4 stk.
½ rulle færdig tærtedej (=125 gr)
200 gr kantareller
1 skalotteløg
3 æg
25 gr smør
1 dl piskefløde
Salt og peber
1 håndfuld rucola (ca. 30-40 gr)
60-70 gr revet emmentaler

Tænd ovnen på 200 gr. Rul dejen ud og læg den i små smurte tærteforme. Skær løget fint. Børst kantarellerne rene for jord med en pensel og skyl dem kun om nødvendigt meget let. Smelt smørret på en pande. Sauter løget i 2-3 minutter tilsæt kantarellerne. Lad det stege 5-6 minutter til svampene er faldet lidt sammen. Hak rucola og bland det sammen med svampene
Pisk æg og fløde sammen. Krydr med salt og peber. Hæld svampefyldet i æggeblandingen. Fordel fyldet i tærteformene. Strø revet emmentaler udover hver tærte. Bag tærterne gyldne og sprøde i 10-15 minutter.

Antal personer: 4

4 artiskokker
1 citron
100 gr rødbede
4 æg
1 bundt bredbladet persille
1 spsk dijon sennep
1 tsk honning
1 spsk hvid balsamico
4 spsk olivenolie
salt og peber

Start med at skære stokken af artiskokkerne og de yderste blade. Læg dem i en stor gryde og hæld vand på til det dækker. Vask citronen*) og skær den i både og læg dem ned i gryden. Læg låg på og kog artiskokkerne i 40 minutter. Test med at hive et blad af artiskokken, slipper bladet let er de færdigkogte, hvis ikke så koges de yderligere i 10 minutter.
Hæld vandet fra i et dørslag og lad artiskokkerne dryppe af.
Kog æggene hårdkogte og afkøl dem i koldt vand
Kog rødbeden i saltet vand i 30 minutter. Når rødbeden er afkølet lidt smuttes den ud af sin skal. Brug handsker for at undgå røde fingre.
Skær rødbeden i fine tern og hak æggene og persillen fint.
Rør sennep, honning og hvid balsmico sammen og rør olien i til dressingen er lind. Er den lidt for tyk tilsættes yderligere olie. Smag til med salt og peber.
Rør æg, rødbede og persille sammen med vinaigretten og server den til de færdigkogte artiskokker. Et god brød vil være skønt til.
TIP: Citronerne i kogevandet gør at artiskokken holder farven.