Category Archives: forret

Krabbe salat

august 7, 2011 – 2:54 pm

Jeg er vild med krabber! Det er noget af det bedste jeg ved. Det er et snasket arbejde at få kødet ud af klørene men det er det hele værd!
Jeg har dog lidt dårlig samvittighed når jeg køber krabbeklør fordi jeg ved at man flår kløerne af krabben og sender den tilbage i vandet uden klør!
Ofte køber jeg også hele krabber (taskekrabber) og de smager fantastisk!

Krabbe-salat

Antal personer: 6

1,5 -2 kg krabbeklør
1 bundt dild
1 spsk havsalt
1 tsk sukker
1 stor fennikel (el. 2 små)
4 stilke blegselleri
1 håndfuld bælgede ærter
3 spsk citronolie
1 tsk citronpeber
Havsalt og peber

Kog krabbekløerne i kogende vand tilsat dild, salt og sukker. Kog klørene i 20 minutter og sluk herefter for varmen. Lad klørene stå og trække i 20-25 minutter. Hæld vandet fra og afkøl klørene.
Brug bagsiden af en ske til at slå på klørene ligesom når man skal slå hatten af et æg.
Brug en hummergaffel til at tage kødet ud af kløerne.
Snit fenniklen helt fint på et mandolinjern. Gem toppen af fenniklen. Skær blegselleri i bittesmå tern.
Bland krabbekødet med fennikel, blegselleri og ærter. Rør citronolie med citronpeber og hæld dressingen over. Smag til med salt og peber. Pynt salaten med hakket fennikeltop.
Server krabbesalaten med ristet brød.

Permalink | Comment (0)

fisk forret

Grillet jomfruhummer i pernod

juli 6, 2011 – 6:46 am

Er man ude et sted i sommerlandet og kan få fat i jomfruhummer, så kan jeg kun anbefale nedenstående opskrift.

Grillet jomfruhummer i pernod og paprika med tomatconcassé og frisk koriander

1 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
2 spsk paprika
2 dl pernod eller Richard
4 store jomfruhummer
4 tomater
1 bundt koriander
1 bundt purløg
lime
3 forårsløg
5 spsk koldpresset jomfruolivenolie

Varm olivenolien op på en pande. Sautér hvidløget i olien. Tilsæt paprika og pernod. Kog det hel ind til en tyk sovs. Stil marinaden til side. Flæk jomfruhummerne. Start med at skære fra hovedet ned til halen. Fjer mavesækken oppe i hovedet og fjern tarmen i halen. Læg jomfruhummerne i en stor bradepande. Pensl dem med marinaden. Vask tomaterne og skær dem i både og fjern kernerne. Skær tomatbådene i bittesmå tern. Snit koriander og purløg fint og bland det med tomaterne. Vask limefrugten og riv skallen. Snit forårsløgene fint og bland dem i tomaterne. Pres limesaft udover og tilsæt 5 spsk god koldpresset jomfruolivenolie. Krydr med salt og peber.
Grill jomfruhummerne på en grill eller i ovnen ved 250 gr i 8-10 minutter. Hold øje med dem!
Anret jomfruhummer med tomatconcassé på store tallerkner.

Permalink | Comment (0)

forret snack

Figner, gedeost og serranoskinke

juni 19, 2011 – 2:42 pm

En hyggelig bakke lige til at tage med i sofaen med benene oppe……Total comfort food!

Hele figner med gedeost og serranoskinke
6 figner
100 gr gedeost
6 skiver serranoskinke
6 små kviste rosmarin
6 tsk flydende honning
6 træspyd
Peber og salt
Olivenolie

Skær et kryds i hver figen og giv dem et let tryk så de åbner sig. Stop gedeost ned i fignerne og rul serranoskinke omkring dem. Tryk en rosmarin kvist ned i hver figen og dryp honning over. Sæt dem på træspyd. Krydr med peber og salt. Pensl hver figen med olivenolie. Opvarm en grill-pande til den er gloende hed. Grill figner 1-2 minutter på hver side.

Raddicho med valnødder
1 radiccho salat hoved
1 håndfuld valnødder
4 spsk valnøddeolie
2 spsk rød balsamico
Friskkværnet peber og havsalt

Snit salaten og læg den i en skål. Rist valnødderne af på en pande til de dufter. Hæld nødderne over salaten. Dryp med valnøddeolie og balsamico. Krydr med salt og peber.
Server salaten til de grillede figner.

Tomatsalsa

(anrettet i patentglas) med ingefær og tortilla chips

2 store tomater
1 lille rødløg
1 spsk frisk revet ingefær
1 fed hvidløg
1 spsk frisk hakket koriander
3 spsk sesamolie
1 spsk soja
2 spsk sesamfrø

Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne. Skær herefter tomaterne i små tern. Snit rødløget og hvidløg helt fint. Bland tomattern med rødløg, hvidløg, revet ingefær og hakket koriander. Dryp sesamolien og soja udover og bland salsaen sammen. Rist sesamfrø på en hed pande til de begynder at hoppe. Bland sesamfrøene i salsaen.
Anret salsaen i et lille patetglas og server tortilla-chips til.

Permalink | Comment (0)

forret snack

Kartoffelgalette med laks og urter

maj 22, 2011 – 12:47 pm

Her er en nem lille listig og velsmagende snack! God søndag…..

Kartoffelgalette med laks og urter

10-12 stk

2 bagekartofler
1æg
Havsalt og peber
1 bundt purløg
1 bundt dild
200 gr fersk laks
Olie til stegning

Skræl bagekartoflerne med en tyndskralder. Riv kartoflerne groft på et rivejern. Rør ægget i den revet kartoffel og krydr med salt og peber. Hak purløg og dild og rør krydderurterne i. Skær laks i små stykker og rør den i kartoffelblandingen.
Form små pandekager. Opvarm rigelig olie på en pande (ca. 1 dl) Steg galetterne og tryk dem flade på panden med en træspatel i ca. 4-5 minutter på hver side. Lad galleterne dryppe af på fedtsugende papir. De er geniale som en lille snack eller til at have med i madpakken.

Permalink | Comment (1)

fisk forret Frokost

Røget laks med fennikelsalat

april 28, 2011 – 10:26 am

En hurtig forret eller frokost ret…….

Røget laks med fennikelsalat

2 fennikler
1 bdt dild
3 spsk kapers
1/2 appelsin
4 spsk jomfruolivenolie
2 spsk sweet soja (Anbefaler Kikkoman)
Havsalt og peber
200 gr røget laks

Fjern det yderste af fenniklerne og skyl dem. Snit dem i tynde skiver på en mandolin eller et skarpt rivejern (anbefaler Microplane). Læg skiverne i en skål. Hak dilden fint. Rør hakket dild og kapers med fennikel. Pres saften af en halv appelsin. Pisk appelsinsaft med jomfruolivenolie og soja. Smag til med havsalt og peber.
Læg skiver af røget laks på hver tallerken og top med fennikelsalat. Server brød til.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »