Marie Melchior

Det perfekte kit til en middag i det grønne……

Foccaccio
25 gr gær
2 spsk flydende honning
1 spsk havsalt
6 dl koldt vand
250 gr fin durum
250 gr grov durum
300 gr hvedemel
Olivenolie
Havsalt
Rosmarin

Smuldr gæren i en stor skål. Drys salt over og tilsæt honning. Rør vandet i. Rør til gæren er opløst. Tilsæt de to slags durum mel og rør med en el-pisker med dej kroge. Tilsæt hvedemel mens der røres. Dejen skal have konsistens som tyggegummi. Rør mindst 6-8 minutter.
Drys overfladen med lidt mel og dæk skålen til med et rent viskestykke. Lad dejen hæve et køligt sted natten over.
For en bradepande med bagepapir. Hæld dejen ned i bradepanden og bred den ud. Lav huller i dejen med en spisepind. Dryp med olivenolien og drys med havsalt. Krydr med rosmarin og drys hele overfladen med grov durummel. Bag brødet i en 200 gr varm ovn i 20-25 minutter eller til brødet er gyldent. Afkøl brødet på en bagerist. Skær det i lange trekanter.

Grill spyd med oksemørbrad i krydderurtemarinade
6 spyd
700-800 gr afpudset oksefilet

Skær oksefileten i store tern og sæt dem på spyd. Rør krydderurtemarinaden.

Krydderurtemarinade

2 fed hvidløg
1 lille bundt basilikum
1lille bundt estragon
1lille bundt bredbladet persille
1 spsk dijonsennep
1 spsk sherry eddike
6 spsk olivenolie

Hak hvidløgsfeddet og krydderurterne fint. Rør dijonsennep, eddike og olivenolie i. Læg kødspydene i en plastikpose med marinaden. Læg posen på køl gerne 1 døgn. Vend posen nogle gange så marinaden kommer godt ind i kødet.
Grill spydene på en hed grill i 3-4 minutter på hver side.

Ovnbagt ratatouille
1 aubergine (ca. 300 gr)
Salt
2 courgetter (ca. 600 gr)
1 rød peber
1 gul peber
500 gr stilktomat
1 lille bundt timian
1 bundt basilikum
2 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
Salt og peber.

Skær auberginen i store tern. Drys køkkensalt over og lad aubergine stå og trække i en halv times tid med noget tungt over sig. Herefter skyl og tør aubergine-stykkerne.
Skær courgetter og peberfrugter i grove stykker. Læg alle grøntsagerne i en bradepande. Skyl stilktomaterne og læg tomatklaserne ovenpå. Halvér hvidløgene og fordel dem rundt i bradepanden. Hak timian og basilikum (gem lidt basilikum til at pynte med) og drys udover sammen med olivenolie, salt og peber. Bag det hele ved 175 gr i 30 -40 minutter. Drys med basilikum lige før servering.