Wok med svinekam

1 kg svinekam

3 spsk hakket ingefær (25 gr)

3 spsk soja (har brug Kikkomans ”less salt” et sundere alternativ!)

4 spsk sesamolie

2 lime

1 fed hvidløg

250 gr broccoli

1 bundt forårsløg

1 spidskål (300 gr)

150 gr sukkerærter

2 spsk sesamfrø

3 spsk vindruekerneolie

2 spsk soja (Kikkoman, less salt)

Skær kødet i mindre stykker og læg det i en skål.

Rør hakket ingefær sammen med soja og sesamolie. Pres lime og kom saften i marinaden. Hak hvidløget fint og rør marinaden sammen. Hæld den over kødet. Lad kødet marinere imens grøntsagerne klargøres.

Skyl broccoli og del den i små buketter og læg dem til side. Fjern det yderste lag af forårsløgene og skyl dem grundigt for sand og jord. Tag de yderste blade af spidskålen. Halver kålen og skær stokken ud. Snit nu kålen helt fint. Skyl sukkerærter og snit dem på langs. Opvarm en wok til den er glohed. Steg kødet lidt af gangen. Steg hver portion i 5-6 minutter mens man vender det med en træspatel. Læg kødet til side efterhånden som det er stegt. Hæld olie i wokken og svits broccoli sammen med sesamfrø. Tilsæt forårsløg og svits i et par minutter. Hæld al kødet tilbage i wokken og vend rundt. Lige før servering vendes spidskålen i retten sammen med soja.

Det her er super nemt at have med sig! Bare i en stor salat skål er der hovedret til alle!

Kylling, pasta og estragon pesto

80 gr pinjekerner

1 stort bundt estragon

1 økologisk citron

75 gr revet parmesan

1 fed hvidløg

1,5-2 dl olivenolie

500-600 gr pasta penne

6 kyllingebryster

Havsalt og friskkværnet peber

200 gr friskbælgede ærter

150 gr rucola

Rist pinjekerner på en tør pande til de er lysebrune. Sæt dem til side.

Nip estragon bladene af stilkene. Riv skallen af citronen og pres saften. Blend estragon i en hurtighakker med pinjekerner, citronskal, saft, revet parmesan og hvidløg. Tilsæt olien lidt efter lidt. Pestoen skal have en blød og lind konsistens. Så tilsæt mere eller mindre olie!

Steg kyllingbrysterne, drysset med lidt havsalt og dryppet med lidt olivenolie, møre i ovnen eller på grillen. Skær kyllingbrysterne i skiver

Kog pastaen al dente. Bland pasta med estragon pesto, frisk bælgede ærter og kylling. Lige før servering vendes rucola i salaten.

Det perfekte kit til en middag i det grønne……

Foccaccio
25 gr gær
2 spsk flydende honning
1 spsk havsalt
6 dl koldt vand
250 gr fin durum
250 gr grov durum
300 gr hvedemel
Olivenolie
Havsalt
Rosmarin

Smuldr gæren i en stor skål. Drys salt over og tilsæt honning. Rør vandet i. Rør til gæren er opløst. Tilsæt de to slags durum mel og rør med en el-pisker med dej kroge. Tilsæt hvedemel mens der røres. Dejen skal have konsistens som tyggegummi. Rør mindst 6-8 minutter.
Drys overfladen med lidt mel og dæk skålen til med et rent viskestykke. Lad dejen hæve et køligt sted natten over.
For en bradepande med bagepapir. Hæld dejen ned i bradepanden og bred den ud. Lav huller i dejen med en spisepind. Dryp med olivenolien og drys med havsalt. Krydr med rosmarin og drys hele overfladen med grov durummel. Bag brødet i en 200 gr varm ovn i 20-25 minutter eller til brødet er gyldent. Afkøl brødet på en bagerist. Skær det i lange trekanter.

Grill spyd med oksemørbrad i krydderurtemarinade
6 spyd
700-800 gr afpudset oksefilet

Skær oksefileten i store tern og sæt dem på spyd. Rør krydderurtemarinaden.

Krydderurtemarinade

2 fed hvidløg
1 lille bundt basilikum
1lille bundt estragon
1lille bundt bredbladet persille
1 spsk dijonsennep
1 spsk sherry eddike
6 spsk olivenolie

Hak hvidløgsfeddet og krydderurterne fint. Rør dijonsennep, eddike og olivenolie i. Læg kødspydene i en plastikpose med marinaden. Læg posen på køl gerne 1 døgn. Vend posen nogle gange så marinaden kommer godt ind i kødet.
Grill spydene på en hed grill i 3-4 minutter på hver side.

Ovnbagt ratatouille
1 aubergine (ca. 300 gr)
Salt
2 courgetter (ca. 600 gr)
1 rød peber
1 gul peber
500 gr stilktomat
1 lille bundt timian
1 bundt basilikum
2 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
Salt og peber.

Skær auberginen i store tern. Drys køkkensalt over og lad aubergine stå og trække i en halv times tid med noget tungt over sig. Herefter skyl og tør aubergine-stykkerne.
Skær courgetter og peberfrugter i grove stykker. Læg alle grøntsagerne i en bradepande. Skyl stilktomaterne og læg tomatklaserne ovenpå. Halvér hvidløgene og fordel dem rundt i bradepanden. Hak timian og basilikum (gem lidt basilikum til at pynte med) og drys udover sammen med olivenolie, salt og peber. Bag det hele ved 175 gr i 30 -40 minutter. Drys med basilikum lige før servering.