Det her er comfort food. Det minder mig om da mine unger var små og vi skulle ud og feste og de blev spist af inden babysitteren kom……..
Rist brødet. Blend herefter brødet til krummer. Bland brødkrummer med sesamfrø, salt og peber.
Pisk et æg let sammen i en dyb tallerken. Læg ”raspen” i anden dyb tallerken.
Dup kyllingefileterne tørre i køkkenrulle. Dyp dem i æg og vend dem herefter i raspen.
Opvarm en pande. Når panden er varm så tilsæt rigelig raspkimolie. Steg fileterne gyldne og sprøde ca. 3-4 minutter på hver side. Lad kyllingefileterne dryppe af på køkkenrulle.
Råkost
3-4 gulerødder
2 æbler
1 bundt koriander
4 spsk basilikumolie
1 lime
Salt og peber
Rengør gulerødder og riv dem fint. Riv æblerne lidt grovere. Hak koriander og bland sammen med gulerødder og æble.
Hæld basilikumolie over sammen med saften fra en lime. Smag til med salt og peber.
Sauce tatare
1dl mayonnaise (Hellmanns)
1 dl cremefraiche 18%
1 spsk grov sennep
2 spsk kapers
2 spsk hakkede cornichoner
1-2 spsk hakket dild
1-2 spsk hakket koriander
1-2 spsk hakket estragon
Bland mayonnaise og cremefraiche sammen med sennep. Rør de resterende ingredienser i og rør sammen.
Nogle gange er familien på farten med sport, møder og andre interesser og det er svært at styre middagen så den er frisk, delikat og indbydende til alle og til de tidspunkter der passer ind i alles programmer! Ved mindre man er standby i køkkenet i ført forklæde…………….Her er en der fungerer.
God fornøjelse
Gyros i fladbrød
7-800 gr lammekød i strimler
1 tsk spidskommen
1 tsk hel koriander
1 fed hvidløg
1 tsk cayenne
1 bundt mynte
1 dl olivenolie
Læg spidskommen, koriander, hvidløg og cayenne i en morter sammen med mynteblade. Stød det hele til en paste. Rør olivenolie i.
Hæld det hele over kødet og lad det marinere mindst en halv time.
Opvarm en pande til den er glohed. Tilsæt kød lidt af gangen. Svits kødet og ryst panden så kødet vender sig. Steg i 5-6 minutter. Læg det stegte kød til side og gentag til der ikke er mere kød.
Yoghurt dressing
2 dl græsk yoghurt
1 tsk spidskommen
1 lime
2-3 spsk sesamolie
Rør yoghurt med spidskommen, saft af en lime og sesamolie.
Rulle
1 pakke fladbrød fra Ali-bageren
100 gr rucola
1 agurk skåret i strimler
Smør fladbrødet med yoghurtdressingen. Læg en lille håndfuld kød, rucola og agurkestrimler på. Rul fladbrødet til en rulle. Pak rullerne i sølvpapir så er de klar til at blive varmet efterhånden som de skal spises.
Varm rullerne i en varm ovn ved 200 gr i 8-10 minutter.
Dagene flyver afsted……Så det er vist på tide med en ny opskrift. Jeg trænger i den grad til forår. Denne lille ret er forår for mine øjne og gane!
150 gr helleflynder
150 gr fersk laks
150 gr røget laks
6 dadeltomater
1 bundt koriander
1 bundt purløg
6 spsk olivenolie
2 lime
Salt og peber
Sørg for at fisken er helt frisk og sig til fiskehandleren den skal bruges rå. Frys laks og helleflynder ned natten før den skal bruges. Optø fisken. Skær fisken i fine tern mens den er letfrossen. Så er fisken nemmere at skære. Skær den røgede laks i tern. Bland fisken sammen i en skål. Skær et kryds i hver tomat og hæld kogende vand over dem. Efter ca. 5 minutter er de nemme at pille skallen af. Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne og skær dem herefter i fine tern. Bland tomat med fisken.
Hak koriander og purløg fint. Bland krydderierne i tataren sammen med olivenolie. Skyl limefrugterne og riv skallen fint. Pres saften. Bland limeskal og limesaft i tataren. Krydr med salt og peber. Lad fiske tataren trækken i et par timer på køl før servering.
100 gr spinat
3 skiver filonebrød
2 spsk olivenolie
Havsalt
Tænd ovnen på 200 gr. Skyl spinaten og tør den i et viskestykke. Skær brødet i grove terne og bland brødtern med 2 spsk olivenolie og 1 tsk havsalt. Rist brødternene i ovnen til de er gyldne og sprøde i ca. 6-8 minutter. Dryp spinatbladene med olivenolie og krydr med havsalt og peber.
Server fisketataren i glas sammen med spinat og de grove brødcroutoner.
Blog