Strandkveller kaldes også salturt. Den findes langs Fanø’s kyster og er at finde fra april til juli. Kvelleren skal være helt grøn, så smager den bedst. Smagen er salt og lidt som asparges. På sensommeren bliver planten mere rødlig og trevlet, og smager derfor ikke så godt. Det er med stor fornøjelse at jeg går ud på stranden og plukker strandkveller til denne forret.

2 skiver rugbrød

1 spsk olivenolie

Havsalt

300 gr koldrøget Fanø laks

1 bæger Løgismose rygeost af sødmælk (170 gr)

2 spsk citronoile

1 håndfuld strandkveller*

Tænd ovnen på 200 gr. Skær rugbrød i små tern og bland med olivenolie og havsalt. Læg croutonerne på bagepapir på en rist. Rist croutonerne sprøde i 6-8 minutter.

Skær laksen i tynde skiver eller få fiskehandleren til det. Fordel laksen på tallerknerne. Læg en skefuld rygeost på hver tallerken. Dryp en halv spiseske citronolie på hver portion rygeost. Sæt en kasserolle over med letsaltet vand. Når vandet koger tilsæt strandkveller, kog i 1 minut. Hæld vandet fra og skyl med iskoldt vand. Fordel strandkveller på tallerknerne og drys med rugbrødscroutoner.

Fjern benene fra laksen og bræk fisken i store stykker med hænderne. Bland cremefraiche 38% og 18% sammen i en skål. Tilsæt ravigotte. Smag til og tilsæt mere ravigotte hvis man ønsker cremen stærkere. Vask og halver agurken og fjern kernerne. Skær agurken i tynde skiver. Hak dilden. Bland agurk og dild i ravigottecremen. Smag til med salt og peber. Anret ravigottecremen på tallerker og læg den varmrøget laks på toppen. Pynt med dild og friskkværnet peber.

Server også brød til.

TIP: Vent med at røre agurk og ravigottecreme sammen til lige før servering. Agurken afgiver en del vand, selvom kernerne er fjernet og så bliver cremen for vandet.