Category Archives: fisk

Varmrøget laks med salsa verde og kartofler

august 9, 2011 – 6:13 pm

Salsa verde med kartofler, gulerødder og varmrøget laks

Salsa verde:

50 gr cornichoner

60 gr kapers (1 glas i drænet vægt)

2 spsk sherryeddike

1,5 dl olivenolie

1 skalotteløg

1 bundt dild

1 bundt purløg

1 bundt basilikum

1 kg nye kartofler

1 bundt gulerødder

6 styk varmrøget laks

Blend i en lille hurtighakker; cornichoner, kapers, sherryeddike, olivenolie og skalotteløg til en tyk pasta.

Hak alle krydderurterne fint og rør dem i det blendede. Suppler eventuelt med mere olivenolie. Dressingen skal være tyk men lind i konsistensen.

Kog kartofler. Afkøl kartoflerne med koldt vand. Skær kartofler i skiver og læg dem i en salatskål. Rengør gulerødder og skær dem i skiver på tværs. Læg gulerødderne i skålen.

Fordel salsa verde udover og bland sammen. Server varmrøget laks til.

Permalink | Comment (0)

fisk forret salat

Krabbe salat

august 7, 2011 – 2:54 pm

Jeg er vild med krabber! Det er noget af det bedste jeg ved. Det er et snasket arbejde at få kødet ud af klørene men det er det hele værd!
Jeg har dog lidt dårlig samvittighed når jeg køber krabbeklør fordi jeg ved at man flår kløerne af krabben og sender den tilbage i vandet uden klør!
Ofte køber jeg også hele krabber (taskekrabber) og de smager fantastisk!

Krabbe-salat

Antal personer: 6

1,5 -2 kg krabbeklør
1 bundt dild
1 spsk havsalt
1 tsk sukker
1 stor fennikel (el. 2 små)
4 stilke blegselleri
1 håndfuld bælgede ærter
3 spsk citronolie
1 tsk citronpeber
Havsalt og peber

Kog krabbekløerne i kogende vand tilsat dild, salt og sukker. Kog klørene i 20 minutter og sluk herefter for varmen. Lad klørene stå og trække i 20-25 minutter. Hæld vandet fra og afkøl klørene.
Brug bagsiden af en ske til at slå på klørene ligesom når man skal slå hatten af et æg.
Brug en hummergaffel til at tage kødet ud af kløerne.
Snit fenniklen helt fint på et mandolinjern. Gem toppen af fenniklen. Skær blegselleri i bittesmå tern.
Bland krabbekødet med fennikel, blegselleri og ærter. Rør citronolie med citronpeber og hæld dressingen over. Smag til med salt og peber. Pynt salaten med hakket fennikeltop.
Server krabbesalaten med ristet brød.

Permalink | Comment (0)

fisk forret

Grillet jomfruhummer i pernod

juli 6, 2011 – 6:46 am

Er man ude et sted i sommerlandet og kan få fat i jomfruhummer, så kan jeg kun anbefale nedenstående opskrift.

Grillet jomfruhummer i pernod og paprika med tomatconcassé og frisk koriander

1 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
2 spsk paprika
2 dl pernod eller Richard
4 store jomfruhummer
4 tomater
1 bundt koriander
1 bundt purløg
lime
3 forårsløg
5 spsk koldpresset jomfruolivenolie

Varm olivenolien op på en pande. Sautér hvidløget i olien. Tilsæt paprika og pernod. Kog det hel ind til en tyk sovs. Stil marinaden til side. Flæk jomfruhummerne. Start med at skære fra hovedet ned til halen. Fjer mavesækken oppe i hovedet og fjern tarmen i halen. Læg jomfruhummerne i en stor bradepande. Pensl dem med marinaden. Vask tomaterne og skær dem i både og fjern kernerne. Skær tomatbådene i bittesmå tern. Snit koriander og purløg fint og bland det med tomaterne. Vask limefrugten og riv skallen. Snit forårsløgene fint og bland dem i tomaterne. Pres limesaft udover og tilsæt 5 spsk god koldpresset jomfruolivenolie. Krydr med salt og peber.
Grill jomfruhummerne på en grill eller i ovnen ved 250 gr i 8-10 minutter. Hold øje med dem!
Anret jomfruhummer med tomatconcassé på store tallerkner.

Permalink | Comment (0)

fisk hovedret

Laks med pesto og salat af perlespelt

maj 9, 2011 – 1:34 pm

Restemad på den gode måde!

Nogle gange er det skønt at vide man har købt ind og planlagt til to dage…..
Brug resten af laksen til en rillette dagen efter! Lav en stor portion af perlespelt! Smager skønt til frokost dagen efter eller middag.

God fornøjelse!

Laks med pesto og salat af perlespelt

1 hel lakseside (ca. 2 kg)
4-5 spsk god pesto
4 dl perlespelt
1 bundt dild
1 bundt basilikum
1 bundt purløg
300 gr dadeltomater
6 spsk god olivenolie (anbefaler Monni basilikumolie)
3 spsk hvid balsamico

Tænd ovnen på 200 gr. Læg bagepapir i bradepande og læg laksesiden på bagepapiret. Fordel pestoen i et jævnt lag henover fisken. Bag fisken i 20-25 minutter i ovnen.
Skyl perlespelten og kog den i rigeligt vand i 20 minutter. Hæld vandet fra og afkøl perlerne med koldt vand.
Hak urterne og bland dem med perlespelten. Rør dadeltomaterne i sammen med basilikumolie og hvid balsamico.

Rester af laks og perlespelt:

Lakse rillette

375 gr laks
200 gr flødeost
1 spsk rosenpeber
3-4 dråber tabasco
1 lime
1 bundt koriander
1 rustikt landbrød
100 gr mandler
evt. flere tomater og mere purløg

Skær skindet af laksen og læg laksen i en skål sammen med flødeosten. Tilsæt rosenpeber og tabascodråber. Riv skallen af limefrugten og pres saften. Rør limeskal og saft i rilletten.
Bland det hele sammen med en gaffel.
Rist flere skiver af landbrødet og smør rillette på det ristede brød.
Tænd ovnen på 200 gr. Rist mandlerne i 6-8 minutter til de dufter. Afkøl mandlerne og hak dem groft. Rør dem i perlespelt salaten. Til evt. flere dadeltomater og mere hakket purløg.

Permalink | Comment (0)

fisk forret Frokost

Røget laks med fennikelsalat

april 28, 2011 – 10:26 am

En hurtig forret eller frokost ret…….

Røget laks med fennikelsalat

2 fennikler
1 bdt dild
3 spsk kapers
1/2 appelsin
4 spsk jomfruolivenolie
2 spsk sweet soja (Anbefaler Kikkoman)
Havsalt og peber
200 gr røget laks

Fjern det yderste af fenniklerne og skyl dem. Snit dem i tynde skiver på en mandolin eller et skarpt rivejern (anbefaler Microplane). Læg skiverne i en skål. Hak dilden fint. Rør hakket dild og kapers med fennikel. Pres saften af en halv appelsin. Pisk appelsinsaft med jomfruolivenolie og soja. Smag til med havsalt og peber.
Læg skiver af røget laks på hver tallerken og top med fennikelsalat. Server brød til.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »