Category Archives: Frokost

Salat Nicoise i sandwich

marts 28, 2011 – 3:52 pm

Nogen gange skal det bare gå hurtigt med at få et sundt og nærende måltid……..I travle tider kan jeg anbefale at smide en salat Nicoise i en sandwich og riste den i en toaster. Det smager himmelsk……..og så kan den spises med en hånd!

Salat Nicoise i sandwich

200 gr kartofler
200 gr grønne bønner
2 æg
2 tomater
½ agurk
200 gr tun i olie
1 romaine
2 spsk sorte oliven
2 spsk Hellmann mayonnaise
1 spsk Dijon sennep
1 dl olivenolie
Salt og peber
4 boller

Kog kartofler møre i letsaltet vand. I de sidste 5-6 minutter koges de grønne bønner med.
Kog æggene til de er hårdkogte. Pil de kogte kartofler og skær dem i skiver. Hak de hårdkogte æg.
Skær tomater i både og agurk i tern. Snit salaten fint skyl og slyng den tør.
Læg salaten i bunden af et fad. Fordel bønner, æg, tomater og agurk henover. Åbn dåsen med tun og mos den med en gaffel. Top salaten med tun og oliven.
Rør mayonnaisen med sennep. Rør olivenolien i lidt efter lidt til dressingen er cremet og mayonnaise agtig i konsistensen. Smag til med salt og peber.
Opbevar salaten tildækket med film et køligt sted. Dressingen opbevares i glas med låg.
Spis salaten med dressing som den er. Eller flæk en bolle og smør dressing på den ene bolle og læg salaten på og læg den anden over. Varm bollen i ovnen eller i en toaster.

Permalink | Comments (2)

Frokost hovedret snack

Gyros i fladbrød

marts 2, 2011 – 9:02 pm

Nogle gange er familien på farten med sport, møder og andre interesser og det er svært at styre middagen så den er frisk, delikat og indbydende til alle og til de tidspunkter der passer ind i alles programmer! Ved mindre man er standby i køkkenet i ført forklæde…………….Her er en der fungerer.
God fornøjelse

Gyros i fladbrød

7-800 gr lammekød i strimler
1 tsk spidskommen
1 tsk hel koriander
1 fed hvidløg
1 tsk cayenne
1 bundt mynte
1 dl olivenolie

Læg spidskommen, koriander, hvidløg og cayenne i en morter sammen med mynteblade. Stød det hele til en paste. Rør olivenolie i.
Hæld det hele over kødet og lad det marinere mindst en halv time.
Opvarm en pande til den er glohed. Tilsæt kød lidt af gangen. Svits kødet og ryst panden så kødet vender sig. Steg i 5-6 minutter. Læg det stegte kød til side og gentag til der ikke er mere kød.

Yoghurt dressing
2 dl græsk yoghurt
1 tsk spidskommen
1 lime
2-3 spsk sesamolie

Rør yoghurt med spidskommen, saft af en lime og sesamolie.

Rulle
1 pakke fladbrød fra Ali-bageren
100 gr rucola
1 agurk skåret i strimler

Smør fladbrødet med yoghurtdressingen. Læg en lille håndfuld kød, rucola og agurkestrimler på. Rul fladbrødet til en rulle. Pak rullerne i sølvpapir så er de klar til at blive varmet efterhånden som de skal spises.
Varm rullerne i en varm ovn ved 200 gr i 8-10 minutter.

Permalink | Comment (1)

fisk forret Frokost

Laksetatar med spinat og grove croutoner

februar 27, 2011 – 11:16 am

Dagene flyver afsted……Så det er vist på tide med en ny opskrift. Jeg trænger i den grad til forår. Denne lille ret er forår for mine øjne og gane!

Laksetatar med spinat og grove croutoner

150 gr helleflynder
150 gr fersk laks
150 gr røget laks
6 dadeltomater
1 bundt koriander
1 bundt purløg
6 spsk olivenolie
2 lime
Salt og peber

Sørg for at fisken er helt frisk og sig til fiskehandleren den skal bruges rå. Frys laks og helleflynder ned natten før den skal bruges. Optø fisken. Skær fisken i fine tern mens den er letfrossen. Så er fisken nemmere at skære. Skær den røgede laks i tern. Bland fisken sammen i en skål. Skær et kryds i hver tomat og hæld kogende vand over dem. Efter ca. 5 minutter er de nemme at pille skallen af. Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne og skær dem herefter i fine tern. Bland tomat med fisken.
Hak koriander og purløg fint. Bland krydderierne i tataren sammen med olivenolie. Skyl limefrugterne og riv skallen fint. Pres saften. Bland limeskal og limesaft i tataren. Krydr med salt og peber. Lad fiske tataren trækken i et par timer på køl før servering.

