Er man ude et sted i sommerlandet og kan få fat i jomfruhummer, så kan jeg kun anbefale nedenstående opskrift.
Grillet jomfruhummer i pernod og paprika med tomatconcassé og frisk koriander
1 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
2 spsk paprika
2 dl pernod eller Richard
4 store jomfruhummer
4 tomater
1 bundt koriander
1 bundt purløg
lime
3 forårsløg
5 spsk koldpresset jomfruolivenolie
Varm olivenolien op på en pande. Sautér hvidløget i olien. Tilsæt paprika og pernod. Kog det hel ind til en tyk sovs. Stil marinaden til side. Flæk jomfruhummerne. Start med at skære fra hovedet ned til halen. Fjer mavesækken oppe i hovedet og fjern tarmen i halen. Læg jomfruhummerne i en stor bradepande. Pensl dem med marinaden. Vask tomaterne og skær dem i både og fjern kernerne. Skær tomatbådene i bittesmå tern. Snit koriander og purløg fint og bland det med tomaterne. Vask limefrugten og riv skallen. Snit forårsløgene fint og bland dem i tomaterne. Pres limesaft udover og tilsæt 5 spsk god koldpresset jomfruolivenolie. Krydr med salt og peber.
Grill jomfruhummerne på en grill eller i ovnen ved 250 gr i 8-10 minutter. Hold øje med dem!
Anret jomfruhummer med tomatconcassé på store tallerkner.
Blog