peber.

Permalink | Comment (1)

forret snack

Carpaccio med laks og pære

marts 23, 2012 – 8:51 am

En hurtig lille snack til en drink og snak i køkkenet mens resten af middagen forberedes………

God weekend!

Carpaccio med laks og pære
200 gr fersk laks
1 pære
2 spsk kapers
2 lime
Olivenolie
Friskkværnet peber

Skær laksen i tynde skiver. Læg den på et fad eller i på kinesisk suppeskeer. Skær pæren i tynde stave. Fordel pære ovenpå laksen sammen med kapers og brøndkarse. Bland olivenolie med skal og saft fra lime. Dryp limeolien udover laksen.

Krydr med friskkværnet peber.

Permalink | Comment (0)

Frokost hovedret snack

Falafel i pita med sprøde grøntsager

februar 29, 2012 – 8:34 am

Er vild med falafel. De er sunde, de mætter og man springer kødet over en enkelt dag……De er nemme at lave.

Smager også godt kolde.

Falafel i pita med sprøde grøntsager og cremet dressing

25 stk

400 gr tørrede kikærter
1 bundt bredbladet persille
2 fed hvidløg
1 løg
1 spsk tahin
1 spsk spidskommen
1 spsk hel koriander
1 lime
1 tsk bagepulver
2 spsk mel
Olie til stegning

Skyl kikærterne grundigt. Stil dem i blød i rigeligt vand i 8-10 timer. Skyl ærterne og kom dem rå i en foodprocessor. Skyl persillen og hak den groft. Skær løg og hvidløg i mindre stykker. Kom persille, løg og hvidløg foodprocessoren. Blend til en grov puré. Tilsæt tahin, krydderier, saft og skal fra lime, bagepulver og mel. Blend igen.
Form til små flade boller med hænderne. Opvarm rigelig olie i en tykbundet gryde. Steg falaflerne til de er gyldne og sprøde. Læg dem på fedtsugende papir.
Server dem i pitabrød med salat, agurk, tomat og tahincreme.

Tahincreme
1 dl tahin
1 spsk soja
1 lime
1 fed hvidløg
Salt
1 dl yoghurt
2-3 hakket frisk mynte

Kom alle ingredienserne i en blender sammen med ½ dl vand. Blend til det er en blød creme. Er den for tyk så tilsæt mere vand eller lime saft

Permalink | Comment (1)

hovedret snack

Pizza med ricotta, gedeost og spinat

februar 27, 2012 – 10:40 am

Hurtig “snyde” pizza på en travl mandag!

Mini pizza med ricotta, gedeost og spinat
1 rulle færdig pizzadej
2 spsk olivenolie
2,5 dl ricotta
100 gr gedeost
100 gr babyspinat
100 gr semidried tomat

Udstik dejen i mindre cirkler. Pensles med olie. Dæk med ricotta. Læg spinat på efterfulgt af semidried tomat og smuldret gedeost.
Bages i 200 gr forvarmet ovn.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »