Antal personer: 4
2 hele fileter af hornfisk
Rugmel (til at vende fiskene i)
4 tsk Dijon sennep
25 gr smør
4 spsk rapskimolie
Få fiskehandleren til at filetere fisken. Skær hver filet over i to stykker. Smør indersiden med sennep og vend stykkerne herefter i rugmel på begge sider. Fold fiske stykkerne sammen på midten. Steg fiskene i halv smør og halv rapskimolie. De skal stege 3-4 minutter på hver side til de er gyldne og sprøde.
Sauce
1 løg
25 gr smør
4 spsk Dijonsennep
4 spsk hvidvinseddike
1 spsk honning
½ liter piskefløde
1 bundt estragon
4 stængler af blegselleri
Snit løget fint. Smelt smørret i en lille gryde og tilsæt løgene. Når løgene er blevet klare tilsættes senneppen og rør rundt så det ikke brænder på i bunden. Hæld eddiken på og lade det koge lidt ind før honningen tilsættes. Skru ned for varmen og hæld fløden på. Lad saucen stå og små simre uden låg til den tykner i 8-10 minutter.Vask blegsellerien og skrald de det yderste lag af med en kartoffelskralder. Skær dem i så stykker og rør sellerien i saucen.
Hak estragonen fint. Lige før servering rør estragon i saucen.
Serveres med små kogte kartofler eller smørdampet spidskål.
Blog