Marie Melchior

150 gr helleflynder
150 gr fersk laks
150 gr røget laks
6 dadeltomater
1 bundt koriander
1 bundt purløg
6 spsk olivenolie
2 lime
Salt og peber

Sørg for at fisken er helt frisk og sig til fiskehandleren den skal bruges rå. Frys laks og helleflynder ned natten før den skal bruges. Optø fisken. Skær fisken i fine tern mens den er letfrossen. Så er fisken nemmere at skære. Skær den røgede laks i tern. Bland fisken sammen i en skål. Skær et kryds i hver tomat og hæld kogende vand over dem. Efter ca. 5 minutter er de nemme at pille skallen af. Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne og skær dem herefter i fine tern. Bland tomat med fisken.
Hak koriander og purløg fint. Bland krydderierne i tataren sammen med olivenolie. Skyl limefrugterne og riv skallen fint. Pres saften. Bland limeskal og limesaft i tataren. Krydr med salt og peber. Lad fiske tataren trækken i et par timer på køl før servering.

100 gr spinat
3 skiver filonebrød
2 spsk olivenolie
Havsalt

Tænd ovnen på 200 gr. Skyl spinaten og tør den i et viskestykke. Skær brødet i grove terne og bland brødtern med 2 spsk olivenolie og 1 tsk havsalt. Rist brødternene i ovnen til de er gyldne og sprøde i ca. 6-8 minutter. Dryp spinatbladene med olivenolie og krydr med havsalt og peber.
Server fisketataren i glas sammen med spinat og de grove brødcroutoner.