sødt

Hasselnøddesirup

oktober 5, 2011 – 8:36 am


Er lige kommet hjem fra en fantastisk svampejagt i Alperne. Vi stod op med hønsene og så dagen gry. Vi så Mont Blanc blive badet i sol mens vi løb rundt i bjerget efter stjernekokken Emmanuel Renaut fra Flocons de Sel. Han kan spotte Karl Johan svampe fra lang afstand under grantræerne. Absolut et talent i den fart det hele foregik. Emmanuel lærte os at vi kan spise os mætte i naturen, så det gjorde vi!
Morgenmads menuen vi spiste på farten var:
Et smagsprøve af en giftig fluesvamp…..Vi lever endnu!
Bær fra træer vi ikke kendte
Nødder
Skovjordbær
og æbler plukket i farten fra jeepen på vej tilbage….Vi kunne kalde det en Macapple drive….
Her en hurtig opskrift der altid er at finde i mit køleskab:

Hasselnøddesirup
100 gr hasselnødder
2 dl Ahornsirup

Rist hasselnødder 6 minutter i en 200 gr varm ovn. Afkøl nødderne og gnid hinderne af dem. Læg nødderne i et syltetøjsglas og hæld ahornsiruppen over. Luk glas og ryst det før det skal bruges. Holder sig længe på køl…..Hvis man ikke spiser det hurtigt!

Hasselnøddesirup er god til at hælde over isen, osten eller over yoghurt naturel med blåbær og lidt musli.

Permalink | Comment (0)
Dessert

Æbler med mandellåg

oktober 2, 2011 – 6:36 am

En hurtig og nem dessert med sæsonens frugt…… Har man ikke lige figner eller blommer i frugtskålen kan æbler bruges alene eller sammen med pærer.
God søndag!

Æble, figner og blommer med mandellåg

1 figen
2 blommer
1 æble
75 gr mandelflager
75 gr smør
1 dl sukker
1 spsk mel
2 spsk fløde

Tænd oven på 200 gr. Vask frugterne og skær dem i både. Læg frugterne i små rammakiner/ildfaste cocotter.
Smelt smør ved svag varme i en lille gryde. Tilsæt sukker og rør rundt. Herefter tilsæt mel og fløde lad det koge op under omrøring. Hæld mandelflagerne i. Hæld blandingen udover frugterne. Sæt rammakinerne i ovnen og bag til overfladen er gylden i ca. 10-15 min. Smager skønt med mascarpone rør med lidt vaniljesukker og friske figner skåret i både.

Permalink | Comments (2)
forret Frokost

Ouiche med kantareller

september 29, 2011 – 6:23 am


I weekenden er jeg i Mégeve hvor Betina Hastoft og jeg skal på svampejagt med super kokken Emmanuel Renaut fra Flocons de Sel http://www.floconsdesel.com/fr/index.php


Ouiche med kantareller

4 stk.
½ rulle færdig tærtedej (=125 gr)
200 gr kantareller
1 skalotteløg
3 æg
25 gr smør
1 dl piskefløde
Salt og peber
1 håndfuld rucola (ca. 30-40 gr)
60-70 gr revet emmentaler

Tænd ovnen på 200 gr. Rul dejen ud og læg den i små smurte tærteforme. Skær løget fint. Børst kantarellerne rene for jord med en pensel og skyl dem kun om nødvendigt meget let. Smelt smørret på en pande. Sauter løget i 2-3 minutter tilsæt kantarellerne. Lad det stege 5-6 minutter til svampene er faldet lidt sammen. Hak rucola og bland det sammen med svampene
Pisk æg og fløde sammen. Krydr med salt og peber. Hæld svampefyldet i æggeblandingen. Fordel fyldet i tærteformene. Strø revet emmentaler udover hver tærte. Bag tærterne gyldne og sprøde i 10-15 minutter.

Permalink | Comment (0)
salat

Tabuleh

september 26, 2011 – 1:25 pm


Lidt nord afrikansk med fransk twist på en mandag! Har lært at lave tabuleh af franske veninder fra den gang jeg boede i Belgien.
Lav endelig en stor portion, det er genialt at have med til frokost…….

Tabuleh med citron, mynte, tomat, agurk og persille

5 dl couscous
2 dl kogende vand saft af 2 citroner
1 dl olivenolie
1 bundt bredbladet persille
1 bundt mynte
1 agurk
4 tomater
1 løg
salt og friskkværnet peber

Hæld couscousgrynene i en stor skål og hæld 2 dl kogende vand over. Dæk skålen til med alufolie og lad det trække til grynene er møre, ca. 15 min.
Skyl og hak krydderurterne fint.
Skyl agurken og tomaterne. Skær agurk, tomater og løg i små tern.
Fjern alufolien fra couscoussen og løsn grynene fra hinanden med en gaffel (eller brug hænderne – de er også gode redskaber!) Tilsæt citronsaft og olie og rør med gaflen.
Rør krydderurter, agurk, tomat og løg i . Rør rundt og smag til med salt og friskkværnet peber.

Permalink | Comment (0)
forret Frokost

Artiskok med rødbede vinaigrette

september 23, 2011 – 7:41 am

Tænk at man kan spise denne smukke blomst! Det er comfort food at sidde med gode venner og spise med fingrene …….

Det er sæson lige nu for artiskok og rødbede! De to klæder hinanden rigtig godt.
God weekend

Artiskok med rødbede og hårdkogte æg i vinaigrette

Antal personer: 4

4 artiskokker
1 citron
100 gr rødbede
4 æg
1 bundt bredbladet persille
1 spsk dijon sennep
1 tsk honning
1 spsk hvid balsamico
4 spsk olivenolie
salt og peber

Start med at skære stokken af artiskokkerne og de yderste blade. Læg dem i en stor gryde og hæld vand på til det dækker. Vask citronen*) og skær den i både og læg dem ned i gryden. Læg låg på og kog artiskokkerne i 40 minutter. Test med at hive et blad af artiskokken, slipper bladet let er de færdigkogte, hvis ikke så koges de yderligere i 10 minutter.
Hæld vandet fra i et dørslag og lad artiskokkerne dryppe af.
Kog æggene hårdkogte og afkøl dem i koldt vand
Kog rødbeden i saltet vand i 30 minutter. Når rødbeden er afkølet lidt smuttes den ud af sin skal. Brug handsker for at undgå røde fingre.
Skær rødbeden i fine tern og hak æggene og persillen fint.
Rør sennep, honning og hvid balsmico sammen og rør olien i til dressingen er lind. Er den lidt for tyk tilsættes yderligere olie. Smag til med salt og peber.
Rør æg, rødbede og persille sammen med vinaigretten og server den til de færdigkogte artiskokker. Et god brød vil være skønt til.
TIP: Citronerne i kogevandet gør at artiskokken holder farven.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »

« Forrige side — Næste side »