Kom sent hjem i går fra Irland, hvor jeg har spist mig igennem de sidste 4 dage. I vil høre og se nærmere…….Kan kun anbefale at tage et smut til skønne Dublin og videre ud på landet.
Irer er meget åbne og imødekommende mennesker!
Panini med mozzarella, bresaola og aubergine
1 aubergine
4 spsk olivenolie
4 flade boller
1 glas grøn pesto (f.eks urtekram)
100 gr rucola
70 gr bresaola (1 pakke)
1 pose mozzarella (125 gr i drænet vægt)
Skyl auberginen og skær den i tynde skiver på den lange led. Læg skiverne på et fad og drys dem med salt. Læg noget tungt over og lad dem stå sådan i en halv times tid.
Skyl herefter saltet at aubergine skiverne og dup dem tørre med køkkenrulle.
Opvarm en pande med olivenolie. Steg aubergine skiverne 3-4 minutter på hver side eller til de er blevet bløde.
Flæk bollerne og smør dem med pesto. Læg rigeligt med rucola og fordel bresaolaen. Læg aubergine skiver henover og læg skiver af mozzarella på toppen. Læg bollen sammen. Rist bollen i en toaster i 5-6 minutter til den er blevet flad og osten er smeltet inden i. Eller rist bollerne i ovnen med noget tungt over sig. Ideen er at få en flad varm sandwich!
Blog
2 Comments