Det er mandag og solen har skinnet hele dagen og man mærker foråret der pibler frem, fugle der kvidrer og solens varme….vel at mærke når man finder læ.
Har fået det bedste tip til at opbevare asparges af min veninde Tine…..
Bræk enderne af aspargeserne og sæt dem i vand som var det blomster og opbevar dem på køl eller et mørkt køligt sted. Aspargeserne holder sig længe og de bliver super spændstige og sprøde af at” drikke” vand!
Kylling og grønne asparges
4 kyllingebryster med vinge
4 spsk olivenolie
1 citron
Havsalt og peber
2 bundter grønne asparges
500 gr ærter
1 løg
100 gr feta
1 spsk grov sennep
2 spsk hvid balsamico
1 spsk honning
8 spsk olivenolie
salt og peber
Smør kyllingebrysterne med olivenolie og citronsaft. Krydr med salt og peber. Grill eller steg kyllingen i ovnen i ca. 30 minutter til den er mør og sprød.
Bræk enderne af aspargeserne og damp dem i 3-4 minutter i kogende vand. Hæld aspargeserne i et dørslag og giv afkøl dem med koldt vand. Bælg ærterne. Skær løget i tern. Anret aspargeserne på et fad og drys ærterne over sammen med løget. Smuldr feta over salaten.
Rør grov sennep med hvid balsamico og honning. Tilsæt olien mens der røres. Smag til med salt og peber. Fordel vinaigretten over salaten.
Engelsk brød pudding med et lille twist!
Tænd ovnen på 180 gr. Skær brødet i grove tern. Bland brødternene med det smeltede smør.
Pisk æg sammen med mælk, rørsukker, kanel og flydende vanilje. Tilsæt fintrevet skal af en appelsin.
Smør 6 små ildfaste forme eller et ildfast tærtefad.
Fordel brødternene i formene og hæld det flydende henover til det dækker. Tryk brødet let med en gaffel så brødet kan absorbere væsken.
Bag brød pudding i 40-45 minutter til overfladen er gylden og fast. Server appelsin både til.
Tænd ovnen på 200 gr. Læk laksen i en bradepande med bagepapir. Skyl limefrugten og riv skallen fint. Rør smør med limeskal, hakkede mandler, soja og hakket persille. Fordel blandingen henover fisken. Steg fisken i 25 minutter.
Riv rodfrugterne på et rivejern eller i en foodprocessor med et råkostjern. Skær løget i fine små tern. Rør de revet rodfrugter med løg, æg, salt og peber. Opvarm en pande med rigelig olie. Form små ”flade kager” og steg dem i 5-6 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde. Læg røstierne på fedtsugende papir når de er færdige.
Har siddet udenfor og nydt solen for første gang i år………Der er virkelig forår i luften med fulgekvidder, blomstrende krokus, vintergækker og erantis overalt. Forår spreder lethed, glæde og giver mig lyst til lam på menuen…….
Læg lammekøllen i et ildfast fad. Knæk rosmarinkvistene i små stykker. Pil hvidløgsfeddene og skær dem i skiver. Skær små lommer i stegen og stik små rosmarinkviste ned i lommen sammen med skiver af hvidløg. Smør halvdelen af ingefærmarmeladen udover stegen. Dryp med olivenolie. Sæt stegen i en 200 gr forvarmet ovn efter 45 minutter så tag stegen ud og pensl den med resten af ingefærmarmeladen og dryp med olivenolie. Steg i yderligere 45 minutter.
Lad lammekøllen hvile i 10 minutter før udskæring.
Mandel tomatsalat
200 gr mandler
½ kg dadeltomater
2 kviste mynte
3 kviste bredbladet persille
1 lille bundt purløg
½ dl citronolivenolie
Tænd ovnen på 200 gr. Læg mandlerne i en bradepande og rist dem i 8-10 minutter til de begynder at dufte.
Afkøl mandlerne og hak dem groft. Skyl tomaterne og skær dem i både. Bland tomaterne med hakkede mandler. Nip bladene af mynten og persillen. Skyl og slyng urterne tørre og hak dem fint. Bland de hakkede urter i salaten. Hæld olien henover og klip purløg udover. Bland godt.
Blog