Rabarberkage up side down

Nu begynder rabarber sæsonnen så småt. Der er ikke noget som nye sprøde rabarber – de smager fantastisk. Her er en omvendt rabarber kager der er nem at trylle frem, når lækkersulten melder sig.

God fornøjelse!

Rabarberkage up side down

Ingredienser

500 gr rabarber
1 spsk citronsaft
125 gr rørsukker
Kagedej:
4 æg
125 gr sukker
100 gr hvedemel
75 gr mandelmel
1 tsk bagepulver
50 gr smør
Mandelkrokant:
100 gr sukker
100 gr mandler

Sådan gør du

Rengør rabarber og skær dem i mindre stykker. Kom rabarber stykkerne på en pande sammen med sukker og citronsaft. Rør godt rundt. Tænd for moderat varme. Rør i panden til sukkeret er smeltet og rabarberne bliver møre. Processen tager 6-7 minutter. Stil panden til side mens dejen til kagen laves.
Pisk æg og sukker i mindst 8 minutter til det er cremet, hvidt og volumen tre gange så stor.
Bland mel, mandelmel og bagepulver sammen. Smelt smørret i en lille gryde.
Rør melblandingen i dejen. Herefter rør det smeltede smør i dejen.
Beklæd en springform med bagepapir (22 cm i diameter). Kom rabarberkompotten i bunden af formen. Hæld dejen udover. Sæt kagen i 180 gr forvarmet ovn i 35-45 minutter. Check med en bagepind om kagen har fået nok.
Afkøl kagen på en rist. Når kagen er kold vendes den ud på et fad.
Smelt sukker til karamel på en pande. Tilsæt mandlerne i den flydende karamel. Hæld massen ud på et stykke bagepapir. Når karamellen er kold så hak den groft. Drys mandelkrokant over kagen.