100 gr spinat
3 skiver filonebrød
2 spsk olivenolie
Havsalt

Tænd ovnen på 200 gr. Skyl spinaten og tør den i et viskestykke. Skær brødet i grove terne og bland brødtern med 2 spsk olivenolie og 1 tsk havsalt. Rist brødternene i ovnen til de er gyldne og sprøde i ca. 6-8 minutter. Dryp spinatbladene med olivenolie og krydr med havsalt og peber.
Server fisketataren i glas sammen med spinat og de grove brødcroutoner.

Permalink | Comments (2)

forret Frokost morgenmad

Æg i cocotte med estragon og sprød tartine

februar 6, 2011 – 1:34 pm

Æg i cocotte med estragon og sprød tartine

Franskmænd elsker denne her lille ret. Ofte er det middagsmaden i mange franske hjem når man ikke orker at lave mad eller lige har fået købt ind. Franskmænd spiser ofte et let aftensmåltid til hverdag da frokosten ofte er det store måltid. Ingredienserne har man altid på køl og retten kan varieres i det uendelige. Man kan også opleve at få denne lille ret som en forret. Det er super delikat at dyppe sin baguette eller tartine i den bløde æggeblomme. Grønne asparges er også rigtigt delikat til at dyppe med. Har man lyst kan man også tilsætte spinat, bacon eller revet ost i sin cocotte.

Estragon er et kendt krydderi i det franske køkken man kalder det dronningen over alle krydderurter. Man finder ofte krydderiet i krydderiblandinger som Fine Herbes, Sauce Bearnaise, sauce tatare. Estragon bruges ofte i opskrifter med fjerkræ, æg og i dressinger, marinader og kryddereddike. Estragon eddike er en klassiker i Frankrig.
Estragon har en gennemtrængende smag så den skal bruges med omhu, så den ikke bliver for overdøvende. Smagen er lidt lakridsagtig.
I medicinens verden er estragon kendt for at virke fordøjelsesfremmende, febernedsættende og vanddrivende. Man siger også, at tygger man på bladene kan det hjælpe mod hikke og tandpine. Estragon indeholder masser af A og C vitamin, jod og andre mineraler.
Så jeg ønsker alle en god start på ugen!

1 æg pr. person
1 spsk cremefraiche pr. person
1/2 bundt estragon
Smør til at smørre cocotterne med
Smør hver cocotte med smør. Slå ægget ud i cocotten og tilsæt cremefraiche og 1 tsk hakket estragon pr. cocotte. Sæt cocotterne i en bradepande med vand op til midten af cocotten. Bag dem i 10 minutter ved 180 gr. Hviden skal være fast og blommen blød.

Tartine

1 flûtes el. andet hvedebrød
1/2 bundt estragon
Olivenolie
Havsalt

Skær brødet i stave. Dryp med olivenolie. Drys med hakket estragon og havsalt. Rist brødstængerne i ovnen ved 200 gr til de er sprøde.

Permalink | Comment (1)

Frokost snack

Pirogger

januar 18, 2011 – 7:35 am

Pirogger er super til at tage med sig. Bag en portion og frokosten er klar til flere dage. Kan også bruges til en let middag. Laver man dem helt mini er det en snack til drinken….

Pirogger

Ca. 10-12 stk.

25 gr gær

2 dl lunkent vand

1 æg

1 tsk salt

1 tsk rørsukker

5 dl hvedemel

2 dl groft hvedemel

Opløs gær i lunkent vand i en stor skål. Tilsæt æg, salt og rørsukker. Hæld melet i lidt efter lidt og ælt dejen til den er blød og smidig. Lad dejen hæve et lunt sted, tildækket med fugtigt viskestykke, til den har dobbelt størrelse i ca. 1 time.

Fyld:

1 skalotteløg

25 g smør

1 tsk tørret estragon

500 g svampe ex. Østershatte, markchampignons

200 g hvidkål

2,5 dl cremefraiche 38%

Hak løget fint og sauter det i smørret sammen med estragon. Tilsæt rengjorte og småtskåret svampe. Svits i ca. 5 minutter herefter tilsæt fintsnittet hvidkål, svits yderligere i 3 minutter til kålen er faldet sammen. Kom cremefraiche på panden og kog igennem til konsistensen er tyk og cremet. Smag til med salt og peber

Slå dejen ned og ælt den godt igennem. Rul dejen ud på et meldrysset bord til den er ca. 0,5 cm tyk. Brug en skål eller underkop på ca. 15 cm i diameter til at skære cirkler ud med. Læg cirklerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg en skefuld fyld på hver cirkel og luk dem sammen til en halvmåne. Brug en gaffel til at lukke kanterne. Lad piroggerne efterhæve i 30 minutter. Bag dem på 200 gr i ca. 20 minutter.

Smager dejligt lune som kolde. Kan spises som de er eller sammen med salat.

Permalink | Comment (1)

« Forrige side — Næste side »